Salada de peixe e rabanetes

Coza umas postas de pescada - também fica óptimo com dourada e robalo. Retire a pele e as espinhas e coloque as lascas numa tigela.

Adicione rabanetes a gosto, cortados às rodelas fininhas, maionese (não muita, apenas a quantidade suficiente para ligar os elementos da salada),  vinagre de vinho branco, sal grosso, pimenta preta e Tabasco a gosto.

Termine com uma quantidade generosa de coentros frescos picados e um fio de azeite. Sirva frio.

Sopa do mar com leite de coco

Coza 3 batatas descascadas com 2 alhos franceses cortados às rodelas em pouca água, durante 20 minutos, e passe com a varinha mágica.

Junte 400ml de leite de coco, lascas de 1 posta de bacalhau demolhado, mas cru, 250g de camarão descascado, 200g de milho doce cozido, 1 folha de louro e o sumo de 1 limão. Deixe ferver e cozinhe durante 5 minutos.

Retifique o sal e acrescente pimenta preta moída. Ao servir, salpique cada malga com uma dose generosa de coentros frescos picados.

Esta sopa fica lindamente com picante. O Mercado colocou 1 malagueta marinada (veja a receita aqui), mas pode picar uma malagueta fresca e salpicar a sopa na altura de servir.

Esta receita é verdadeiramente multicultural. Pegámos numa versão inglesa da chef Nigella Lawson de uma sopa de peixe asiática e demos-lhe um toque português com o nosso bacalhau salgado.

Como usar ervas aromáticas

Ao usar ervas aromáticas pode reduzir o uso de sal e, ao mesmo tempo e como o nome indica, aromatizar o seu prato. Para isso, tenha em conta que há "casamentos" perfeitos, Seguem-se 7 boas combinações culinárias:

1. Coentros: qualquer leguminosa, como favas ou grão e feijão. Usar cru;
2. Salsa: qualquer estufado. Usar cruz ou cozinhado;
3. Alecrim: qualquer assado
4. Manjericão: tomate, seja ele fresco ou em forma de molho;
5. Salva: nas batatas assadas;
6. Hortelã: em qualquer sopa de legumes;
7. Orégãos: secos ou frescos, em qualquer salada.

Voltaremos ao tema em breve...

Batata doce frita com paprika e coentros

Coza 800g de batata doce. Deixe-as perder o máximo de água possível e, de seguida, corte a batata doce em pedacinhos de 2,5cm.

Condimente os cubinhos com 1 colher de chá de cominhos moídos, 2 colheres de chá de paprika, piripiri e sal a gosto.

Frite a batata doce em óleo e sirva com 1 mão cheia de coentros frescos picados por cima.

Caril de frango num instante

Comece por fazer a pasta do caril. Passe com a varinha mágica 1 cebola, 2 malaguetas sem sementes, 2 dentes de alho, gengibre fresco descascado do tamanho de 1 ameixa, 1 colher de sopa de sementes de coentros, pimenta preta moída a gosto e 1 e 1/2 colher de chá de sal grosso.

Corte 4 peitos de frango, sem osso e pele, cada um em 5 pedaços. Esfregue a carne com metade da pasta de caril e deixe marinar durante 30 minutos.

Num wok, com 1 fio de azeite, frite o frango em lume forte durante 4 minutos. Adicione a restante pasta de caril e 1 lata de leite de coco. Deixe levantar fervura, reduza e cozinhe durante 8 minutos. Retifique os temperos.

Antes de levar à mesa, salpique com 1 mão cheia de pistachios, 2 mãos cheias de manjericão picado e 2 mãos cheias de coentros picados e a raspa de 1 lima. Esprema o sumo de 2 limas, misture tudo e sirva com arroz basmati.

Esta receita do chef Jamie Oliver é fácil e revigorante. É agradavelmente picante, mas, para os verdadeiros apreciadores, sugerimos que salpique o caril com mais 1 malagueta picada.

Berbigão à moda da avó Gracelina

Deixe 1Kg de berbigão a repousar num alguidar, com água e sal, durante algumas horas. Lave-os bem, para retirar a areia.

Numa panela, coloque 2 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho com casca esmagados e 1 mão cheia de coentros picados. Deixe alourar e junte o berbigão.

Tape e deixe ferver. Quando o berbigão estiver aberto, sacuda a panela, deixe cozinhar mais 2 minutos e desligue o lume.

Sirva polvilhado com coentros picados e o sumo de 1 limão. Deve acompanhar com pão torrado e, se gostar, com manteiga.

Como guardar coentros ou salsa

Quando receber o nosso molho de coentros ou salsa, coloque-o num copo, encha-o com água até cobrir as raízes e guarde-o na porta do frigorífico.

Verá que aguenta mais de uma semana!

Creme de espinafres

Prepare 1 molho de espinafres e reserve.

No tacho onde vai fazer o creme, aloure 1 cebola às rodelas com 2 colheres de sopa de manteiga. Junte 1 colher de sopa de farinha, mexa e cozinhe em lume brando. Não deixe ganhar cor...

Acrescente 1l de água, os espinafres, a côdea de 1 fatia grossa de pão do Mercado, 1 colher de chá sal e pimenta a gosto. Cozinhe durante 15 minutos.

Adicione 1 mão cheia de coentros picados e deixe ferver um pouco mais. Passe tudo com a varinha mágica.

Por fim, dissolva a gema de 1 ovo em 1dl de leite e junte à sopa. Mexa bem e sirva com pedaços grosseiros de pão torrado.

Favas à saloia

Num tacho largo e alto, aqueça 1 colher de sopa de banha de porco e 1 fio generoso de azeite e frite 1/2 chouriço cortado às rodelas e 750g de entrecosto de porco cortado às tiras, só até libertarem os sucos. Retire a carne.

Junte 1 cebola grande picada e 3 dentes de alho esmagados e deixe cozer ligeiramente. Adicione 500g de favas sem o olho, 1 mão cheia de coentros picados, 1 colher sopa de açúcar, 2 colheres de chá de sal e 1 piripiri. Envolva.

Acrescente as carnes e termine com 3 chávenas de chá de água. Misture, deixe levantar fervura, tape e cozinhe durante pelo menos 1 hora, em lume brando.

Salpique com mais 1 mão cheia de coentros picados e sirva.

Ceviche [salada de peixe marinado]

Para fazer esta entrada sul-americana, o peixe tem que ser fresquíssimo e branco (robalo, garoupa, cherne...). Como vai ter que o manusear cru, recomendamos que o compre já em filetes, para ter menos trabalho.

Retire a pele, as espinhas e qualquer resquício de sangue do peixe (aproveite os restos para fazer um caldo de peixe). Corte em cubos pequenos e reserve no frigorífico. Deverá ter cerca de 300g de peixe.

Pique 1 cebola, corte 1/2 pimento aos cubinhos, corte 1 tomate e 5 rabanetes (ou 1 pepino) aos pedaços. Pique 1 mão cheia de coentros frescos.

Esprema o sumo de 2 limões e junte ao peixe. Adicione a cebola picada e deixe marinar durante 10 minutos. Acrescente os restantes ingredientes, misture e tempere com sal e pimenta preta moída. Sirva imediatamente!

Almôndegas com molho de tomate

Num tacho largo, faça um refogado com 2 cebolas médias picadas, 1 folha de louro, 3 dentes de alho esmagados e 1 fio de azeite.

Quando a cebola estiver transparente, junte 4 tomates médios cortados aos pedaços, 1 colher de chá de sal, 1 pitada de açúcar, cravinho moído, pimenta preta moída e oregãos secos a gosto.

Termine com um copo de água. Misture, deixe levantar fervura, baixe o lume, tape e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos.

Entretanto, prepare as almôndegas.

Misture com as mãos 500g de carne de vaca picada, 1 ovo, 1 mão cheia de flocos de aveia, pão ralado, coentros frescos cortados, 1 colher de chá de sal grosso e pimenta preta moída.

[A mistura terá que ficar consistente. Se estiver demasiado mole, acrescente mais pão ralado.]

Faça bolas do tamanho que quiser e passe cada uma delas por farinha. Leve a fritar numa sertã, onde aqueceu previamente um fio de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Frite as almôndegas até ficarem douradinhas.

Junte-as ao molho de tomate, depois deste ter cozinhado durante 45 minutos, e envolva tudo. Deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, misturando de vez em quando.

Caril de borrego

Comece por fazer a pasta de caril. Pique 5cm de gengibre, 2 cebolas vermelhas pequenas, 10 dentes de alho, 2 malaguetas e 1 molho de coentros. Reserve.

Agora, vai fazer a massa picante e aromática. Ponha uma frigideira em lume brando e torre ligeiramente 2 colheres de sopa de sementes de funcho, 2 colheres de sopa de sementes de coentros, 2 colheres de sopa de sementes de cominhos, 1/2 colher de sopa de pimenta preta em grão, 1 dente de alho esmagado com casca, 1/2 pau de canela, 2 vagens de cardamomo e 1 colher de chá de sal grosso.

Depois de torrado, esmague os ingredientes num almofariz. Junte esta massa picante à pasta de caril e triture tudo com a varinha mágica.

Num tacho fundo, frite esta mistura em 2 colheres de sopa de manteiga, mexendo regularmente. Acrescente 2 latas de 400g de tomate pelado inteiro e 285ml de água. Deixe levantar fervura, cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 1h30.

Tire o papel de alumínio e cozinhe em lume brando até engrossar. Assim termina o molho de caril.

Tempere 1,5Kg de borrego cortado aos cubos com 3 colheres de chá de sal grosso e frite-o até ficar dourado. Junte o molho de caril e cozinhe em lume brando durante 1 hora.

Retire do lume, adicione 2 iogurtes naturais, sumo de limão, misture, retifique os temperos e polvilhe com hortelã e coentros picados.

Sirva com arroz basmati e acompanhe com uma cerveja bem fresquinha.

Esta é mais uma receita do chef favorito do Mercado, Jamie Oliver.

Como manter salsa e coentros vigorosos sem ter de os congelar?

Eis um truque simples e muito prático: coloque o molho de salsa ou coentros num copo alto, com água a cobrir os pés e mantenha-o no frigorífico.