Como usar ervas aromáticas

Ao usar ervas aromáticas pode reduzir o uso de sal e, ao mesmo tempo e como o nome indica, aromatizar o seu prato. Para isso, tenha em conta que há "casamentos" perfeitos, Seguem-se 7 boas combinações culinárias:

1. Coentros: qualquer leguminosa, como favas ou grão e feijão. Usar cru;
2. Salsa: qualquer estufado. Usar cruz ou cozinhado;
3. Alecrim: qualquer assado
4. Manjericão: tomate, seja ele fresco ou em forma de molho;
5. Salva: nas batatas assadas;
6. Hortelã: em qualquer sopa de legumes;
7. Orégãos: secos ou frescos, em qualquer salada.

Voltaremos ao tema em breve...

Favas à saloia

Num tacho largo e alto, aqueça 1 colher de sopa de banha de porco e 1 fio generoso de azeite e frite 1/2 chouriço cortado às rodelas e 750g de entrecosto de porco cortado às tiras, só até libertarem os sucos. Retire a carne.

Junte 1 cebola grande picada e 3 dentes de alho esmagados e deixe cozer ligeiramente. Adicione 500g de favas sem o olho, 1 mão cheia de coentros picados, 1 colher sopa de açúcar, 2 colheres de chá de sal e 1 piripiri. Envolva.

Acrescente as carnes e termine com 3 chávenas de chá de água. Misture, deixe levantar fervura, tape e cozinhe durante pelo menos 1 hora, em lume brando.

Salpique com mais 1 mão cheia de coentros picados e sirva.

Quem resiste a uma boa favada?

Experimente a seguinte receita... Ponha num tacho 1 bom molho de coentros atados com um cordel, 1 dente de alho esmagado, 1 folha verde de cebola nova bem cortadinha e 1 chouriço às rodelas. Regue com azeite e coloque nessa cama as favas descascadas. Tape o tacho e coza em lume brando. Sacuda de vez em quando para evitar que pegue. Sirva bem quente e acompanhe com uma salada de alface.