Gratinado de beterraba, maçã e queijo

Para esta receita, usámos beterraba em conserva (clique para ver a receita), mas pode cozer beterrabas frescas.

Corte as beterrabas aos cubos (se usar os pickles de beterraba, junte também os pedaços de cebola). Acrescente a mesma quantidade de maçãs, descascadas e cortadas aos cubos.

Misture e coloque num recipiente de ir ao forno ou divida por formas individuais. Cubra com queijo de cabra - usámos Chèvre - e leve ao forno no modo grill, durante cerca de 5 minutos, até o queijo ganhar cor.

Sirva imediatamente.

Caldo roxo

Faça um refogado com 1 cebola e 1 fio de azeite. Quando começar a ganhar cor, adicione 1 folha de louro, 1 cravinho, 3 beterrabas descascadas e raladas ou cortadas aos cubinhos e 1/4 de couve roxa cortado às tiras.

A receita, de Maria de Lourdes Modesto, manda adicionar 1 colher de sopa de açúcar escuro nesta altura, mas recomendamos um pouco menos, 1 colher de chá; para além disso, junte ainda 1 colher de chá de sal grosso.

Depois de uns minutos a saltear, acrescente 1l de água ou 1l de caldo de frango (veja a receita aqui). Deixe ferver durante 20 minutos e rectifique os temperos.

Bata 100ml de natas com o sumo de 1 limão e coloque uma colherada de natas azedas por cima de cada taça de caldo.

Legumes assados com nozes

Nesta receita, adaptada do livro "Cozinhar Depressa e Bem", de Anne Willan, os vegetais são cozinhados com casca.

Lave muito bem 4 cenouras, 1 beterraba e 4 batatas médias. Corte as cenouras às tiras. Corte a beterrabas e as batatas às rodelas. Coloque tudo num tabuleiro de forno e regue abundantemente com azeite. Junte 1 cebola grande descascada e cortada às rodelas e 6 dentes de alho com casca.

Polvilhe os legumes com 1 colher de chá de sal grosso, pimenta preta moída na altura, 2 colheres de chá de açúcar, uma pitada de noz moscada, cravinho moído e cominhos. Acrescente 60g de miolho de noz. Revolva tudo até os legumes estarem bem envolvidos com os condimentos.

Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 1 hora. Mexa de 20 em 20 minutos.

Retire a folha de alumínio e deixe tostar durante 5 minutos a 250ºC.

Para que servem as folhas da beterraba?

Não as deite fora! São ricas em vitaminas, minerais e antioxidantes. Mais: têm um pigmento natural que ajuda a proteger os olhos contra o envelhecimento. Podem ser comidas cruas na salada, mas experimente salteá-las, como se faz com os espinafres.

Como se faz pickles de beterraba?

Escove as beterrabas e coza-as com casca. Retire a casca depois de cozida - sai facilmente. Corte às rodelas e coloque num frasco, alternando-as com cebola às rodelas muito fininhas. Junte 6 cravinhos.

À parte, faça o molho: 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal (pouco cheia), 1/2 colher de chá de mostarda em pó e 1 chávena de café de vinagre de cidra. Misture tudo e junte ao preparado.

Coloque água até o frasco ficar cheio (os pickles devem estar completamente cobertos para se conservarem).