Chá de poejo

Coloque umas folhas de poejo fresco numa chávena, junte água fervida e abafe durante 5 a 10 minutos. Depois é só coar e servir.

Se sobrar poejo, deixe secar, guarde e assim pode utilizar quando quiser.

Cream cheese brownies

 

É verdade: o Mercado tem uma costela americana, por isso vai ter que começar a usar a medida cup!

Numa tigela grande, coloque 3/4 de cup de manteiga e 230g de chocolate de cozinha. Leve ao micro-ondas, tapado, durante 3 minutos. Misture com uma colher de pau até ficar homogéneo. Junte 1 e 1/2 cup de açúcar, 4 ovos e 2 colheres de chá de extracto de baunilha e misture de novo. Acrescente 1 e 1/2 cup de farinha sem fermento, 3/4 de colher de chá de fermento e 1/2 colher de chá de sal e volte a misturar. Reserve.

Na batedeira eléctrica, bata 372g de cream cheese (aconselhamos Philadelphia original) até ficar cremoso, acrescente gradualmente 1/2 cup de açúcar, 2 ovos e 1/2 colher de chá de extracto de baunilha.

Forre um tabuleiro rectangular (idealmente com 24cm x 32cm) com papel de alumínio. Unte levemente o papel de alumínio com manteiga derretida. Coloque metade da mistura de chocolate na forma, seguida da mistura de cream cheese e termine com a outra metade da mistura de chocolate.

Com a ponta de uma faca, "rabisque" a massa para assim criar o efeito mármore.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 35 a 40 minutos.

Ervilhas estufadas com porco e morcela

 

Coza 1 morcela: pique-a com um garfo e ferva-a numa panela com água e 1 colher de chá de sal durante 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e reserve.

Num tacho, salteie em azeite 1 cebola picada, 1 dente de alho esmagado sem casca, 1 folha de louro e as folhas de 5 pés de segurelha.

Quando a cebola estiver macia, junte 750g de carne de porco (nesta receita usámos perna) e sal e deixe ganhar alguma cor. Acrescente 1/4 da morcela cozida, sem pele e cortada em pedaços, 2 tomates cortados aos cubos e 1/2 lata de tomate inteiro pelado. Tape e deixe apurar durante uns minutos. Junte 1 copo de água e coza em lume brando durante 45 minutos.

Finalmente, acrescente 750g de ervilhas e deixe cozer durante mais 20 minutos.

Acompanhe com arroz branco.

Salada de tomate com segurelha

Esta receita, muito simples, tem dois segredos: o tomate é levemente desidratado e é acompanhado de uma erva aromática pouco usada e, no entanto, deliciosa.

Lave os tomates e corte-o às rodelas grossas. Junte sal e transfira tudo para um escorredor. Coloque o escorredor sobre um prato fundo e envolva tudo com película aderente. Leve ao frigorífico durante 24 horas.

Sacuda o excesso de sal, disponha as rodelas de tomate numa travessa, salpique com folhas de segurelha e regue com azeite.

Maionese de peixe

Esta é a forma ideal de aproveitar restos de peixe cozido ou assado. Fica especialmente bom com Pescada e Robalo, mas até pode usar Salmão, como o Mercado fez desta vez.

Retire a pele e as espinhas do peixe. Coloque as lascas numa tigela. Junte maionese, vinagre ou sumo de limão, pimenta preta moída e Tabasco (ou piripiri em pó). Misture bem. Prove e retifique os temperos.

Adicione sempre uma erva fresca picada. Usámos coentros, mas cebolinho e salsa ficam sempre bem.

Leve ao frigorífico antes de servir.

Cenouras Salpicos Brancos

Encontrámos esta receita no blog Salpicos Brancos e gostámos tanto que decidimos experimentar, com uma ligeira mudança. Veja o original aqui.

Descasque e corte 4 cenouras grandes às rodelas. Coloque num tacho com água fria e sal. Deixe ferver durante 5 minutos. Escorra e passe por água fria.

Pique 2 dentes de alho e junte às cenouras. Regue com azeite e vinagre de vinho tinto. Adicione pimenta preta moída na altura e umas folhas de poejo.

Misture tudo e deixe arrefecer durante 1 hora.

O que fazer com o cebolinho?

Se não gosta do sabor a cebola, porque não troca por cebolinho? É muito mais subtil e mais aromático.

Experimente uma salada de alface com cebolinho picado, regada com uma vinagreta (pode ver a receita aqui).

Ou então dê uma nova roupagem à manteiga: junte na batedeira eléctrica cebolinho picado e manteiga; esta mistura fica com leve aroma a cebola e é excelente para acompanhar batata cozida.

Molho de tomate para todas as ocasiões

Esta receita é de um dos nossos chefs favoritos, Jamie Oliver. É óptima para a pizza, para um spaghetti de tomate... serve até de sopa. Siga o nosso conselho: congele em porções de 500ml.

Numa panela grande e funda, coloque 2 colheres de sopa de azeite e salteie 1 dente de alho com casca em lume brando. Acrescente 1 piripiri pequenino, 1 colher de sopa de oregãos secos e 3 latas de 400g de tomate pelado inteiro. Não misture, para não partir os tomates - as sementes deixam o molho amargo. Deixe levantar fervura e reduza, cozinhando durante 1 hora.

Desligue o lume e adicione 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto. Nesta altura, já pode misturar e partir os tomates. Se quiser um molho mais homogéneo, passe com a varinha. Junte 1 mão cheia de manjericão (desta vez, o Mercado experimentou com oregãos frescos) picado grosseiramente. Tempere com pimenta preta moída, sal grosso e 3 colheres de sopa de azeite.