Caldo roxo

Faça um refogado com 1 cebola e 1 fio de azeite. Quando começar a ganhar cor, adicione 1 folha de louro, 1 cravinho, 3 beterrabas descascadas e raladas ou cortadas aos cubinhos e 1/4 de couve roxa cortado às tiras.

A receita, de Maria de Lourdes Modesto, manda adicionar 1 colher de sopa de açúcar escuro nesta altura, mas recomendamos um pouco menos, 1 colher de chá; para além disso, junte ainda 1 colher de chá de sal grosso.

Depois de uns minutos a saltear, acrescente 1l de água ou 1l de caldo de frango (veja a receita aqui). Deixe ferver durante 20 minutos e rectifique os temperos.

Bata 100ml de natas com o sumo de 1 limão e coloque uma colherada de natas azedas por cima de cada taça de caldo.

Sopa rápida de couve rouxa

Corte grosseiramente 1 batata grande descascada, 1 cebola grande descascada e 1/4 de couve roxa. Coloque tudo numa panela e acrescente 3 dentes de alho descascados e 1 mão cheia de feijão vermelho cozido (saiba como cozer feijão aqui).

Cubra os vegetais com água (só cobrir, para a sopa não ficar demasiado líquida) e ferva durante 20 minutos.

Desligue, acrescente uma colher de sal grosso, um fio generoso de azeite e passe com a varinha mágica.

Sopa de beldroegas à moda antiga

Esta foi a primeira vez que o Mercado usou beldroegas na cozinha. Portanto, decidimos, utilizá-las da forma mais tradicional.

Lave 1 molho de beldroegas, separe as folhas e escalde-as.

Retire a casca exterior de 1 cabeça de alho e salteia-a em azeite uns minutos num tacho. Coloque as beldroegas e deixe em lume alto durante 2 minutos. Acrescente 750ml de água. Quando começar a ferver, junte 1 queijo de cabra cortado em quartos.

Misture e adicione 1/2Kg de batatas descascadas às rodelas. Deixe ferver, reduza e coza durante 10 minutos.

Prove e coloque o sal que achar necessário - não se esqueça que o queijo já tem sal. Nesta receita, colocámos 1 colher de chá...

No final, ponha 3 ou 4 ovos a escalfar no caldo e sirva.

Shot de creme de agrião

Esta é uma excelente forma de servir sopa quando tem pouca ou, por acaso, apareceu mais gente para jantar do que estava à espera. Além disso, tem um ar requintado. Pode servi-la morna ou fria, com um pequeno adorno. O Mercado usou amêndoa torrada num dos shots, queijo ricotta noutro e, por fim, uma lâmina de tomate cherry.

Descasque e corte 1 batata grande, 1 courgette, 1 cebola grande e 2 dentes de alho. Coloque num tacho e cubra com água. Tape e deixe ferver durante 15 minutos.

Junte 1 molho de agrião lavado e ferva apenas mais 5 minutos.

Desligue, acrescente 1 colher de chá de sal grosso, 1 fio de azeite e passe com a varinha mágica.

Sopa de espinafres com cebolinho

Lave 1/2 molho de espinafres. Separe as folhas e reserve os caules.

Descasque e corte em pedaços 2 cenouras grandes, 4 batatas médias e 1 cebola. Lave bem 3 cebolinhos inteiros (com bolbo, mas sem raiz). Coloque tudo numa panela com água fria, juntamente com 1 dente de alho, os caules do espinafres e 1 colher de chá de sal grosso.

Deixe frever, reduza o lume e cozinhe durante 20 minutos. Passe tudo com a varinha mágica.

Acrescente as folhas de espinafres cortadas e deixe ferver durante 3 minutos. Sirva com um fio de azeite.

Sopa de agrião

 

O resultado é um creme adocicado e cheio de sabor.

Descasque e corte em pedaços 8 cenouras grandes e 3 batatas. Coloque-os numa panela com água fria, juntamente com 2 dentes de alho e sal. Depois de ferver, deixe cozinhar durante 20 minutos.

Passe tudo com a varinha mágica e retifique a água e o sal. Acrescente 1 molho de agriões lavados e arranjados e deixe ferver durante 3 minutos. Junte um fio de azeite e sirva.

Há quem não goste de alho francês?

Eis uma sopa rica e fácil de fazer. Descasque 4 batatas e ponha-as a ferver numa panela em água e sal. Num tacho à parte, derreta 1 colher de sopa de manteiga e junte 1 alho francês cortado às rodelas muito finas. Deixe estufar em lume brando, até ficar transparente. Entretanto, quando as batatas estiverem cozidas, passe-as com a varinha mágica. Junte o alho francês e deixe ferver durante uns minutos. No final, junte um pouco mais de manteiga. Ao servir, polvilhe com hortelã picada finamente.