Legumes assados com nozes

Nesta receita, adaptada do livro "Cozinhar Depressa e Bem", de Anne Willan, os vegetais são cozinhados com casca.

Lave muito bem 4 cenouras, 1 beterraba e 4 batatas médias. Corte as cenouras às tiras. Corte a beterrabas e as batatas às rodelas. Coloque tudo num tabuleiro de forno e regue abundantemente com azeite. Junte 1 cebola grande descascada e cortada às rodelas e 6 dentes de alho com casca.

Polvilhe os legumes com 1 colher de chá de sal grosso, pimenta preta moída na altura, 2 colheres de chá de açúcar, uma pitada de noz moscada, cravinho moído e cominhos. Acrescente 60g de miolho de noz. Revolva tudo até os legumes estarem bem envolvidos com os condimentos.

Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 1 hora. Mexa de 20 em 20 minutos.

Retire a folha de alumínio e deixe tostar durante 5 minutos a 250ºC.

Licor de mirtilo

Não há medidas certas para esta receita. É preciso tentar, tentar, até acertar.

Esterilize o recipiente onde vai colocar o licor, fervendo-o em água durante 5 minutos. Deixe-o secar.

Coloque os mirtilos, açúcar e uma boa aguardente branca Feche hermeticamente, agite e deixe-o repousar durante cerca de 1 mês. Terá que o agitar todos os dias, até não haver qualquer partícula de açúcar em suspensão.

Por fim, junte vinho branco, agite e pode servir-se finalmente.

Se usar mirtilos biológicos, o licor terá o aspecto da direita: menos atraente, mas muito mais saboroso!

Manteiga de alho numa só frase

Esmague 3 dentes de alho descascados num almofariz, junte 1 pacote de manteiga e uma boa dose de salsa cortada (sabia que evita o mau hálito do alho?), misture bem e sirva numa tigela.

As melhores panquecas do Mundo

Esta é uma receita para 4 pessoas.

Numa tigela, junte 1 cup de farinha sem fermento, 1/2 cup de farinha integral, 1 e 1/2 colher de chá de fermento, 3/4 de colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 1 e 1/4 cup de leite, 1 ovo e 3 colheres de sopa de manteiga derretida. Bata até a mistura ficar homogénea.

Ponha em lume médio uma frigideira anti-aderente, com um fio de óleo. Deite uma chávena de café da mistura no centro da frigideira. Não mexa. Quando começarem a aparecer bolhas de ar em toda a panqueca, vire-a, deixe-a 30 segundos e retire-a para um prato.

(A primeira panqueca nunca fica perfeita, mas prepara a frigideira para as seguintes, que, essas sim, ficarão no ponto.)

Repita o processo, sem acrescentar mais óleo. Vá empilhando as panquecas para que não arrefeçam.

As panquecas devem ser barradas com manteiga e regadas abundantemente com xarope de ácer. Sabemos que é caro, mas não saberá o que é uma boa panqueca sem esta seiva...

Chá de poejo

Coloque umas folhas de poejo fresco numa chávena, junte água fervida e abafe durante 5 a 10 minutos. Depois é só coar e servir.

Se sobrar poejo, deixe secar, guarde e assim pode utilizar quando quiser.

Cream cheese brownies

 

É verdade: o Mercado tem uma costela americana, por isso vai ter que começar a usar a medida cup!

Numa tigela grande, coloque 3/4 de cup de manteiga e 230g de chocolate de cozinha. Leve ao micro-ondas, tapado, durante 3 minutos. Misture com uma colher de pau até ficar homogéneo. Junte 1 e 1/2 cup de açúcar, 4 ovos e 2 colheres de chá de extracto de baunilha e misture de novo. Acrescente 1 e 1/2 cup de farinha sem fermento, 3/4 de colher de chá de fermento e 1/2 colher de chá de sal e volte a misturar. Reserve.

Na batedeira eléctrica, bata 372g de cream cheese (aconselhamos Philadelphia original) até ficar cremoso, acrescente gradualmente 1/2 cup de açúcar, 2 ovos e 1/2 colher de chá de extracto de baunilha.

Forre um tabuleiro rectangular (idealmente com 24cm x 32cm) com papel de alumínio. Unte levemente o papel de alumínio com manteiga derretida. Coloque metade da mistura de chocolate na forma, seguida da mistura de cream cheese e termine com a outra metade da mistura de chocolate.

Com a ponta de uma faca, "rabisque" a massa para assim criar o efeito mármore.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 35 a 40 minutos.

Ervilhas estufadas com porco e morcela

 

Coza 1 morcela: pique-a com um garfo e ferva-a numa panela com água e 1 colher de chá de sal durante 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e reserve.

Num tacho, salteie em azeite 1 cebola picada, 1 dente de alho esmagado sem casca, 1 folha de louro e as folhas de 5 pés de segurelha.

Quando a cebola estiver macia, junte 750g de carne de porco (nesta receita usámos perna) e sal e deixe ganhar alguma cor. Acrescente 1/4 da morcela cozida, sem pele e cortada em pedaços, 2 tomates cortados aos cubos e 1/2 lata de tomate inteiro pelado. Tape e deixe apurar durante uns minutos. Junte 1 copo de água e coza em lume brando durante 45 minutos.

Finalmente, acrescente 750g de ervilhas e deixe cozer durante mais 20 minutos.

Acompanhe com arroz branco.

Salada de tomate com segurelha

Esta receita, muito simples, tem dois segredos: o tomate é levemente desidratado e é acompanhado de uma erva aromática pouco usada e, no entanto, deliciosa.

Lave os tomates e corte-o às rodelas grossas. Junte sal e transfira tudo para um escorredor. Coloque o escorredor sobre um prato fundo e envolva tudo com película aderente. Leve ao frigorífico durante 24 horas.

Sacuda o excesso de sal, disponha as rodelas de tomate numa travessa, salpique com folhas de segurelha e regue com azeite.