Caril de frango num instante

Comece por fazer a pasta do caril. Passe com a varinha mágica 1 cebola, 2 malaguetas sem sementes, 2 dentes de alho, gengibre fresco descascado do tamanho de 1 ameixa, 1 colher de sopa de sementes de coentros, pimenta preta moída a gosto e 1 e 1/2 colher de chá de sal grosso.

Corte 4 peitos de frango, sem osso e pele, cada um em 5 pedaços. Esfregue a carne com metade da pasta de caril e deixe marinar durante 30 minutos.

Num wok, com 1 fio de azeite, frite o frango em lume forte durante 4 minutos. Adicione a restante pasta de caril e 1 lata de leite de coco. Deixe levantar fervura, reduza e cozinhe durante 8 minutos. Retifique os temperos.

Antes de levar à mesa, salpique com 1 mão cheia de pistachios, 2 mãos cheias de manjericão picado e 2 mãos cheias de coentros picados e a raspa de 1 lima. Esprema o sumo de 2 limas, misture tudo e sirva com arroz basmati.

Esta receita do chef Jamie Oliver é fácil e revigorante. É agradavelmente picante, mas, para os verdadeiros apreciadores, sugerimos que salpique o caril com mais 1 malagueta picada.

Chá de especiarias

Coloque 2 chávenas de chá de água numa panela pequena e adicione 2 rodelas de gengibre fresco (com casca), 2 paus de canela, 1 flor de anis, 2 cravinhos e 3 sementes de cardamomo esmagadas.

Tape e deixe levantar fervura. Desligue e sirva.

O resultado é surpreendente: muito aromático e revigorante!

Bolachinhas de gengibre

Esta é uma receita tradicional americana de "cookies", de Betty Crocker. Tem muitas especiarias, mas as crianças adoram!

Numa tigela, misture muito bem (idealmente numa batedeira) 1/3 de cup de manteiga, 1/2 cup de açúcar, 1 ovo, 1/2 cup de melaço e 1/2 cup de água.

Noutra tigela, misture 2 cups de farinha, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de bicarbonato de soda, 1 colher de chá de gengibre moído, 1/2 colher de chá de noz moscada moída, 1/2 colher de chá de cravinho moído e 1/2 colher de chá de canela moída.

Junte todos os ingredientes, mexa e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos, para a massa endurecer.

Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno, ligeiramente untado, fazendo bolas pequenas com uma colher de chá, deixando 4cm entre cada bola, para as bolachas não se colarem umas às outras.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 8 minutos. Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de tirar da forma. [Estas medidas servem para 3 tabuleiros de bolachas.]

É obrigatório acompanhar as "cookies" com leite frio!

Chutney de maçã

Esta é uma receita de David Paul Larousse e é perfeita para acompanhar pão e queijo ou mesmo para arrebitar qualquer estufado com arroz branco.

Coloque num tacho 480ml de vinagre de vinho branco, 120ml de água, 240ml de açúcar amarelo, 4 dentes de alho fatiados, 60ml de gengibre fresco cortado finamente, 1 colher de chá de sal grosso, pimenta moída a gosto, 4 piripiris inteiros, 1 cebola picada, 1 limão grande sem caroços e com casca cortado às fatias finas e 240ml de sultanas. Deixe ferver em lume brando até ficar espesso e xaroposo.

Adicione 8 maçãs pequenas descascadas cortadas às fatias finas e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire do lume. Quando arrefecer, coloque no frigorífico de um dia para o outro.

Caril de borrego

Comece por fazer a pasta de caril. Pique 5cm de gengibre, 2 cebolas vermelhas pequenas, 10 dentes de alho, 2 malaguetas e 1 molho de coentros. Reserve.

Agora, vai fazer a massa picante e aromática. Ponha uma frigideira em lume brando e torre ligeiramente 2 colheres de sopa de sementes de funcho, 2 colheres de sopa de sementes de coentros, 2 colheres de sopa de sementes de cominhos, 1/2 colher de sopa de pimenta preta em grão, 1 dente de alho esmagado com casca, 1/2 pau de canela, 2 vagens de cardamomo e 1 colher de chá de sal grosso.

Depois de torrado, esmague os ingredientes num almofariz. Junte esta massa picante à pasta de caril e triture tudo com a varinha mágica.

Num tacho fundo, frite esta mistura em 2 colheres de sopa de manteiga, mexendo regularmente. Acrescente 2 latas de 400g de tomate pelado inteiro e 285ml de água. Deixe levantar fervura, cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 1h30.

Tire o papel de alumínio e cozinhe em lume brando até engrossar. Assim termina o molho de caril.

Tempere 1,5Kg de borrego cortado aos cubos com 3 colheres de chá de sal grosso e frite-o até ficar dourado. Junte o molho de caril e cozinhe em lume brando durante 1 hora.

Retire do lume, adicione 2 iogurtes naturais, sumo de limão, misture, retifique os temperos e polvilhe com hortelã e coentros picados.

Sirva com arroz basmati e acompanhe com uma cerveja bem fresquinha.

Esta é mais uma receita do chef favorito do Mercado, Jamie Oliver.

Caril de abóbora e grão

Numa caçarola grande (idealmente tipo wok com tampa), coloque uma boa quantidade de óleo e adicione gengibre fresco descascado e cortado aos palitos, 2 malaguetas secas, 4 dentes de alho descascados e 2 cebolas picadas.

Cozinhe até alourar, mexendo ocasionalmente. Adicione 1 colher de chá de mostarda em pó, 1 colher de chá de caril em pó e os talos bem picados de 1 molho de coentros frescos (no final, vai utilizar as folhas). Deixe fritar bem a mistura.

Junte 1 colher de chã de açafrão, 1 lata de tomate em lata pelado e 2 latas de leite de coco. Deixe levantar fervura e acrescente 900g de abóbora cortada aos cubos de 3cm e 400g de grão cozido.

[Se vai utilizar o grão seco do Mercado, deixe de molho de um dia para o outro e depois coza em água durante 45 minutos. Junte 1 colher de chá de sal grosso e coza mais 10 minutos antes de acrescentar ao caril.]

Reduza o lume, tape e deixe cozer 45 minutos. Destape, aumente o lume e cozinhe mais 15 minutos para o molho engrossar. Espalhe as folhas de coentros e sirva com arroz branco, idealmente basmati.

"Gingerbread" tradicional

Numa tigela, coloque 2 e 1/2 cups de farinha, 1 colher de sopa de gengibre moído, 1 colher de chá de canela moída, 1 pitada de noz moscada, 1 colher de chá de fermento, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal. Misture com um garfo e reserve.

No microondas, derreta 1/2 cup de manteiga. Numa tigela grande, misture a manteiga derretida com 3/4 cup de melaço e 1/3 cup de açúcar amarelo. Bata 2 ovos e junte à mistura de melaço. Depois vá adicionando, aos poucos, a mistura de farinha à mistura do melaço, alternando com 1 cup de leite, começando e acabando com a mistura de farinha.

Unte uma forma quadrada de 22cm x 22cm com manteiga e polvinhe com farinha. Coloque a massa na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 35 minutos.

Se não utilizar uma forma deste tamanho, terá de verificar se o bolo está cozido com um palito. Basta espetar o bolo no centro: se sair limpo, o bolo está cozido. O Mercado, por exemplo, utilizou uma forma ligeiramente mais pequena e teve de cozinhar o bolo mais 5 minutos.

Sirva com natas batidas.