O rolo de carne mais fácil do Mundo

Misture 75g de pão ralado com 7 colheres de sopa de natas e 6 colheres de sopa de água. Tape e deixe descansar durante 5 minutos.

Junte à mistura 1 cebola picada, 200g de carne de novilho picada e 200g de carne de porco picada. Mexa bem. Tempere com 1 colher de chá rasa de sal grosso, pimenta preta, cravinho moído e salsa picada. Adicione 1 ovo e envolva com as mãos.

Coloque tudo numa forma de pão, untada com azeite, e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos.

[Dica: fazemos sempre o dobro da receita e congelamos um dos rolos de carne, antes de ir ao forno, para utilizá-lo quando não nos apetece cozinhar]

Pataniscas de bacalhau

Coza 500g de bacalhau, previamente demolhado. Escorra e lasque, tirando a pele e as espinhas.

Bata 5 ovos e junte 50g de farinha, até fazer um creme. Se estiver espesso, junte um pouco da água de cozer o bacalhau...

Coloque as lascas de bacalhau no preparado de ovo, acrescente 1 cebola e 1 mão cheia de salsa picadas. Envolva tudo e termine com pimenta branca a gosto.

Frite as pataniscas em óleo bem quente e do tamanho que desejar. Sirva com arroz de feijão e grelos.

Como guardar coentros ou salsa

Quando receber o nosso molho de coentros ou salsa, coloque-o num copo, encha-o com água até cobrir as raízes e guarde-o na porta do frigorífico.

Verá que aguenta mais de uma semana!

Hambúrgueres para os mais gulosos

Hambúrguer com bacon:
Numa tigela, junte 200g de carne de vaca picada, 4 fatias de bacon previamente fritas e cortadas aos pedaços, 1 ovo, 1/2 cebola picada grosseiramente, salsa, ketchup, molho inglês, pão ralado, sal e pimenta preta moída na altura.

Hambúrguer com queijo:
Numa outra tigela, junte 200g de carne de vaca picada, 1 ovo, 80g de queijo Ilha (São Jorge com cura de 4 meses fica óptimo) cortado aos quadradinhos, salsa, ketchup, molho inglês, pão ralado, sal e pimenta preta moída na altura.

Envolva as misturas, separadamente, com as mãos. Molde os hambúrgueres como entender.

Leve ao forno, pré-aquecido a 250ºC, grill, o mais próximo possível da resistência superior. Deixe grelhar cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado, de modo a ficar mal passado no interior.

Deixe descansar 1 minuto antes de servir.

Uma refeição surpreendente e barata

Esta receita tem 2 segredos, o peixe grelhado na perfeição e o molho para o peixe.

Segredo #1: um peixe barato, cavala
Custou-nos apenas 3 euros o quilo e deu para 4 adultos. Como é um peixe gordo, como a sardinha, a pele deve ficar bem escura e estaladiça. Como fazê-lo sem deixar a cavala seca? Quando fizer as brasas, não as deixe "morrer". Experimente cozinhar os peixes [previamente amanhados e salgados] em chama viva... Coloque a grelha no ponto mais alto que puder e deixe que o lume roce as cavalas, durante cerca de 10/15 minutos de cada lado.

Segredo #2: Um molho bem "puxadinho"
Para um peixe gordo, um molho avinagrado... Pique 3 cebolas e 1 molho de salsa. Coloque na taça onde vai servir, junte 1 pitada de sal grosso e 2 medidas de vinagre de vinho tinto para 1 medida de azeite. A cebola deve ficar submersa.

Acompanhe com batatas cozidas, com pele.

Salada de batata com cerveja

Lave e coza, em água salgada, 900g de batatas (escolha batatas que sejam pouco farinhentas). O truque desta salada é não cozer a batata demasiado. Tire-as do lume quando estiverem cozidas mas firmes.

Deixe-as arrefecer, descasque-as, corte-as às rodelas e coloque-as numa saladeira.

Corte às rodelas muito fininhas 2 cebolas (pode usar cebola roxa) e adicione à batata.

Faça o molho: 120ml de azeite, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 e 1/2 colher de chá de sal grosso, pimenta moída, 1 mão cheia de salsa e 1/2 cebola picada. Misture tudo com a varinha mágica para fazer um puré.

Num tacho, junte 120ml de cerveja e 60ml de vinagre. Deixe levantar fervura e acrescente ao molho. Retifique os temperos e adicione o molho às batatas e cebolas.

Leve ao frigorífico pelo menos durante 30 minutos antes de servir com um peixe grelhado.

Empadão de bacalhau

Numa panela com água a ferver, coloque 4 postas de bacalhau, já demolhado, e deixe cozer durante 5 minutos. Retire, deixe arrefecer, retire a pele e as espinhas e desfaça o bacalhau em lascas. Reserve.

Descasque e corte aos pedaços 4 batatas grandes e 3 batatas doces. Coloque numa panela com água fria, junte sal e 4 cenouras às rodelas (não precisa de descascar). Deixe levantar fervura e coza durante 20 minutos. Coe e deixe descansar durante 4 minutos.

Junte pimenta preta moída, noz-moscada, uma boa quantidade de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Amasse e retifique os temperos.

Numa frigideira, faça um refogado com 2 ou 3 cebolas grandes às rodelas e azeite. Quando começar a ficar transparente, adicione 1 alho francês às rodelas e 1 mão cheia de salsa picada. Misture. Junte o bacalhau e 1 colher de chá de massa de pimentão. Volte a misturar bem, prove e veja se necessita de mais sal.

Numa assadeira, coloque uma camada da mistura de bacalhau e, por cima, o puré de batata, batata doce e cenoura. Regue novamente com azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 230ºC, durante 20 minutos.

Manteiga de alho numa só frase

Esmague 3 dentes de alho descascados num almofariz, junte 1 pacote de manteiga e uma boa dose de salsa cortada (sabia que evita o mau hálito do alho?), misture bem e sirva numa tigela.

Arroz de vitela

O segredo deste prato reside basicamente na escolha da carne. O Mercado aconselha vitela mendinha.

Faça um refogado com azeite, 2 cebolas picadas, 1 folha de louro, 1 mão cheia de salsa (não pique) e 1 dente de alho esmagado, sem casca. Quando a cebola estiver macia, junte 1Kg de vitela cortada em cubos, 1 colher de chá de sal e 1 colher de café de cominhos. Envolva bem. Quando começar a criar cor, acrescente 1/2 copo de vinho tinto. Tape e deixe ferver em lume brando durante 10 minutos.

Junte 500ml de caldo de carne (veja a receita aqui) e mais 1 mão cheia de salsa. Retifique os temperos e deixe ferver. Cozinhe durante mais 1 hora, sempre em lume brando e com o tacho tapado.

Coe o líquido e reserve. Acrescente 2 copos de arroz agulha à vitela e 4 copos do líquido onde estufou a carne. Se não chegar, junte água. Deixe ferver, tape, reduza o lume e coza durante 10 a 12 minutos. Retire imediatamente e sirva noutro recipiente.

Basílico para quê?

A nossa amiga e leitora Sandra Pena deixou-nos a seguinte receita de pesto... sem basílico, como a receita original: 100g de salsa, 50g de queijo parmesão, 2 dentes de alho, 40g de nozes ou pinhões, 120ml de azeite, sal e pimenta a gosto. Picar tudo com a varinha mágica. O Mercado acrescenta: pode congelar!

O que fazer com a salsa que sobra?

 

Esta dúvida chegou através da nossa página do Facebook. O melhor é usá-la num caldo de galinha ou vegetais (ver receita aqui). Mas também pode atar um grande molho de salsa com um cordel e usá-lo num arroz de vitela. Ou mesmo para aromatizar um arroz branco...

Outra sugestão: quando tiver o puré de batata pronto, polvilhe com com salsa picada e um fio de azeite e misture. Dá-lhe um toque diferente.

Como manter salsa e coentros vigorosos sem ter de os congelar?

Eis um truque simples e muito prático: coloque o molho de salsa ou coentros num copo alto, com água a cobrir os pés e mantenha-o no frigorífico.