Ervilhas estufadas com porco e morcela

 

Coza 1 morcela: pique-a com um garfo e ferva-a numa panela com água e 1 colher de chá de sal durante 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e reserve.

Num tacho, salteie em azeite 1 cebola picada, 1 dente de alho esmagado sem casca, 1 folha de louro e as folhas de 5 pés de segurelha.

Quando a cebola estiver macia, junte 750g de carne de porco (nesta receita usámos perna) e sal e deixe ganhar alguma cor. Acrescente 1/4 da morcela cozida, sem pele e cortada em pedaços, 2 tomates cortados aos cubos e 1/2 lata de tomate inteiro pelado. Tape e deixe apurar durante uns minutos. Junte 1 copo de água e coza em lume brando durante 45 minutos.

Finalmente, acrescente 750g de ervilhas e deixe cozer durante mais 20 minutos.

Acompanhe com arroz branco.

Salada de tomate com segurelha

Esta receita, muito simples, tem dois segredos: o tomate é levemente desidratado e é acompanhado de uma erva aromática pouco usada e, no entanto, deliciosa.

Lave os tomates e corte-o às rodelas grossas. Junte sal e transfira tudo para um escorredor. Coloque o escorredor sobre um prato fundo e envolva tudo com película aderente. Leve ao frigorífico durante 24 horas.

Sacuda o excesso de sal, disponha as rodelas de tomate numa travessa, salpique com folhas de segurelha e regue com azeite.

Coelho com nabos e segurelha

Esta receita surgiu... por engano. O texto original, que pode encontrar no livro genial de Alfredo Saramago, "Cozinha Alentejana", fala em pato com nabos, que é delicioso. Naquele dia, contudo, o Mercado só tinha coelho e decidiu trocar as ervas aromáticas.

Faça um refogado com 1 cebola picada, 2 dentes de alho esmagados e 6 ramos de segurelha (no caso do pato, seria tomilho).

Junte 4 nabos descascados e cortados em rodelas muito finas e os miúdos do coelho. Envolva e acrescente 1/2 copo de vinho tinto. Deixe apurar durante 5 minutos.

Acrescente 1 coelho cortado em pedaços, sal grosso, pimenta preta e 1/2 copo de vinho tinto. Deixe ferver em lume lento durante pelo menos 1 hora.

Ao servir, se não quiser o nabo, pode retirar os pedaços de coelho e passar o molho por um coador.