Pepino: com ou sem casca?

Diz-se que o pepino é indigesto e que, por isso, deve ser comido com casca. Também há quem diga o contrário, mas isso será má-disposição crónica...

A verdade é que a casca do pepino contém fibra, que facilita a digestão. Convém por isso comê-lo com casca. Idealmente às rodelas, em saladas. Não tenha medo das sementes!

O problema da casca é que se torna demasiado rija quando o vegetal amadurece. Ou seja, o pepino deve ser comido verde.

Salada de fruta picante

Em vez da tradicional salada de alface e pimentos, experimente esta salada agri-doce [adaptada de uma receita jamaicana do chef Levi Roots] como acompanhamento das sardinhas assadas.

Comece por preparar o molho. Junte 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, 5 colheres de sopa de azeite, 20 folhas de hortelã, 1 colher de chá de tabasco, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal grosso, 1 piripiri, pimenta preta moída e passe tudo com a varinha mágica.

Descasce e corte aos pedaços 1 nectarina, 2 alperces, 1 maçã, 1 pêra e 1 manga [melão também fica delicioso].

Retire as sementes e alguma da casca de 1/2 pepino, corte aos cubos, junte à fruta e misture tudo com o molho.

Shot de gaspacho

Esta é uma receita tão simples que depende unicamente da qualidade dos produtos. Os tomates devem ser maduros e o pimento vermelho, para não se tornar demasiado indigesto.

Retire a casca e as sementes de 4 tomates maduros. Corte aos cubos e coloque no liquidificador. Junte 1 pepino às rodelas (atenção: a casca do pepino pode ser demasiada indigesta), 1 cebola aos pedaços, 1/2 pimento vermelho às tiras, 2 dentes de alho descascados, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, sal grosso e pimenta preta a gosto.

Passe tudo grosseiramente. Acrescente o miolo de 2 fatias de pão do Mercado e água fria. Passe de novo até ficar uniforme.

Retifique os temperos, junte mais água se achar necessário e deixe repousar no frigorífico. Sirva bem frio, num copo de shot, com duas tiras de pepino.

Torre de atum

Enquanto a salada americana (clique para ver a receita) é uma excelente entrada, esta torre de atum serve de refeição completa. Além disso, é perfeita para quem tem pouco tempo para cozinhar.

Escolha uma taça de vidro, porque é especialmente bonito ver-se as camadas antes de servir.

Comece por cozinhar. Coza em separado 1 chávena de chá de arroz e 1 pacote pequeno de ervilhas congeladas. Deixe arrefecer e misture tudo, acrescentando 1 mão cheia de salsa picada.

Agora, disponha as camadas. Na base, 1 alface iceberg pequena lavada e cortada, seguida da mistura de arroz (pode utilizar as sobras de outro arroz de vegetais), de 4 tomates aos cubos, 5 latas de atum e 2 pepinos igualmente aos cubos.

Termine com o molho especial: 1 chávena de chá de maionese, 1 iogurte natural, 2 colheres de sopa de leite, 1 colher de chá de mostarda em pó e 6 pickles de pepino finamente cortados.

Atenção: não misture as camadas antes de servir e deve ser comido frio.

Tzaziki (dip grego)

Esta receita foi-nos enviada por uma cliente do Mercado. Prometemos experimentar em breve e mostrar o resultado!

Ingredientes:
500g de queijo fresco tipo Quark
1 iogurte grego natural
1 pepino ralado e bem espremido ou deixado no coador a escorrer (se o pepino for pequeno, reduza a dose de queijo fresco)
2 dentes de alho bem ralados ou espremidos (pode adicionar mais alho se gostar de um sabor mais forte)
sal
pimenta moída na altura
1 colher de sopa de azeite
pontas de endro (também conhecido como aneto)

Preparação:
Misture todos os ingredientes. Prove e corrija os temperos. Coloque no frigorífico durante algumas horas.

Deve ser comido com pão e acompanha muito bem saladas e grelhados.