Como comer sementes de goji

A forma mais fácil de começar é usar as sementes de goji secas exactamente como utiliza as passas. Ou seja, colocando-as em pratos como bolachas ou na sua taça de cereais. Pode ainda comê-las assim mesmo, como snack.

Se preferir, pode rehidratá-las em água quente durante uns minutos. Terão um sabor semelhante a tomate cherry mas mais doce. Nesse caso, acrescente-as ao arroz ou a um molho que fique a ganhar com o seu sabor ligeiramente doce. Se juntar uma mão cheia de sementes de goji ao gelado vai ver a diferença...

Gel de chia para comer à colherada

A chia absorve grandes quantidades de líquido muito rapidamente. Precisa apenas de alguns minutos para ficar com a consistência de um gel. Junte 100g de sementes de chia com 500ml de água no liquidificador e bata até não deixar grumos. Deixe repousar durante 15 minutos. Reserve no frigorífico e está pronto para comer à colherada.

3 formas de usar sementes de linhaça

1. No sumo de fruta. Coloque 1 colher de sopa de sementes de linhaça num copo de água durante 5 minutos. Coe e junte ao seu sumo.
2. Na sopa. Ponha ao lume 1 colher de sopa de sementes de linhaça e 1 copo de água. Deixe ferver até ficar gelatinoso e junte à sua sopa.
3. Leite de linhaça é um óptimo substituto do leite de origem animal. Junte as sementes à água, até ficar gelatinoso. Bata tudo num liquidificador, coe e está pronto para beber.

Mini brioches

Vimos a Martha Stewart a fazer estes mini brioches e não resistimos! Dá trabalho, mas vale a pena. Com umas pequenas alterações, aqui e ali, aqui vai a receita...

Coloque 5 colheres de sopa de leite morno numa tigela pequena com 14g de fermento fresco de padeiro [basta pedir na sua padaria]. Misture até o fermento dissolver completamente.

Coloque numa batedeira eléctrica com pá de pão, 510g de farinha sem fermento, 1 colher de sopa de sal grosso [se for utilizar manteiga com sal, coloque apenas meia colher de sal], 6 ovos grandes e a mistura do fermento e do leite. Ponha a batedeira a trabalhar, a baixa velocidade, durante 5 minutos. Raspe as laterais da tigela e volte a ligar a batedeira, agora, em velocidade média, durante 10 minutos.

Numa tigela, misture 375g de manteiga sem sal e 70g de açúcar. Adicione a mistura de manteiga gradualmente à mistura de farinha. Ponha a sua batedeira a funcionar mais 8 minutos, em velocidade média.

Unte uma tigela grande com manteiga. Transfira a massa para a tigela untada e cubra-a com papel aderente. Deixe num local quente, até a massa dobrar em tamanho [cerca de duas horas]. Pegue na massa com as mãos e volte a colocá-la na tigela para ela perder o ar. Repita o processo duas vezes. Cubra novamente a tigela com papel aderente e coloque no frigorífico de um dia para o outro [mínimo 8 horas].

Unte 16 moldes de brioche [8,75cm em cima e 5cm na base]. Se não tiver esta medida de moldes, experimente com as formas que tiver, mas tenha atenção aos tempos de forno, que variam sempre em função da forma, que deve ser metálicas.

Divida a massa em 16 pedaços iguais. Com cada pedaço, faça uma bolinha oval com um 1/4 da massa e uma bola redonda maior com o resto da massa. Coloque as bolas grandes nas 16 formas e espete um dedo enfarinhado no meio de cada bola para colocar as bolinhas ovais no centro.

Numa tigela pequena, bata 1 gema de ovo com 1 colher de sopa de leite. Pincele cada mini brioche com metade da mistura de ovo. Unte um lado do papel aderente com manteiga e tape o tabuleiro com o papel, lado untado para baixo. Deixe num local quente durante 90 minutos. A massa irá crescer novamente.

Volte a pincelar os brioches com a mistura de ovo e faça 4 cortes, com uma tesoura, à volta da bolinha de cada brioche. Leve os brioches ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 5 minutos. Reduza para 180ºC e deixe no forno mais 7 minutos. Retire e deixe arrefecer nas formas durante 5 minutos. Depois, coloque os mini brioches numa grade.

As aromáticas com maior poder antioxidante

As ervas aromáticas são uma fonte rica em polifenóis, antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico e mantém o equilíbrio entre os microorganismos bons e maus do sistema digestivo.

Esta é a lista das aromáticas com maior teor de polifenóis, ou seja, alimentos perfeitos para a sua dieta:

1. Orégão: é um anti-inflamatório;
2. Alecrim: óptimo para a indigestão;
3. Tomilho: é um calmante natural;
4. Salva: reduz a ansiedade.

A tradicional tarte de maçã americana

Para a massa:

Numa tigela misture 2 cups de farinha sem fermento e 1/2 colher de chá de sal. Adicione 2/3 de cup de manteiga em pedacinhos pequenos. Não mexa. Aliás, esta massa deve ser pouco mexida...

Junte 1 colher de sopa de água fria a uma parte da mistura e, com o garfo, misture ligeiramente, só até absorver o líquido. Repita este processo 6 vezes, colocando a água onde a mistura ainda está seca.

Divida a massa a meio com uma faca e faça uma bola com cada uma das metades.

Molhe um pano de cozinha, escorra a água em excesso e coloque na bancada. Salpique farinha sobre o pano e estique uma das metades da massa até fazer um círculo com cerca de 26cm de diâmetro.

Unte e enfarinhe uma forma de tarte de 24cm de diâmetro (22cm na base). Pegue no pano e, cuidadosamente, coloque a massa na forma.

Para o recheio:

Misture 3/4 de cup de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha sem fermento, 1 colher de chá de canela em pó e 1/2 colher de chá de cardamomo moído. [Se preferir, pode reforçar as especiarias com mais 1/2 colher de chá de canela e 1 pitada de noz moscada moída] Acrescente 6 cups de maçãs descascadas e finamente fatiadas.

As maçãs devem ser novas e ligeiramente verdes, porque têm alguma acidez. Se só tiver maçãs maduras, junte 1 colher de sopa de sumo de limão.

Misture tudo e coloque sobre a massa.

Para cobrir a tarte, repita o processo anterior de esticar a bola de massa, colocando-a agora por cima do recheio, tapando totalmente a forma. Corte a massa em excesso e aperte as extremidades, para que o recheio fique completamente isolado. A melhor forma é dar pequenos "beliscões" a toda a volta.

Cubra as bordas da tarte com 1 tira de papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 25 minutos. Retire o papel de alumínio e leve novamente ao forno durante mais 25 minutos.

É deliciosa servida quente, com gelado de baunilha.

Risotto de menta e limão

Esta receita de risotto de Ursula Ferrigno é tão simples que custa acreditar que o resultado seja tão delicioso.

Aqueça 900ml de caldo de galinha (veja a receita aqui) e mantenha no mínimo.

Coloque 1 colher de sopa de manteiga e 1 fio generoso de azeite num wok e cozinhe 2 cebolas picadas durante 2 minutos. Adicione 1 dente de alho esmagado. Acrescente 275g de risotto e misture bem, até os grãos de arroz estarem brilhantes.

Conte 18 minutos a partir deste momento. É o tempo que o prato vai demorar a confeccionar.

Junte 1/2 copo de vinho branco e misture até ser bem absorvido pelo risotto. Se o caldo não tiver sal, como na nossa receita, acrescente 1 e 1/2 colher de chá de sal grosso.

Deite 1 concha de caldo ao arroz e vá misturando enquanto é absorvido. Continue a adicionar conchas de caldo gradualmente, mas faça-o apenas quando o arroz tiver absorvido a maioria do líquido.

Ao fim de 18 minutos, prove e, se estiver cozinhado mas firme, continue com o resto da receita.

Ainda ao lume, adicione 100g de queijo parmesão ralado, a casca ralada de 3 limões, 1 colher de sopa de manteiga, 1 mão cheia de folhas de menta grosseiramente picadas e pimenta preta moída. Misture bem, desligue o lume, tape e deixe descansar durante 2 minutos.

Salada de peixe e rabanetes

Coza umas postas de pescada - também fica óptimo com dourada e robalo. Retire a pele e as espinhas e coloque as lascas numa tigela.

Adicione rabanetes a gosto, cortados às rodelas fininhas, maionese (não muita, apenas a quantidade suficiente para ligar os elementos da salada),  vinagre de vinho branco, sal grosso, pimenta preta e Tabasco a gosto.

Termine com uma quantidade generosa de coentros frescos picados e um fio de azeite. Sirva frio.

Torne os frutos silvestres divertidos

É tão simples e criativo que até parece mentira! Basta colocar o fruto - o Mercado usou framboesas - no seu recipiente para fazer cubos de gelo, cobrir com água e colocar no congelador.

Serve para dar cor e sabor às bebidas ou simplesmente para decorar a mesa.

Também pode usar flores comestíveis.

O rolo de carne mais fácil do Mundo

Misture 75g de pão ralado com 7 colheres de sopa de natas e 6 colheres de sopa de água. Tape e deixe descansar durante 5 minutos.

Junte à mistura 1 cebola picada, 200g de carne de novilho picada e 200g de carne de porco picada. Mexa bem. Tempere com 1 colher de chá rasa de sal grosso, pimenta preta, cravinho moído e salsa picada. Adicione 1 ovo e envolva com as mãos.

Coloque tudo numa forma de pão, untada com azeite, e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos.

[Dica: fazemos sempre o dobro da receita e congelamos um dos rolos de carne, antes de ir ao forno, para utilizá-lo quando não nos apetece cozinhar]

Fruta fresca e chocolate quente

Corte a fruta que tiver aos cubos grandes e coloque em pequena taças. Reserve no frigorífico.

Numa tigela de ir ao micro-ondas, parta 1 barra de chocolate de cozinha aos cubos, junte 60g de manteiga, 1 pitada de sal grosso, 2 colheres de sopa de mel e 1/2 chávena de leite. Leve ao micro-ondas, aquecendo 30 segundos, mexendo e repetindo este processo até o molho ficar homogéneo.

Coloque o chocolate derretido no centro da mesa, com as tacinhas de fruta à volta. Depois é só dar um garfinho a cada convidado...

Sugerimos que retire ou proteja a toalha, porque as pingas do chocolate vão ser muitas! As crianças vão adorar! Toda a fruta fica bem com chocolate, mas nós sugerimos cerejas.

Salada de camarão e nectarinas

Lave e seque 1 alface pequena e 1 molho de rúcula selvagem. Coloque numa saladeira alta.

Coza a vapor 500g de camarão com casca, durante 5 min. Deixe arrefecer. Descasque e reserve. Não deite fora as cascas nem a água da cozedura! Pode fazer um caldo de camarão...

Descasque 3 nectarinas e corte em cubos pequenos.

Junte os camarões e as nectarinas à alface e à rúcula e guarde no frigorífico. Quando chegar a altura de servir, acrescente o molho: 5 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de sal e pimenta preta moída a gosto.

Se gosta de picante, junte 6 malaguetas em pickle (veja a receita aqui). É surpreendente e fica delicioso!

Lanche-cara

É perfeito para crianças dos 3 aos 9 anos, quando há restos no frigorífico e quer pô-los a comer comida saudável e variada. Só tem que ser criativo!

Regras básicas
1. Utilize um prato redondo, sem padrão e idealmente com uma cor forte;
2. Tem que parecer uma cara, mas pode ir mais longe e fazer um pirata, uma princesa, um monstro, etc;
3. Tem que misturar ingredientes irresistíveis para as crianças, como queijo e banana, com frutas e vegetais menos populares, como kiwi, ananás e cenouras;
4. Deve ser alimentício, ou seja, deve juntar sempre pão e iogurte.

Neste exemplo de lanche-cara, usámos tiras de broa de Avintes, iogurte natural com compota de morango, morangos, ananás, banana, pepitas de chocolate, queijo...

Pataniscas de bacalhau

Coza 500g de bacalhau, previamente demolhado. Escorra e lasque, tirando a pele e as espinhas.

Bata 5 ovos e junte 50g de farinha, até fazer um creme. Se estiver espesso, junte um pouco da água de cozer o bacalhau...

Coloque as lascas de bacalhau no preparado de ovo, acrescente 1 cebola e 1 mão cheia de salsa picadas. Envolva tudo e termine com pimenta branca a gosto.

Frite as pataniscas em óleo bem quente e do tamanho que desejar. Sirva com arroz de feijão e grelos.

As flores são comestíveis?

Há muito que se usam pétalas de rosas em infusões e conservas. Os amores-perfeitos também fazem parte de saladas e sobremesas. Dão aroma, é verdade, alguns nutrientes, mas têm pouquíssimo sabor.

As flores mais utilizadas, contudo, são as da abóbora e da courgette. Já deve ter visto, por exemplo, na tempura japonesa...

As mais interessantes são, no entanto, as flores que se fazem notar no prato. Experimentámos estas flores de cebolinho numa salada e nem imaginam a explosão de sabor...

Aconselhamos ainda 2 flores cheias de personalidade: o aneto para fazer pickles e a carambola [cujo fruto é utilizado em compotas e sumos] nas saladas.

Salada de agrião, morangos e queijo de cabra

Numa saladeira, junte as folhas de 1 molho de agrião, 300g de morangos cortados às rodelas, 100g de queijo de cabra (tipo chèvre) esfarelado e 100g de amêndoas laminadas ligeiramente torradas.

[Para torrar as amêndoas, basta colocá-las numa sertã ao lume até ganharem cor.]

Faça a vinagreta: 6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre, sal grosso, pimenta preta moída e 1 pitada de açúcar amarelo.

Envolva a vinagreta na salada e sirva!

Rancho à moda de Viseu

Como quase todas as receitas portuguesas, esta é feita a olho. Passa de geração em geração e é aperfeiçoada com o tempo.

Ferva água numa panela funda. Coloque 1 pé de porco, 1 orelheira, costelas de porco e barriga de porco. Deixe cozer durante cerca de 1 hora.

Retire as carnes e tape-as com um pano. Na água de cozer as carnes, coloque o grão de bico, previamente demolhado. Coza durante 30 minutos.

Acrescente água se achar necessário, sal grosso, as folhas de 1 couve portuguesa cortadas a gosto, 2 batatas aos cubos e massa de meada. Deixe ferver durante 15 minutos. Junte 1 chouriço e 1 farinheira inteiros. Tape e desligue o lume. Deixe apurar.

Ao servir, corte os enchidos e junte as carnes que cozeu anteriormente.

Não use caldos pré-feitos!

Os caldos pré-feitos têm tudo o que não deveríamos comer: conservantes, aromatizantes e especialmente glutamato monossódico, um aditivo que é um perigo para a saúde. Não vamos entrar em detalhes, mas repare como é fácil fazer um caldo de galinha em casa...

Coloque a carcaça de 1 galinha crua, alho [com casca], aipo, cenoura, cebola, louro, salsa, alecrim e pimenta preta em grão numa panela funda e junte água.

Depois de ferver, baixe o lume e deixe cozer durante 2 horas. Coe e deixe arrefecer.

Separe por porções e coloque no congelador. Aguenta até 3 meses.

Pasta a la Norma

Tire metade da casca de 2 beringelas grandes e corte-as aos cubinhos (tamanho de cubinhos de açúcar).

Se as beringelas tiverem muitas sementes, deite fora o excesso. Coloque metade dos cubinhos numa frigideira bem regada com azeite (sem sal) e frite bem durante 8 minutos. Retire os cubinhos fritos para a travessa de servir a massa e frite os restantes cubinhos da mesma forma, na mesma frigideira.

O objectivo de fazer 2 doses é para a beringela não estufar, mas sim fritar. Agora sim, tempere as beringelas fritas com cerca de 1 colher de chá de sal grosso.

Faça o molho de tomate. Pode seguir a nossa receita aqui (clique para ver) Se quiser "despachar" a refeição, coloque 2 latas de tomate inteiro pelado na mesma frigideira, com azeite, 2 dentes de alho esmagados com casca e deixe cozer, sem mexer, pelo menos durante 20 minutos. No final, tempere a gosto com sal e pimenta.

Quando o molho de tomate estiver pronto, acrescente a beringela frita e deixe cozer lentamente mais 15 minutos, com 1 malagueta (opcional).

Antes de desligar, acrescente 1 colher de chá de vinagre de cidra e oregãos secos e retifique os temperos.

Entretanto, coza 500g de massa (a que quiser; o mercado utilizou farfalle). Depois de coar a massa, disponha-a na travessa de servir e misture com o molho de beringela.

Em cima, coloque 150ml a 200ml de requeijão (a receita siciliana original pede ricotta, mas decidimos fazer à portuguesa), 40g de queijo Ilha ralado e 1 mão cheia de folhas de manjericão frescas.

Massa "misture e frite"

A técnica chinesa de cozinha do "stir fry" (misture e frite), que já se generalizou na língua inglesa, descreve a forma de cozinhar no wok e consiste na arte de misturar e fritar, atirando a comida para o ar e controlando sempre a temperatura.

O Mercado Saloio não tem pretensões de dominar esta técnica e faz aqui a sua versão modesta de um stir-fry, misturando, à portuguesa, com uma colher de pau)...

Aqueça o wok até estar bem quente e, só então, deite 1 fio de óleo vegetal (não ponha azeite porque o sabor é demasiado dominante neste prato) com 350g de fatias de bife de lombo, já temperadas  com 1 colher de chá de sal grosso, 2 dentes de alho picados, 1 dedo de gengibre fresco ralado e 2 malaguetas frescas picadas. Abuse no picante! "Misture e frite" durante 2 minutos.

Adicione 300g de rebentos de feijão (o Mercado utilizou rebentos de feijão mungo), 2 colheres de sopa de molho de soja e o sumo de 1/2 limão nos últimos 30 segundos da fritura.

Deite a mistura numa tigela e, sem lavar o wok, coloque mais 1 fio de óleo e salteie 1 pimento vermelho cortado às tiras, 1/2 couve lombarda cortado em tiras bem fininhas e 1 cebola picada durante 2 ou 3 minutos (se gostar dos vegetais quase «al dente», cozinhe ainda menos).

[Pode, naturalmente, utilizar outros vegetais, como ervilhas de quebrar e bróculos...]

Desligue o lume e coza 250g de massa chinesa (noodles) em água salgada, durante 3 minutos. Coe rapidamente para a massa não continuar a cozer e junte aos vegetais no wok. Com o lume no máximo, "misture e frite" novamente, até sentir que a massa absorveu bem os líquidos libertados pelos vegetais.

Junte a mistura da carne, desligue o lume e adicione 1 mão cheia de coentros frescos picados por cima.