Pataniscas de bacalhau

Coza 500g de bacalhau, previamente demolhado. Escorra e lasque, tirando a pele e as espinhas.

Bata 5 ovos e junte 50g de farinha, até fazer um creme. Se estiver espesso, junte um pouco da água de cozer o bacalhau...

Coloque as lascas de bacalhau no preparado de ovo, acrescente 1 cebola e 1 mão cheia de salsa picadas. Envolva tudo e termine com pimenta branca a gosto.

Frite as pataniscas em óleo bem quente e do tamanho que desejar. Sirva com arroz de feijão e grelos.

Tarte tatin de vegetais

Corte aos cubos 175g de cenouras, 175g de cebolas, 175g de raiz de aipo e 175g de nabos. Coloque num tabuleiro, forrado com papel de alumínio, e salpique com 1 colher de chá de sal grosso, 1 colher de chá de sementes de coentros e 1 colher de chá de sementes de funcho, previamente esmagadas no almofariz. Termine com 1 fio de azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 20 minutos.

Retire os vegetais do forno e acrescente 3 dentes de alho picados. Cozinhe durante mais 10 minutos. Finalmente, junte 175g de alho francês cortado às rodelas, misture e leve novamente ao forno durante 10 minutos. [Se achar que os vegetais estão a queimar, reduza ligeiramente a temperatura do forno.]

Retire os vegetais do forno e reserve.

Numa frigideira grande, que possa depois ir ao forno, derreta 50g de manteiga com 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de sopa de sumo de limão e 50ml de água. Deixe cozinhar até começar a ganhar cor.

Junte 75g de alperces secos, cortados em pedaços pequenos, e os vegetais assados à mistura de açúcar e cozinhe durante 10 minutos. Retifique os temperos, com sal e pimenta preta.

Tape a frigideira com 1 folha de massa folhada (225g). Atenção: se comprou congelada, deixe-a descongelar e coloque-a no frigorífico 30 minutos antes de começar a receita, para refrigerar.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 25 minutos. Retire, deixe arrefecer 5 minutos e vire-a ao contrário.

Uma refeição surpreendente e barata

Esta receita tem 2 segredos, o peixe grelhado na perfeição e o molho para o peixe.

Segredo #1: um peixe barato, cavala
Custou-nos apenas 3 euros o quilo e deu para 4 adultos. Como é um peixe gordo, como a sardinha, a pele deve ficar bem escura e estaladiça. Como fazê-lo sem deixar a cavala seca? Quando fizer as brasas, não as deixe "morrer". Experimente cozinhar os peixes [previamente amanhados e salgados] em chama viva... Coloque a grelha no ponto mais alto que puder e deixe que o lume roce as cavalas, durante cerca de 10/15 minutos de cada lado.

Segredo #2: Um molho bem "puxadinho"
Para um peixe gordo, um molho avinagrado... Pique 3 cebolas e 1 molho de salsa. Coloque na taça onde vai servir, junte 1 pitada de sal grosso e 2 medidas de vinagre de vinho tinto para 1 medida de azeite. A cebola deve ficar submersa.

Acompanhe com batatas cozidas, com pele.

Bacalhau à Cozinha Velha

Num tacho com 1 fio de azeite, coloque 500g de cenouras às rodelas e 500g de cebolas às rodelas. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 20 minutos em lume brando.

Acrescente 500g de tomates aos cubos e 750g de bacalhau desfiado. Cozinhe mais 10 minutos. Retifique o sal.

Quando estiver cozinhado, desligue e junte o miolo de 2 pães. Passe tudo pelo passe-vite.

Faça o molho branco. Derreta 30g de manteiga num tacho em lume brando e acrescente, lentamente, 30g de farinha. Desligue o lume. Aqueça 1/2l de leite meio gordo no microondas. Adicione o leite quente à mistura de manteiga e farinha, mexendo vigorosamente. Coza o molho em lume brando durante 10 minutos. Tempere com sal, noz moscada e pimenta preta. Retire do lume.

Coloque a mistura de bacalhau num pirex, coberto com o molho branco. Termine com queijo parmesão ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 250ºC, até ficar dourado.

Salada de batata com cerveja

Lave e coza, em água salgada, 900g de batatas (escolha batatas que sejam pouco farinhentas). O truque desta salada é não cozer a batata demasiado. Tire-as do lume quando estiverem cozidas mas firmes.

Deixe-as arrefecer, descasque-as, corte-as às rodelas e coloque-as numa saladeira.

Corte às rodelas muito fininhas 2 cebolas (pode usar cebola roxa) e adicione à batata.

Faça o molho: 120ml de azeite, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 e 1/2 colher de chá de sal grosso, pimenta moída, 1 mão cheia de salsa e 1/2 cebola picada. Misture tudo com a varinha mágica para fazer um puré.

Num tacho, junte 120ml de cerveja e 60ml de vinagre. Deixe levantar fervura e acrescente ao molho. Retifique os temperos e adicione o molho às batatas e cebolas.

Leve ao frigorífico pelo menos durante 30 minutos antes de servir com um peixe grelhado.

Ceviche [salada de peixe marinado]

Para fazer esta entrada sul-americana, o peixe tem que ser fresquíssimo e branco (robalo, garoupa, cherne...). Como vai ter que o manusear cru, recomendamos que o compre já em filetes, para ter menos trabalho.

Retire a pele, as espinhas e qualquer resquício de sangue do peixe (aproveite os restos para fazer um caldo de peixe). Corte em cubos pequenos e reserve no frigorífico. Deverá ter cerca de 300g de peixe.

Pique 1 cebola, corte 1/2 pimento aos cubinhos, corte 1 tomate e 5 rabanetes (ou 1 pepino) aos pedaços. Pique 1 mão cheia de coentros frescos.

Esprema o sumo de 2 limões e junte ao peixe. Adicione a cebola picada e deixe marinar durante 10 minutos. Acrescente os restantes ingredientes, misture e tempere com sal e pimenta preta moída. Sirva imediatamente!

Batata doce assada com alecrim

Lave muito bem 6 batatas doces e corte aos palitos grossos, com casca. Cubra um tabuleiro de ir ao forno com papel de alumínio e unta com azeite.

Coloque as tiras de batata doce no tabuleiro e acrescente 3 cebolas descascadas, cortadas grosseiramente. Junte 6 raminhos de alecrim por cima, sal grosso a gosto e uma dose generosa de azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 30 a 45 minutos (envolva tudo aos 15 minutos para ter a certeza que a batata doce não queima).

O sabor adocicado da batata doce, alecrim assado e cebola caramelizada contrastam na perfeição com o sal grosso... Acompanha lindamente peixe!

Legumes assados com nozes

Nesta receita, adaptada do livro "Cozinhar Depressa e Bem", de Anne Willan, os vegetais são cozinhados com casca.

Lave muito bem 4 cenouras, 1 beterraba e 4 batatas médias. Corte as cenouras às tiras. Corte a beterrabas e as batatas às rodelas. Coloque tudo num tabuleiro de forno e regue abundantemente com azeite. Junte 1 cebola grande descascada e cortada às rodelas e 6 dentes de alho com casca.

Polvilhe os legumes com 1 colher de chá de sal grosso, pimenta preta moída na altura, 2 colheres de chá de açúcar, uma pitada de noz moscada, cravinho moído e cominhos. Acrescente 60g de miolho de noz. Revolva tudo até os legumes estarem bem envolvidos com os condimentos.

Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 1 hora. Mexa de 20 em 20 minutos.

Retire a folha de alumínio e deixe tostar durante 5 minutos a 250ºC.

A tortilha mais simples do Mundo

Corte 4 batatas descascadas e 4 cebolas às rodelas bem finas. Coloque tudo num tacho com um fundo de azeite. Tempere com sal e pimenta preta. Tape o tacho e leve ao lume brando durante 20 minutos.

Num recipiente à parte, bata vigorosamente 4 ovos com mais um pouco de sal e pimenta. Junte as batatas e as cebolas e misture.

Numa frigideira anti-aderente, aqueça um fio de azeite e adicione o preparado. Tape e reduza o lume. Deixe cozinhar 10 minutos. Volte a tortilha com a juda de um prato e deixe cozinhar outros 10 minutos. Retire. Sirva fria!