Como cozer espargos

Coloque os espargos numa panela com um fundo de água salgada, a ferver. Deixe cozinhar 5 a 7 minutos, até ficarem tenros, mas ainda com textura.

Coe imediatamente os espargos, para não cozerem em demasia, salpique-os com sal grosso e sirva com manteiga derretida.

Se quiser, pode cortar às rodelas os espargos cozidos e juntá-los a ovos mexidos, na recta final de um assado ou estufado ou numa simples massa com molho de tomate...

Como dar vida a um prato de carne?

Nada como umas simples rodelas de citrinos frescos - laranja, lima, limão ou toranja - num estufado ou assado de carnes com muita gordura. A acidez destes frutos realça os sabores e dá frescura a um prato mais pesado.

Basta colocar as rodelas na travessa antes de ir à mesa. Não é preciso espremer ou adicionar durante a cozedura...

Folhado de salmão e espinafres

Coloque 1 fio de azeite numa frigideira funda, tipo wok, com 1 dente de alho esmagado. Aqueça a frigideira e salteie 1 molho de espinafres durante 2 minutos com uns grãos de sal grosso.

Retire do lume, coe os espinafres, coloque numa tigela e reserve.

No mesmo wok, acrescente 1 copo de leite ao líquido que se libertou dos espinafres e aqueça em lume médio. Adicione os filetes de salmão fresco (cerca de 500g) até que o leite ferva. Retire o salmão (ainda mal cozinhado) e coloque na mesma tigela dos espinafres.

Reduza o lume, coloque um coador sobre o wok e, cuidadosamente, deite 1 colher de sopa de farinha no coador. Com uma mão, misture o leite e com a outra vá sacudindo a farinha, incorporando-a lentamente ao leite. Faça isto até ao molho engrossar (cerca de 10 minutos). Rectique o sal e adicione noz moscada moída.

Desfaça o salmão em lascas e corte os espinafres grosseiramente. Adicione o peixe e os espinafres ao molho e volte a rectificar os temperos.

Estique 1 embalagem de massa folhada e coloque o recheio no meio. O Mercado Saloio resolveu fazer o formato de peixe, mas o importante é cobrir completamente o recheio. Pincele com 1 ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 20 a 25 minutos. Sirva com uma salada verde.

Chá de especiarias

Coloque 2 chávenas de chá de água numa panela pequena e adicione 2 rodelas de gengibre fresco (com casca), 2 paus de canela, 1 flor de anis, 2 cravinhos e 3 sementes de cardamomo esmagadas.

Tape e deixe levantar fervura. Desligue e sirva.

O resultado é surpreendente: muito aromático e revigorante!
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