Pasta a la Norma

Tire metade da casca de 2 beringelas grandes e corte-as aos cubinhos (tamanho de cubinhos de açúcar).

Se as beringelas tiverem muitas sementes, deite fora o excesso. Coloque metade dos cubinhos numa frigideira bem regada com azeite (sem sal) e frite bem durante 8 minutos. Retire os cubinhos fritos para a travessa de servir a massa e frite os restantes cubinhos da mesma forma, na mesma frigideira.

O objectivo de fazer 2 doses é para a beringela não estufar, mas sim fritar. Agora sim, tempere as beringelas fritas com cerca de 1 colher de chá de sal grosso.

Faça o molho de tomate. Pode seguir a nossa receita aqui (clique para ver) Se quiser "despachar" a refeição, coloque 2 latas de tomate inteiro pelado na mesma frigideira, com azeite, 2 dentes de alho esmagados com casca e deixe cozer, sem mexer, pelo menos durante 20 minutos. No final, tempere a gosto com sal e pimenta.

Quando o molho de tomate estiver pronto, acrescente a beringela frita e deixe cozer lentamente mais 15 minutos, com 1 malagueta (opcional).

Antes de desligar, acrescente 1 colher de chá de vinagre de cidra e oregãos secos e retifique os temperos.

Entretanto, coza 500g de massa (a que quiser; o mercado utilizou farfalle). Depois de coar a massa, disponha-a na travessa de servir e misture com o molho de beringela.

Em cima, coloque 150ml a 200ml de requeijão (a receita siciliana original pede ricotta, mas decidimos fazer à portuguesa), 40g de queijo Ilha ralado e 1 mão cheia de folhas de manjericão frescas.

Massa "misture e frite"

A técnica chinesa de cozinha do "stir fry" (misture e frite), que já se generalizou na língua inglesa, descreve a forma de cozinhar no wok e consiste na arte de misturar e fritar, atirando a comida para o ar e controlando sempre a temperatura.

O Mercado Saloio não tem pretensões de dominar esta técnica e faz aqui a sua versão modesta de um stir-fry, misturando, à portuguesa, com uma colher de pau)...

Aqueça o wok até estar bem quente e, só então, deite 1 fio de óleo vegetal (não ponha azeite porque o sabor é demasiado dominante neste prato) com 350g de fatias de bife de lombo, já temperadas  com 1 colher de chá de sal grosso, 2 dentes de alho picados, 1 dedo de gengibre fresco ralado e 2 malaguetas frescas picadas. Abuse no picante! "Misture e frite" durante 2 minutos.

Adicione 300g de rebentos de feijão (o Mercado utilizou rebentos de feijão mungo), 2 colheres de sopa de molho de soja e o sumo de 1/2 limão nos últimos 30 segundos da fritura.

Deite a mistura numa tigela e, sem lavar o wok, coloque mais 1 fio de óleo e salteie 1 pimento vermelho cortado às tiras, 1/2 couve lombarda cortado em tiras bem fininhas e 1 cebola picada durante 2 ou 3 minutos (se gostar dos vegetais quase «al dente», cozinhe ainda menos).

[Pode, naturalmente, utilizar outros vegetais, como ervilhas de quebrar e bróculos...]

Desligue o lume e coza 250g de massa chinesa (noodles) em água salgada, durante 3 minutos. Coe rapidamente para a massa não continuar a cozer e junte aos vegetais no wok. Com o lume no máximo, "misture e frite" novamente, até sentir que a massa absorveu bem os líquidos libertados pelos vegetais.

Junte a mistura da carne, desligue o lume e adicione 1 mão cheia de coentros frescos picados por cima.

Massa com molho de agrião

Faça um molho béchamel. Derreta 30g de manteiga num tacho em lume brando e acrescente, lentamente, 30g de farinha (coloque a farinha cuidadosamente em cima de um coador e, com uma mão, misture com uma colher de pau e, com a outra, agite cuidadadosamente o coador para a farinha ir caindo devagar na manteiga derretida). Quando estiver bem misturado, desligue o lume.

Aqueça 1/2l de leite meio gordo no microondas. Adicione o leite quente à mistura de manteiga e farinha, mexendo vigorosamente com uma vara, para evitar os grumos. Coza o molho em lume brando durante 10 minutos. Tempere com sal, noz moscada e pimenta preta. Retire do lume.

Numa panela com água salgada a ferver, deite 1 molho de agrião (corte os pés do molho de agrião do Mercado Saloio ao longo do fio de atar, lave bem o molho e coloque o agrião, com caules e tudo na água a ferver). Deixe ferver 8 minutos e coe as verduras.

Junte 1 concha de sopa do molho béchamel ao agrião cozido e passe muito bem com a varinha mágica. Depois junte mais 1 concha de molho e passe mais um pouco. Este molho resulta bem se estiver totalmente homogénio. Junto o resto do béchamel ao agrião e retifique os temperos. Termine com 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco.

Coza 500g da sua massa favorita em água salgada, coe e misture com o molho. Adicione azeite a gosto. Sirva com queijo da Ilha ralado. Acredite ou não, apesar de ser verdíssimo, as crianças vão adorar!

Carbonara verde

Coza 350g de spaghetti em água salgada, segundo as instruções da embalagem.

Entretanto, corte 8 fatias finas de bacon às tiras e frite, em lume médio, até ganhar cor. Adicione 1 dente de alho esmagado e 2 courgettes raladas grosseiramente. Salteie durante 3 minutos e reserve.

Numa taça, bata 2 ovos, 2 gemas de ovo, 100ml de natas frescas, 50g de queijo Parmesão ralado, pimenta preta moída e sal.

Coe a massa, volte a colocá-la na panela e, em lume médio, junte a mistura de ovo, o bacon e a courgette e deixe cozinhar durante 1 minuto, sem parar de mexer.

Retifique os temperos e sirva imediatamente, com mais Parmesão.

Esta é uma receita da edição britânica da "Good Housekeeping", que demora MESMO 15 minutos a preparar.

Salada de fusilli, presunto e nabiças

Coza o 500g de fusilli em água salgada e 1 fio de azeite, coe e reserve.

Lave 1 molho de nabiças, corte aos pedaços e saltei-os 5 minutos em azeite quente, 3 dentes de alhos esmagados com casca e 1/2 colher de chá de sal grosso.

Coloque a massa numa saladeira, junte as nabiças, fatias finas de presunto, 200g de tomates cherry cortados ao meio, 12 folhas de basílico fresco, o sumo de 1/2 limão e 1 fio de azeite.

Misture, retifique os temperos e sirva, quente ou frio.

A verdadeira Carbonara

Coza 200g de massa [tradicionalmente spaghetti, mas decidimos usar farfalle] em água salgada, até ficar al dente.

Entretanto, corte 100g de barriga de porco fumada [ou bacon ou toucinho ou pancetta] às tiras e frite numa frigideira, durante cerca de 10 minutos, até ficar crocante. Termine com 60ml de vinho branco e mexa, para retirar os pedaços de gordura que possam ter-se agarrado à frigideira. Retire do lume.

Numa taça, bata 2 ovos e a gema de 1 ovo. Tempere com sal e pimenta preta moída e junte 20g de queijo Parmesão ralado.

Coe bem a massa, adicione a barriga de porco e a mistura de ovo. Mexa bem. Salpique com uma mão cheia de salsa picada e sirva. Não se esqueça de levar mais Parmesão ralado à mesa...

Spaghetti com sardinhas de conserva e agrião

Escorra 3 latas de sardinhas, retire as espinhas e reserve. Torre 10g de amêndoas laminadas no forno e guarde. Coza 500g de spaghetti em água e sal.

Numa frigideira, coloque 1 fio de azeite, 3 dentes de alho esmagados e 1 piripiri desfeito. Deixe fritar ligeiramente e junte as sardinhas. Envolva bem e cozinhe durante 1 ou 2 minutos.

Adicione o spaghetti, 1/2 molho de agrião e 1 mão cheia de coentros picados. Misture. Termine com as amêndoas torradas e sirva.

[Pode substituir o agrião por rúcula, como na receita original, do chef Gordon Ramsay]

Massa com cogumelos e espinafres

É tão fácil fazer esta massa! Demora menos de 15 minutos e é a forma perfeita de pôr as suas crianças a comer vegetais sem darem conta.

 

Numa sertã, frite ligeiramente uns pedaços de bacon num fio de azeite. Serve apenas para dar um sabor fumado ao prato...

 

Junte 500g de cogumelos à sua escolha, sal grosso e pimenta preta a gosto. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando. Nos últimos 3 minutos, acrescente as folhas de 1 molho de espinafres.

 

Entretanto, coza 500g de massa - peça aos seus filhos para escolherem -, coe e misture com os cogumelos.

Vegetais para crianças #2: Macarrão com queijo (ervilhas e couve-flor)

Com esta receita, tipicamente americana mas adaptada pelo Mercado, as crianças nem vão notar que estão a comer vegetais. A couve-flor confunde-se com a massa e as ervilhas até são divertidas...

Coza as ervilhas (as congeladas são excelente produto) e a couve-flor, de modo a ficarem al dente. Coza 500g de macarrão. Reserve.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira e frite, em lume médio, 2 fatias de bacon cortadas em pedaços e 1 cebola picada, durante 5 minutos.

Junte 2 colheres de sopa de farinha, envolva e deixe cozinhar durante 2 minutos. Lentamente, adicione 2 chávenas de leite. Não pare de mexer!

Junte o macarrão, as ervilhas, a couve-flor e queijo da Ilha ralado em abundância.

Deite a mistura num tabuleiro, polvilhe com mais queijo da Ilha e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos.

Vegetais para crianças #1: Bolonhesa (e beringela)

Numa panela larga, faça um refogado com 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro, 1 mão cheia de salsa picada e 1 fio de azeite.

Junte 500g de carne de vaca picada, 1 colher de chá de sal grosso e 1 colher de café de cominhos. Envolva e deixe a carne ganhar cor.

[ATENÇÃO: evite comprar carne picada já embalada, porque pode tratar-se de um preparado com aditivos e conservantes.]

Acrescente 2 tomates cortados grosseiramente e 1 beringela (com casca) aos cubos. Misture e, quando levantar fervura, tape e baixe o lume. Deixe cozinhar durante 30 a 45 minutos.

Dica: não custa nada perguntar às crianças que tipo de massa preferem (esparguete, fusilli, macarrão...) e vão sentir que ajudaram a fazer a refeição.

Cannelloni de requeijão e espinafres

Escolha uma forma metálica de ir ao forno, onde caibam todos os cannelloni numa só camada. Será nela que vai fazer quase toda a receita. A ideia, do chef Jamie Oliver, é poupar na lavagem de loiça e manter todos os nutrientes dos vegetais.

Coloque a forma sobre dois bicos de gás ou eléctricos com 1 colher de sopa de manteiga, 1 fio de azeite, 1 dente de alho com casca esmagado e noz moscada. Quando o azeite começar a aquecer, salteie 2 molhos de espinafres durante 5 minutos. Retire os espinafres e coloque num coador, com uma tigela por baixo (vai aproveitar essa água).

Enquanto os espinafres arrefecem, vai fazer o molho de tomate na mesma forma onde salteou os espinafres. Junte mais 1 dente de alho esmagado com casca, mais um pouco de azeite, 1 folha de louro, uns raminhos de tomilho, 3 latas (de 400gr) de tomate inteiro pelado, encha uma das latas com água fria e junte à mistura.

Deixe levantar fervura, acrescente 1 colher de chá de sal grosso, pimenta preta a gosto e 1 colher de café de açúcar. Deixe ferver (não tem de mexer muito) durante 10 minutos. Desligue o lume e volte aos espinafres. Pique os espinafres com a própria água que soltou (o Mercado utilizou a varinha mágica) e misture-os com 400g de requeijão e uma mão cheia de queijo da ilha ralado.

Agora vem a parte mais bicuda: colocar o recheio de espinafres e requeijão dentro dos cannelloni. O chef coloca o recheio dentro de um saco plástico, corta uma ponta do saco e, com a ponta dentro de cada canudo, espreme o saco e o recheio vai entrando. O Mercado prefere sujar as mãos e colocar o recheio com os dedos!

Coloque os cannelloni recheados por cima do molho de tomate, alinhados.

Agora vem o molho branco. Há várias "batotas" possíveis. Jamie Oliver sugere creme fraiche de pacote... O Mercado prefere fazer o molho béchamel. O pior que pode acontecer são os grumos. Não é grave!

Ponha em lume brando 2,5dl de leite. Noutro tachinho, ao lado, também em lume brando, derreta 1 colher de sopa de manteiga e vá deitando 1 colher de sopa de farinha muito suavemente (use uma peneira), sempre a mexer. Quando a manteiga e a farinha estiverem bem misturadas, junte a mistura lentamente ao leite. Mexa o leite durante 5 minutos. Neste altura, o molho já deve estar com a consistência certa. Coloque o molho bechamel numa tigela e misture bem com 1 filete de anchova em conserva bem picadinho. A anchova tem um sabor muito forte, mas, bem misturado, dá um sabor fabuloso a esta receita.

Deite o molho por cima dos cannelloni e depois cubra completamente a forma com queijo da ilha ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos e, nos 5 minutos finais, coloque o forno no grill, para ficar bem tostadinho.

Caldo de camarão

Se guardou as cascas do camarão e a água da cozedura que usou na receita anterior (ver aqui), experimente este caldo que fizemos no Mercado.

Num tacho alto, coloque as cascas de camarão, a água da cozedura (acrescente água se for necessário), 2 cebolas médias cortadas aos quartos, 1 folha de louro, 2 dentes de alho, alguns grãos de pimenta preta e umas folhas de sálvia.

Depois de ferver, baixe o lume, tape e coza durante pelo menos 1 hora. Coe e deixe arrefecer. Pode congelá-lo e utilizá-lo mais tarde numa massada de peixe.

Porque queríamos uma refeição rápida, decidimos usar o caldo para cozer o nosso ESPARGUETE COM SALMÃO FUMADO (na foto)...

Deite o caldo num tacho e deixe ferver. Junte 1 colher de chá de sal grosso e o esparguete. Coza para que fique al dente. Coe e coloque num recipiente alto.

Acrescente o sumo de 1 limão, 1 fio de azeite e 1 pacote de salmão fumado cortado aos pedaços. Termine com salsa ou coentros picados. Desta vez, contudo, juntámos uns raminhos de funcho que tínhamos congelado.

Como reciclar os noodles

Esta é uma óptima forma de repetir os noodles com vegetais (ver receita anterior), dando-lhe uma nova roupagem. Trata-se de uma versão do prato vietnamita pho, que o Mercado aportuguesou.

Aqueça bem o caldo de galinha (ver receita aqui) - para simplificar, temos sempre congeladas doses de 500ml de caldo... Tempere com sal e/ou molho de soja e Tabasco. Não tenha medo de abusar nos temperos!

Aqueça a massa no micro-ondas e sirva em malgas. Acrescente o caldo. Polvilhe com coentros e, se gostar, sumo de limão.

Noodles com vegetais salteados

Num tacho, com água temperada com sal, coza os noodles segundo as indicações da embalagem (o Mercado usou noodles biológicos Soba de trigo integral). Passe por água fria depois de cozidos.

À parte, salteie em azeite 1/2 cebola picada, 1/2 couve coração cortada às tiras e 1/2 pimento vermelho cortado aos cubos durante 7 minutos.

Junte a massa cozida aos vegetais e adicione 2 colheres de sopa de molho de soja. Misture bem.

Antes de servir, acrescente 1 molho de coentros frescos picados grosseiramente. Dão um toque de frescura ao prato!

Lasanha de atum e espinafres

Esta versão de lasanha surgiu por não haver em casa os ingredientes tradicionais e o resultado é surpreendentemente bom.

Num tacho, salteie em azeite 1 dente de alho com casca, 1 folha de louro e 1 piripiri. Pique finamente 5 cenouras e 1 bolbo de funcho (pode trocar por courgette ou alho francês) e junte ao preparado. Tempere com 1 colher de chá de sal grosso. Acrescente 1 lata de tomate inteiro pelado - é preferível comprar em lata do que fora de época, mas veja se o produto não tem aditivos. Coza em lume brando durante 20 minutos. Passe tudo com a varinha mágica. Escorra 5 latas de atum e junte à mistura. Acrescente 1 molho de espinafres cortado grosseiramente. Mantenha ao lume durante mais 5 minutos. Desligue.

Unte uma assadeira rectangular e coloque uma camada de lasanha seca, seguida de uma camada de vegetais e atum e termine com uma camada de queijo ralado (metade mozzarella, metade queijo ilha). Pode abusar no queijo... Repita as camadas até encher a assadeira. Não se esqueça que deve sempre terminar com o queijo! Leve ao forno a 220ºC durante 30 a 45 minutos.