Mini brioches

Vimos a Martha Stewart a fazer estes mini brioches e não resistimos! Dá trabalho, mas vale a pena. Com umas pequenas alterações, aqui e ali, aqui vai a receita...

Coloque 5 colheres de sopa de leite morno numa tigela pequena com 14g de fermento fresco de padeiro [basta pedir na sua padaria]. Misture até o fermento dissolver completamente.

Coloque numa batedeira eléctrica com pá de pão, 510g de farinha sem fermento, 1 colher de sopa de sal grosso [se for utilizar manteiga com sal, coloque apenas meia colher de sal], 6 ovos grandes e a mistura do fermento e do leite. Ponha a batedeira a trabalhar, a baixa velocidade, durante 5 minutos. Raspe as laterais da tigela e volte a ligar a batedeira, agora, em velocidade média, durante 10 minutos.

Numa tigela, misture 375g de manteiga sem sal e 70g de açúcar. Adicione a mistura de manteiga gradualmente à mistura de farinha. Ponha a sua batedeira a funcionar mais 8 minutos, em velocidade média.

Unte uma tigela grande com manteiga. Transfira a massa para a tigela untada e cubra-a com papel aderente. Deixe num local quente, até a massa dobrar em tamanho [cerca de duas horas]. Pegue na massa com as mãos e volte a colocá-la na tigela para ela perder o ar. Repita o processo duas vezes. Cubra novamente a tigela com papel aderente e coloque no frigorífico de um dia para o outro [mínimo 8 horas].

Unte 16 moldes de brioche [8,75cm em cima e 5cm na base]. Se não tiver esta medida de moldes, experimente com as formas que tiver, mas tenha atenção aos tempos de forno, que variam sempre em função da forma, que deve ser metálicas.

Divida a massa em 16 pedaços iguais. Com cada pedaço, faça uma bolinha oval com um 1/4 da massa e uma bola redonda maior com o resto da massa. Coloque as bolas grandes nas 16 formas e espete um dedo enfarinhado no meio de cada bola para colocar as bolinhas ovais no centro.

Numa tigela pequena, bata 1 gema de ovo com 1 colher de sopa de leite. Pincele cada mini brioche com metade da mistura de ovo. Unte um lado do papel aderente com manteiga e tape o tabuleiro com o papel, lado untado para baixo. Deixe num local quente durante 90 minutos. A massa irá crescer novamente.

Volte a pincelar os brioches com a mistura de ovo e faça 4 cortes, com uma tesoura, à volta da bolinha de cada brioche. Leve os brioches ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 5 minutos. Reduza para 180ºC e deixe no forno mais 7 minutos. Retire e deixe arrefecer nas formas durante 5 minutos. Depois, coloque os mini brioches numa grade.

Pataniscas de bacalhau

Coza 500g de bacalhau, previamente demolhado. Escorra e lasque, tirando a pele e as espinhas.

Bata 5 ovos e junte 50g de farinha, até fazer um creme. Se estiver espesso, junte um pouco da água de cozer o bacalhau...

Coloque as lascas de bacalhau no preparado de ovo, acrescente 1 cebola e 1 mão cheia de salsa picadas. Envolva tudo e termine com pimenta branca a gosto.

Frite as pataniscas em óleo bem quente e do tamanho que desejar. Sirva com arroz de feijão e grelos.

Ovos com rama de rabanete

Coloque a rama de 1 molho de rabanetes, previamente lavada, numa frigideira com 1 fio de azeite e 1 pitada de sal. Deixe fritar durante 5 minutos em lume médio. Retire a rama do lume e corte aos pedaços.

Bata 5 ovos com 1 pitada de sal e pimenta preta moída a gosto.

Retire a água que ficou na frigideira, junte mais 1 fio de azeite e a rama dos rabanetes. Leve ao lume alto e acrescente os ovos batidos.

Com a ajuda de um garfo, vá puxando o ovo para o centro da frigideira. Assim, vai criar camadas. Repita o processo até sentir que os ovos estão cozinhados, mas ainda húmidos.

Maionese caseira em menos de 5 minutos

Escolha um recipiente de plástico, alto e o mais próximo da largura da sua varinha mágica.

Coloque no copo 2 ovos médios [é importante que estejam à temperatura ambiente], 1/2 colher de chá de sal grosso, pimenta preta a gosto, 250ml de óleo ou azeite, 25ml de vinagre de vinho branco e 1 colher de chá de mostarda.

Passe tudo com a varinha mágica, até ficar consistente. Retifique temperos,

Se quiser mais consistente, acrescente óleo ou azeite e volte a passar com a varinha mágica.

Ovos no forno à florentina

Coza 700g de batatas novas, cortadas aos quartos, em água salgada, coe e reserve.

Corte 1 cebola grande em rodelas finas e salteie com 1 noz de manteiga e 1 fio de azeite. Quando a cebola estiver cozinhada, misture-a, numa tigela grande, com as batatas cozidas, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de natas, pimenta preta moída e sal a gosto.

Coloque a mistura numa assadeira.

No tacho onde cozinhou a cebola, cozinhe 400g de folhas de espinafres em lume médio, sem adicionar água, até  amolecerem. Coe, deixe arrefecer e esprema o máximo de líquido que conseguir.

Agora faça um pesto caseiro: com a varinha mágica, pique 3 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de sal grosso, 4 colheres de sopa de azeite, 1 molho pequeno de folhas de basílico e 60g de amêndoas. Se estiver com dificuldades em obter uma consistência pastosa, adicione mais de azeite.

Misture o pesto com os espinafres, retique os temperos se necessário e coloque tudo sobre as batatas, sem ter preocupação em tapar totalmente as batatas.

Faça 5 covas com o punho na cama de batatas e espinafres e coloque, cuidadosamente, 5 ovos nas covas. Tempere ligeiramente os ovos.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 25 minutos.

Esta é mais uma receita da revista Good Housekeeping, edição britânica, adaptada pelo Mercado Saloio.

Frango Kiev no forno

Tempere 4 peitos de frango sem pele com sal grosso e faça um corte na lateral, criando uma mini bolsa.

Numa tigela pequena, misture 75g de manteiga amolecida, 3 dentes de alho esmagados, 1 colher de sopa de oregãos secos, 1 pitada de sal e pimenta preta moída. Com os dedos, coloque a mistura dentro da bolsa
de cada peito.

Prepare 3 pratos fundos: um com farinha, outro com 2 ovos batidos e um terceiro com uma mistura de 75g de pão ralado e 25g de queijo Parmesão ralado.

Revista cada um dos peitos, primeiro com a farinha, depois com os ovos e, finalmente, com a mistura
de pão e queijo.

Coloque os frangos num tabuleiro, leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC [aqueça o forno com o tabuleiro lá dentro] e deixe cozinhar durante 20 a 25 minutos.

Sirva com uma salada verde e batatas novas!

Quiche Lorraine aos quadradinhos

Esta é a receita tradicional de Quiche Lorraine do "Larousse", com duas pequenas adaptações: substituímos metade das natas por requeijão de Seia e servimos a quiche aos quadradinhos.

A massa quebrada:
Coloque 300g de farinha na bancada com uma generosa pitada de sal. Faça um buraco no meio e adicione 150g de manteiga aos pedacinhos, 1 ovo batido e 2 colheres de água gelada. Misture rapidamente, até formar uma bola. A consistência é muito quebradiça, não se preocupe. Forre a bola em papel de alumínio e leve ao frigorífico durante 1 hora.

O recheio:
Bata 4 ovos, 150ml de natas frescas e 150g de requeijão fresco, 250g de toucinho, cortado aos pedacinhos e previamente tostados numa frigideira durante 5 minutos, e tempere com sal e noz moscada moída.

Estique a massa na bancada polvilhada com farinha. Não desespere se não conseguir! Esta massa, por natureza, é muito difícil de esticar, mas sabe sempre bem, mesmo quando não fica perfeita...

Unte uma forma quadrada (20cm x 20cm) com 3 ou 4cm de altura e polvilhe com farinha. Coloque a massa na forma. [Da última vez que fizemos a receita, não conseguimos esticar a massa, por isso, colocámos a massa na forma aos pedaços, esticando-a com as pontos dos dedos, até cobrir o fundo e as laterais; ficou óptima!]

Pique a massa com um garfo e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 14 minutos. Depois, coloque o recheio e leve ao forno mais 30 minutos.

Sirva cortadas aos quadradinhos com uma salada de alface.

Croque Monsieur aldrabado

Esta é uma versão simplificada de uma clássica receita francesa.

Barre 6 fatias de pão saloio com mostarda. Por cima, coloque 1 fatia de fiambre e 1 fatia de queijo. Disponha as tostas num tabuleiro de ir ao forno, untado com azeite.

Bata 3 ovos com sal a gosto e 40ml de leite. Verta a mistura sobre as tostas. Polvilhe com 4 colheres de sopa de queijo Ilha ralado e uns salpicos de molho inglês.

Tape o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos. Retire a folha de alumínio e mantenha as tostas no forno durante mais 15 minutos, sendo que os últimos 3 minutos deverão estar na opção "grill", para ficarem bem tostadinhas.

Suflê de doce de laranja amarga

Esta receita, de Anne Willan, é perfeita se ainda tiver em casa doce de laranja amarga do Mercado e quiser fazer uma sobremesa requintada em 15 minutos.

Derreta 30g de manteiga e unte 4 formas individuais de ir ao forno.

Coloque 200g do doce de laranja amarga num pequeno tacho, adicione 4 colheres sopa de água e deixe fervilhar em lume brando, durante 5 minutos. Retire do lume.

Entretanto, bata 4 claras de ovo e 1 pitada de sal na batedeira eléctrica à velocidade média. Quando começarem a formar espuma, aumente a velocidade e bata durante 3 minutos. Com as varetas em movimento, junte 60g de açúcar e bata mais 1 minuto.

Misture 1/4 das claras batidas ao doce quente e mexa bem. Adicione o resto das claras e envolva com cuidado, para que a mistura não perca volume.

Com 1 colher, encha as formas untadas com o merengue e termine "desenhando" uma espiral. Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 7 minutos. Sirva imediatamente.

A verdadeira Carbonara

Coza 200g de massa [tradicionalmente spaghetti, mas decidimos usar farfalle] em água salgada, até ficar al dente.

Entretanto, corte 100g de barriga de porco fumada [ou bacon ou toucinho ou pancetta] às tiras e frite numa frigideira, durante cerca de 10 minutos, até ficar crocante. Termine com 60ml de vinho branco e mexa, para retirar os pedaços de gordura que possam ter-se agarrado à frigideira. Retire do lume.

Numa taça, bata 2 ovos e a gema de 1 ovo. Tempere com sal e pimenta preta moída e junte 20g de queijo Parmesão ralado.

Coe bem a massa, adicione a barriga de porco e a mistura de ovo. Mexa bem. Salpique com uma mão cheia de salsa picada e sirva. Não se esqueça de levar mais Parmesão ralado à mesa...

Toucinho de pêra

Aqui vai uma receita deliciosa de pêra, que nos faz lembrar toucinho do céu, portanto rebaptizamos "toucinho de pêra". A receita original é da Mama Bake (clique para aceder ao site)

Unte uma forma de quiche com manteiga e coloque 8 pêras, descascadas e cortadas aos quartos. Leve a fruta ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos.

Entretanto, coloque na batedora 100g de manteiga e 100g de açúcar amarelo, até ficar cremoso. Misture 100g de miolo de amêndoa, 1/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de cardamomo moído [o Mercado só tinha cardamomo inteiro, portanto esmagou 10 sementes e retirou as cascas].

Volte a bater a massa, adicionando 2 ovos, um a um. Finalmente, acrescente o sumo de 1/2 limão e bata a massa de novo. Deite a mistura por cima das pêras e leve novamente ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 30 minutos.

Servimos quente, com gelado de limão. Ficou delicioso!

Feijão dourado com bolinhos de bacalhau

O FEIJÃO:
Coloque de molho 250g de feijão branco seco de um dia para o outro. Coza-o em bastante água e sal, com 3 cenouras médias. O feijão tem que ficar bem cozido!

Num tacho à parte, faça um refogado com 1 cebola picada e azeite. Junte o feijão cozido e a cenoura esmagada no passe-vite. Acrescente água, até cobrir o feijão, e deixe levantar fervura. Diminua o lume e tape.

Bata vigorosamente 5 gemas de ovos. Acrescente um pouco da água da cozedura do feijão às gemas, para não as deixar cozer, e, uns minutos antes de servir, junte ao feijão. Faça-o lentamente e sempre a mexer. Quando voltar a ferver, desligue, tape e leve à mesa.

Acompanha com arroz branco, uma salada de alface bem temperada e bolinhos de bacalhau.

OS BOLINHOS DE BACALHAU:
Coza 3 postas de bacalhau e 4 batatas.

Retire as espinhas e a pele do bacalhau, desfaça-o em lascas, embrulhe-as num pano e bata com o pano na banca de cozinha até sentir que o bacalhau está desfeito.

Esmague as batatas no passe-vite e junte-as ao bacalhau. Acrescente 1 cebola bem picada, 1 molho de salsa picada, 4 ovos e mais 2 gemas de ovo. Misture bem. O preparado deve ficar macio.

Molde a mistura com 2 colheres de sopa e leve a fritar numa frigideira com óleo bem quente. Retire quando os bolinhos estiverem dourados e ponha numa travessa com papel de cozinha.

Rabanadas passo a passo

1. Compre 1 pão cacete 2 dias antes de começar a fazer as rabanadas. Se tiver vários tamanhos, prefira um pão com cerca de 45cm de comprimento. Mantenha-o fechado e embrulhado num local seco.

2. Um dia antes de fritar, corte fatias de cerca de 2,5cm e coloque-as, deitadas, em travessas. Ferva 1,5l de leite com 3 paus de canela, 3 ou 4 raspas de limão e 10 colheres de sopa de açúcar. Desligue quando levantar fervura. Coloque 2 conchas de sopa de leite quente sobre cada fatia de pão. Não se preocupe se achar que tem leite em excesso na travessa, porque o pão acabará por o absorver. Tape as travessas com panos e reserve até ao dia seguinte.

3. Coloque 2 ovos num prato de sopa e bata [vai precisar de cerca de 6 ovos]. Cuidadosamente, passe cada rabanada pelos ovos e leve a fritar numa frigideira com bastante óleo quente. Deixe dourar durante 3 ou 4 minutos de cada lado e ponha numa travessa forrada a papel de cozinha, para absorver o óleo em excesso. Repita o processo para as restantes rabanadas. Se vir que o óleo está a queimar, substitua-o - o mais simples é usar outra frigideira com óleo novo.

4. Na travessa de servir, faça uma cama de canela moída e açúcar. Coloque as rabanadas - se ainda estiverem quentes, obterá uma calda natural - e cubra-as generosamente com o açúcar e a canela. Deixe arrefecer e sirva.

Ovo escalfado em 2 minutos

Cubra o fundo de um tacho pequeno com água e acrescente 1 colher de chá de sal grosso. Deixe ferver. Parta o ovo e junte à água.

Quando recomeçar a ferver, tape o tache. Exactamente 2 minutos depois, retire o ovo com uma espumadeira e sirva de imediato.

Neste caso, servimos o ovo escalfado com uma tosta de tomate e queijo, salpicando-o com pimenta preta e oregãos.

É uma excelente alternativa ao ovo estrelado a acompanhar a refeição. É mais saudável e as crianças adoram.

Brunch para principiantes

Pode fazer esta receita em formas de queques ou em pequenos recipientes de ir ao forno, como fez o Mercado.

Unte a tacinha com azeite. Espalme 1 fatia de pão de forma com o rolo da massa e coloque-a cuidadosamente na tacinha. Se o pão for integral, como no nosso caso, irá desfazer-se ligeiramente. Não se preocupe! Pressione com os dedos para tapar os buracos.

Numa frigideira, salteie 1 cebola pequena picada em azeite, com 1 pitada de sal grosso, até ficar transparente, e coloque-a no interior da forma de pão.

Adicione queijo Ilha ralado e termine com 1 ovo cru e 1 pitada de pimenta preta moída.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Antes de servir, polvilhe com folhas de oregãos secos. Coma com colher.

[Na receita que nos inspirou, a chef Mafalda Pinto Leite juntou tomate cherry e basílico ao ovo e à cebola, mas pode experimentar outros ingredientes.]

O ovo cozido perfeito

Esta é a forma mais simples e económica de cozer ovos.

Coloque os ovos cobertos com água com sal num tacho, tape e deixe ferver. Quando levantar fervura, desligue o fogão, mantendo o tacho tapado. Doze minutos depois, os ovos estão cozidos!

Passe-os por água fria e descasque-os. Se preferir ovos menos cozinhados, vá testando até encontrar a cozedura ideal. Mas já sabe: só necessita de ter o fogão ligado até levantar fervura.

Peru à brás

O Mercado aproveitou o peru que tinha sobrado do dia anterior (uma bela coxa, assada com muita pimenta da jamaica), retirou-lhe os ossos e a pele, desfiou-o e reservou-o.

Refogue 1 cebola picada em azeite. Junte o peru desfiado e deixe suá-lo em lume brando, durante alguns minutos. Adicione batata palha a gosto, misture, tape e deixe em lume brando. O primeiro segredo de um bom "à brás" é deixar secar completamente o preparado; aliás, deve criar uma ligeira crosta no fundo... Desligue e deixe arrefecer.

À parte, bata vigorosamente 4 ovos com sal e pimenta. Só deve misturar ao preparado quando este estiver morno. Este é o outro segredo: desta forma, os ovos não cozem e dão uma textura macia ao prato. Polvilhe com salsa picada e sirva.

A tortilha mais simples do Mundo

Corte 4 batatas descascadas e 4 cebolas às rodelas bem finas. Coloque tudo num tacho com um fundo de azeite. Tempere com sal e pimenta preta. Tape o tacho e leve ao lume brando durante 20 minutos.

Num recipiente à parte, bata vigorosamente 4 ovos com mais um pouco de sal e pimenta. Junte as batatas e as cebolas e misture.

Numa frigideira anti-aderente, aqueça um fio de azeite e adicione o preparado. Tape e reduza o lume. Deixe cozinhar 10 minutos. Volte a tortilha com a juda de um prato e deixe cozinhar outros 10 minutos. Retire. Sirva fria!