Salada de agrião, morangos e queijo de cabra

Numa saladeira, junte as folhas de 1 molho de agrião, 300g de morangos cortados às rodelas, 100g de queijo de cabra (tipo chèvre) esfarelado e 100g de amêndoas laminadas ligeiramente torradas.

[Para torrar as amêndoas, basta colocá-las numa sertã ao lume até ganharem cor.]

Faça a vinagreta: 6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre, sal grosso, pimenta preta moída e 1 pitada de açúcar amarelo.

Envolva a vinagreta na salada e sirva!

Courgettes recheadas

Corte 2 courgettes do Mercado ao meio, retire o interior com uma colher e reserve. Polvilhe o interior das courgettes ocas com sal grosso e azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 175ºC, durante 10 minutos.

Pique 1 cebola e salteie em azeite. Acrescente 1 cenoura cortada aos cubos. Tempere com sal, pimenta preta moída e 1 fio de molho picante. Deixe cozinhar durante 10 minutos.

Noutra frigideira, salteie 4 dentes de alho, com casca, esmagados e adicione 200g de feijão cozido (veja a nossa receita aqui), esmagando um pouco com a colher de pau.

Junte tudo aos restantes vegetais e retifique os temperos. Recheie as courgettes com esta mistura, cobrindo com queijo da Ilha ralado e amêndoa laminada.

Leve ao forno, pré-aquecido a 175ºC, durante 25 minutos.

[Se sobrar recheio. coloque-o num pirex, cubra com queijo e amêndoa e leve ao forno, juntamente com as courgettes.]

Baklava

O Mercado apaixonou-se pela baklava na Grécia, mas aprecia-se esta sobremesa em todo o Médio Oriente. É divinamente doce. Adoramos esta receita, da Joss Herd, que encontrámos na revista do chef Jamie Oliver.

Comece por fazer o xarope: adicione 100ml de mel, 1 pau de canela, 2 tiras de casca de laranja, 300g de açúcar e 300ml de água num tacho e leve ao lume. Deixe ferver durante 15 minutos e reserve.

Agora vamos ao recheio. Pique grosseiramente 100g de miolo de noz, 100g de amêndoas descascadas e 100g de pistácios. Não pique demasiado. A baklava fica boa com bastante textura. Junte aos frutos secos 2 colheres de chá de canela moída e 1/2 colher de chá de cravinho moído.

A montagem da baklava requer alguma atenção, mas é divertida. Convidados a partir dos 10 anos vão gostar de participar. O ideal é ter uma forma do tamanho das folhas de filo. Usámos uma forma baixa de 40cm x 25cm e, como só arranjámps folhas de filo de 40cm x 30cm, cortámos 5cm de um dos lados de cada folha. Mas pode simplificar e fazer directamente no tabuleiro do forno. Vai precisar de um pincel para untar 200g de manteiga derretida e 1 embalagem de massa filo com 10 a 12 folhas.

Comece por untar a forma. Abra cuidadosamente a sua embalagem de massa filo e pouse um pano húmido por cima da massa, para ela não secar enquanto monta a baklava. Ponha uma folha de filo por cima da forma untada e barre com manteiga, cuidadosamente, para não furar. Coloque mais 2 ou 3 folhas, untando generosamente depois de cada folha. Cubra a última folha com metade do recheio dos frutos secos. Volte a colocar 3 ou 4 folhas de massa filo, untando sempre uma a uma. Recheie com o resto dos frutos secos e tape com mais 3 ou 4 folhas de filo untadas. Unte generosamente por cima da última folha. No total, deve utilizar 10 a 12 folhas de massa filo.

Com uma faca afiada, corte a baklava em pequenos diamantes, tendo o cuidado de cortar até à última folha. É muito importante para conseguir servir a sobremesa depois de cozinhada.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30 a 35 minutos. Se, aos 15 minutos, estiver a tostar muito rapidamente, reduza para 170º.

Retire do forno e deite metade do xarope por cima. Espere mais 5 minutos e deite o resto do xarope. Sirva os "diamantes" individualmente.

Ovos no forno à florentina

Coza 700g de batatas novas, cortadas aos quartos, em água salgada, coe e reserve.

Corte 1 cebola grande em rodelas finas e salteie com 1 noz de manteiga e 1 fio de azeite. Quando a cebola estiver cozinhada, misture-a, numa tigela grande, com as batatas cozidas, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de natas, pimenta preta moída e sal a gosto.

Coloque a mistura numa assadeira.

No tacho onde cozinhou a cebola, cozinhe 400g de folhas de espinafres em lume médio, sem adicionar água, até  amolecerem. Coe, deixe arrefecer e esprema o máximo de líquido que conseguir.

Agora faça um pesto caseiro: com a varinha mágica, pique 3 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de sal grosso, 4 colheres de sopa de azeite, 1 molho pequeno de folhas de basílico e 60g de amêndoas. Se estiver com dificuldades em obter uma consistência pastosa, adicione mais de azeite.

Misture o pesto com os espinafres, retique os temperos se necessário e coloque tudo sobre as batatas, sem ter preocupação em tapar totalmente as batatas.

Faça 5 covas com o punho na cama de batatas e espinafres e coloque, cuidadosamente, 5 ovos nas covas. Tempere ligeiramente os ovos.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 25 minutos.

Esta é mais uma receita da revista Good Housekeeping, edição britânica, adaptada pelo Mercado Saloio.

Tartes "dama de honor"

Diz-se que esta receita é do tempo do Henrique VIII de Inglaterra. O rei terá visto as damas de honor da corte a fazer este doce e adorado. Verdade ou não, as tartes ficaram com este nome!

Adicione 125g de farinha, 2 colheres de chá de açúcar e 60g de manteiga amolecida. Misture com as mãos, até parecerem migalhas. Adicione um bocadinho de água, apenas o suficiente para a massa ficar numa bola.

Coloque a massa numa superfície com farinha, amasse ligeiramente e estique-a para ficar com 3mm de espessura. Use um cortador e faça 12 círculos de 6cm de diâmetro. (Se não tiver um cortador à medida, utilize um copo).

Coloque as 12 rodelas de massa em forminhas individuais de ir ao forno, ligeiramente untadas. Pressione a massa dentro de cada forminha. Corte o resto da massa que sobrou em 24 tirinhas (cada forminha levará duas tirinhas, colocadas em cruz, por cima do recheio).

Faça o recheio. Misture 75g de manteiga amolecida, 150g de açúcar, 2 colheres de chá de farinha e noz-moscada moída a gosto. Adicione 2 ovos, 30ml de vinho do Porto (a receita original é com Jerez) e 130g de miolo de amêndoa moído.

Deite 1 colher de café de compota de framboesa na base de cada forminha, encha com o recheio e coloque as tirinhas de massa em cruz por cima. Repita o processo para todas as forminhas.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos ou até ficarem douradas. Deixe arrefecer as mini tartes e cubra-as com uma camada fina de açúcar em pó.

Faça logo o dobro da receita porque estas 12 mini tartes desaparecem num instante!

Almôndegas vegetarianas

Esta receita (publicada na revista Goodhousekeeping, edição inglesa, com alguns "aportuguesamentos" do Mercado) satisfaz tanto vegetarianos como os apreciadores de carne!

Pique grosseiramente 500g de cogumelos e salteie-os em azeite, deixando evaporar todo o líquido. Deixe-os arrefecer e passe-os com a varinha mágica.

A esta pasta de cogumelos, junte 150g de queijo Ilha ralado, 80g de amêndoa moída, 1 cebola picada, 250g de pão ralado, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 ovos e misture bem. Tempere com sal e pimenta preta e prove.

Faça bolas do tamanho de nozes. Depois, é só fritar ou levar ao forno forte durante 20 minutos.

Enquanto isso, prepare o acompanhamento: misture 500g de requeijão, 2 mãos cheias de folhas manjericão frescas e cortadas grosseiramente e a raspa de 1 limão. Prove antes de temperar com sal e pimenta.

Chávena de fruta gelada

Descasque 1 banana, descasque e retire os caroços de 1 maçã e retire os caroços de 2 alperces. Embrulhe em película aderente e leve ao congelador durante 2 horas.

Coloque 50g de amêndoas numa sertã ao lume e deixe-as ganhar cor.

Na picadora, desfaça a fruta em pedaços grossos. Coloque em chávenas e junte iogurte natural a gosto, 1 fio de mel, canela em pó e as amêndoas.

Pimentos recheados

Corte 4 pimentos (verdes, vermelhos ou amarelos) a meio, retire as sementes e as membranas brancas.

Num tacho, faça o recheio: 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 3 tomates pelados e picados, 1 molho de tomilho fresco (pode atar o tomilho com fio de cozinha e retirar no final), 2 dentes de alho esmagados. Cozinhe durante 20 minutos.

Retire do lume e adicione 80g de miolo de amêndoa torrado (basta colocar a amêndoa ao lume numa frigideira sem gordura durante alguns minutos, até começar a ganhar cor), 9 colheres de sopa de carne de vaca picada, 4 colheres de sopa de arroz branco cozido (utilize um restinho que tenha no frigorífico!) e tempere com sal e pimenta.

Recheie os pimentos com esta mistura e coloque-os numa travessa untada com azeite e salpicada com vinho branco. Cubra cada metade de pimento com queijo da ilha ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 1800C, durante 30 minutos.

Esta receita é uma adaptação lowcost dos pimentos recheados de Maria de Lourdes Modesto: trocámos os pinhões, que estão caríssimos, por amêndoa torrada. Para quem quiser fazer um prato 100% vegetariano, pode substituir a carne picada por couscous.

Spaghetti com sardinhas de conserva e agrião

Escorra 3 latas de sardinhas, retire as espinhas e reserve. Torre 10g de amêndoas laminadas no forno e guarde. Coza 500g de spaghetti em água e sal.

Numa frigideira, coloque 1 fio de azeite, 3 dentes de alho esmagados e 1 piripiri desfeito. Deixe fritar ligeiramente e junte as sardinhas. Envolva bem e cozinhe durante 1 ou 2 minutos.

Adicione o spaghetti, 1/2 molho de agrião e 1 mão cheia de coentros picados. Misture. Termine com as amêndoas torradas e sirva.

[Pode substituir o agrião por rúcula, como na receita original, do chef Gordon Ramsay]

Toucinho de pêra

Aqui vai uma receita deliciosa de pêra, que nos faz lembrar toucinho do céu, portanto rebaptizamos "toucinho de pêra". A receita original é da Mama Bake (clique para aceder ao site)

Unte uma forma de quiche com manteiga e coloque 8 pêras, descascadas e cortadas aos quartos. Leve a fruta ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos.

Entretanto, coloque na batedora 100g de manteiga e 100g de açúcar amarelo, até ficar cremoso. Misture 100g de miolo de amêndoa, 1/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de cardamomo moído [o Mercado só tinha cardamomo inteiro, portanto esmagou 10 sementes e retirou as cascas].

Volte a bater a massa, adicionando 2 ovos, um a um. Finalmente, acrescente o sumo de 1/2 limão e bata a massa de novo. Deite a mistura por cima das pêras e leve novamente ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 30 minutos.

Servimos quente, com gelado de limão. Ficou delicioso!

Bolo de rosas

Desfaça 25g de fermento de padeiro com 1/2 chávena de leite morno e 1/2 colher de café de açúcar. Deixe borbulhar o fermento, misture e vá adicionando gradualmente 500g de farinha.

Noutra taça, misture 50g de manteiga derretida, 2 ovos batidos, 50g de açúcar e 250ml de leite e junte à massa. Sove a massa durante 5 minutos (sem esticá-la). Deixe a massa levedar numa tigela untada, com um pano húmido a cobrir, num local quente, durante 1 hora. Atenção: cresce mais do dobro!

Enquanto está a crescer, faça o recheio: 200g de amêndoas descascadas picadas, 400g de açúcar e 200g de manteiga. Depois de levedar, estenda a massa com o rolo, até a espessura de 1cm, e cubra com o recheio. Enrole a massa num rolo e corte em pedaços iguais, de cerca de 5cm de comprimento. Coloque os pedaços numa forma redonda, untada com manteiga, com as partes cortadas viradas para cima. Volte a leveder até que os pedaços fiquem unidos.

Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 10 minutos e depois mais 30 a 50 minutos, coberto com papel de alumínio, a 200ºC.

Como esta receita é uma adaptação de uma receita antiga, e nesta adaptação "abusou-se" da quantidade de recheio, o bolo poderá ficar mal cozido com apenas 10 + 30 minutos no forno. Coloque um palito e veja como está. Fica bom ligeiramente mal cozido, mas convém não abusar!

Depois de ir ao forno, regue com uma calda de açúcar em ponto muito leve (150g de açúcar com 260ml de água).