Almôndegas vegetarianas

Esta receita (publicada na revista Goodhousekeeping, edição inglesa, com alguns "aportuguesamentos" do Mercado) satisfaz tanto vegetarianos como os apreciadores de carne!

Pique grosseiramente 500g de cogumelos e salteie-os em azeite, deixando evaporar todo o líquido. Deixe-os arrefecer e passe-os com a varinha mágica.

A esta pasta de cogumelos, junte 150g de queijo Ilha ralado, 80g de amêndoa moída, 1 cebola picada, 250g de pão ralado, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 ovos e misture bem. Tempere com sal e pimenta preta e prove.

Faça bolas do tamanho de nozes. Depois, é só fritar ou levar ao forno forte durante 20 minutos.

Enquanto isso, prepare o acompanhamento: misture 500g de requeijão, 2 mãos cheias de folhas manjericão frescas e cortadas grosseiramente e a raspa de 1 limão. Prove antes de temperar com sal e pimenta.

Bola de carne da família Alegria

Numa tigela, desfaça 40g de fermento de padeiro em 1 chávena almoçadeira de leite morno e 1 chávena almoçadeira de água. Acrescente 3 ovos, 100g de manteiga amolecida, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal.

Bata tudo, lentamente, numa batedeira eléctrica e vá juntando 520g de farinha.

Corte a massa a meio e coloque metade na travessa de ir ao forno. [Deverá ser rectangular, com aproximadamente 20cmx30cm e 5cm de altura.] Estique-a com uma colher de pau, até que cubra toda a base da travessa.

O recheio deverá ter 400g de carne. Recomendamos uma mistura de chourição, fiambre e presunto previamente fatiados e lascas de frango estufado ou assado.

Acrescente 1 colher de sobremesa de farinha às carnes, de forma a que se agarrem bem à massa. Coloque o recheio sobre a massa, cobrindo-a completamente.

Coloque a segunda metade da massa sobre o recheio e leve ao frigorífico, a levedar, durante 1 hora. Para ficar com uma crosta douradinha, ponha pedacinhos de manteiga sobre a massa.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.

Hambúrgueres para os mais gulosos

Hambúrguer com bacon:
Numa tigela, junte 200g de carne de vaca picada, 4 fatias de bacon previamente fritas e cortadas aos pedaços, 1 ovo, 1/2 cebola picada grosseiramente, salsa, ketchup, molho inglês, pão ralado, sal e pimenta preta moída na altura.

Hambúrguer com queijo:
Numa outra tigela, junte 200g de carne de vaca picada1 ovo, 80g de queijo Ilha (São Jorge com cura de 4 meses fica óptimo) cortado aos quadradinhos, salsa, ketchup, molho inglês, pão ralado, sal e pimenta preta moída na altura.

Envolva as misturas, separadamente, com as mãos. Molde os hambúrgueres como entender.

Leve ao forno, pré-aquecido a 250ºC, grill, o mais próximo possível da resistência superior. Deixe grelhar cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado, de modo a ficar mal passado no interior.

Deixe descansar 1 minuto antes de servir.
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