Salada de couve roxa

Esta salada é uma simplificação de uma receita de Maria de Lourdes Modesto - autora do livro de culto "Cozinha Tradicional Portuguesa", publicado há exactamente 30 anos - e tem as cores do Verão.

Corte 1/2 couve roxa em tiras finas. Descasque 1 laranja e corte aos gomos, retirando caroços e toda a parte branca. Coloque tudo numa saladeira e junte 1 colher de chá de sal grosso.

Para o molho, misture 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, o sumo de 1 laranja e pimenta preta moída na altura. Junte o molho à salada e acrescente 1 punhado de hortelã picada. Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Ao servir, pode juntar rúcula ou alface, que torna a salada mais leve.

Arroz de polvo

Há muitas teorias sobre a melhor forma de cozer o polvo. Algumas bem estranhas, que incluem um prego no sítio certo e uma rolha... O Mercado decidiu fazer da forma mais simples: colocou 1 polvo em água e 1 copo de vinho tinto e deixou ferver durante 1h30. Ficou tenríssimo!

Corte o polvo aos pedaços e reserve o líquido em que o polvo cozeu.

Faça um refogado bem apurado com 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1 pimento em tiras. Coloque 3 tomates cortados em pedaços, 1 molho de salsa e o polvo. Tempere com sal, pimenta preta e 1 malagueta. Mantenha em lume brando durante 30 minutos.

Regue com 5 copos do líquido em que o polvo cozeu (se não for suficiente, acrescente água) e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos. Adicione 2 copos de arroz (sugerimos carolino), tape e coza em lume brando durante 12 minutos. Retire imediatamente do tacho e sirva.

Lasanha de atum e espinafres

Esta versão de lasanha surgiu por não haver em casa os ingredientes tradicionais e o resultado é surpreendentemente bom.

Num tacho, salteie em azeite 1 dente de alho com casca, 1 folha de louro e 1 piripiri. Pique finamente 5 cenouras e 1 bolbo de funcho (pode trocar por courgette ou alho francês) e junte ao preparado. Tempere com 1 colher de chá de sal grosso. Acrescente 1 lata de tomate inteiro pelado - é preferível comprar em lata do que fora de época, mas veja se o produto não tem aditivos. Coza em lume brando durante 20 minutos. Passe tudo com a varinha mágica. Escorra 5 latas de atum e junte à mistura. Acrescente 1 molho de espinafres cortado grosseiramente. Mantenha ao lume durante mais 5 minutos. Desligue.

Unte uma assadeira rectangular e coloque uma camada de lasanha seca, seguida de uma camada de vegetais e atum e termine com uma camada de queijo ralado (metade mozzarella, metade queijo ilha). Pode abusar no queijo... Repita as camadas até encher a assadeira. Não se esqueça que deve sempre terminar com o queijo! Leve ao forno a 220ºC durante 30 a 45 minutos.

Batatas assadas com sálvia

Este prato é um clássico cá no Mercado - trata-se de uma adaptação de uma receita da revista Good Housekeeping - e é óptimo para acompanhar peixe assado.

Descasque 5 batatas médias e coza-as durante 10 minutos num tacho com água e sal. Deixe arrefecer e corte-as às rodelas com cerca de 0,5 cm.

Corte 5 cebolas e 2 maçãs descascadas às rodelas finas.

Unte uma assadeira com azeite e disponha as batatas, as cebolas e as maçãs em camadas, acrescentando folhas de sálvia fresca, que não devem ficar visíveis.

Vá temperando com sal grosso e pimenta preta moída na hora. Regue bem com azeite. Leve ao forno durante 45 minutos a 200ºC.

Experimente fazer variações desta receita-base, juntando, por exemplo, tomate ou cogumelos. Até pode substituir a sálvia por tomilho.

Os produtos do Mercado e a guerra dos sexos

A SOPA DO JOÃO

O CREME DA RAQUEL

Raquel e João - um casal que gosta de boa vida - decidiram fazer um concurso com os produtos do Mercado Saloio. Ela fez um creme de cenouras e cominhos. Ele optou por uma sopa de agriões e coentros. Conheça o resultado aqui (clique para ver o blog) e vote aqui (clique para ver a página do Facebook).

Vamos recordar o básico: puré de batata

É tão fácil de fazer que dispensa o puré congelado ou o instantâneo. Senão, repare...

Lave, descasque e corte as batatas. Ponha-as num tacho com água fria e sal (pode acrescentar cenouras para dar alguma cor). Deixe cozer até ficarem macias. Escorra-as e - eis o segredo de um bom puré - deixe-as descansar durante 4 minutos para perder o excesso de água.

Volte a pô-las no tacho e esmague-as manualmente. Junte manteiga, pimenta e noz moscada. Reacenda o lume e acrescente leite até ficar com a consistência que pretende. Retire e sirva polvilhado com salsa ou cebolinho.

Sopa de agrião

 

O resultado é um creme adocicado e cheio de sabor.

Descasque e corte em pedaços 8 cenouras grandes e 3 batatas. Coloque-os numa panela com água fria, juntamente com 2 dentes de alho e sal. Depois de ferver, deixe cozinhar durante 20 minutos.

Passe tudo com a varinha mágica e retifique a água e o sal. Acrescente 1 molho de agriões lavados e arranjados e deixe ferver durante 3 minutos. Junte um fio de azeite e sirva.

A tortilha mais simples do Mundo

Corte 4 batatas descascadas e 4 cebolas às rodelas bem finas. Coloque tudo num tacho com um fundo de azeite. Tempere com sal e pimenta preta. Tape o tacho e leve ao lume brando durante 20 minutos.

Num recipiente à parte, bata vigorosamente 4 ovos com mais um pouco de sal e pimenta. Junte as batatas e as cebolas e misture.

Numa frigideira anti-aderente, aqueça um fio de azeite e adicione o preparado. Tape e reduza o lume. Deixe cozinhar 10 minutos. Volte a tortilha com a juda de um prato e deixe cozinhar outros 10 minutos. Retire. Sirva fria!