Tomates recheados com maçã

Escolha 9 tomates pequenos e maduros. Com uma faca, retire as pontas junto ao caule e faça alguns cortes em forma de cruz, até meio dos tomates, de modo a conseguir abri-los sem os desfazer. Retire as sementes.

Numa tigela, misture 1 chávena de chá de queijo dos Açores pouco curado cortado aos cubos, 2 chávenas de chá de maçã cortada aos cubos, 1 chávena de chá de paio cortado aos cubos, 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de ketchup, 1/2 cebola bem picada, piripiri em pó a gosto, sal e pimenta preta.

Recheie os tomates e sirva sobre uma camada de rodelas de pepino.

Mousse de lima do Avillez

Vimos esta receita no programa do chef José Avillez, "JA ao Lume", na SIC Mulher, e quisemos experimentar. O resultado é surpreendente e até as crianças gostaram.

Numa tigela, coloque 1 lata de leite condensado, 1 iogurte natural e raspas de 1/2 lima. Mexa.

Triture 40g de folhas de manjericão com 150ml de sumo de lima (cerca de 6 limas). Usámos a varinha mágica, mas pode usar o triturador. Acrescente à mistura de leite condensado.

Bata 300ml de natas frescas até ganharem consistência e envolva suavemente no preparado, de modo a que as natas não percam o ar.

Coloque numa taça de servir - também pode experimentar taças individuais, como se fossem cocktails - e leve ao frigorífico durante 1 hora. Ao servir, salpique com raspas de lima.

Couve roxa recheada

Corte 1 couve roxa a meio e guarde uma metade para outras receitas (porque não uma sopa de couve roxa?). Corte as folhas exteriores se estiverem feias, porque vamos colocar a salada dentro da própria couve.

Com uma faca, retire cuidadosamente o centro da couve, mantendo a estrutura exterior (veja a foto). Pique o miolo da couve o mais finamente possível e coloque numa tigela. Descasque 3 maçãs e corte-as aos cubinhos. Junte à couve.

Acrescente 1 colher de chá de mostarda em pó, sal grosso a gosto, pimenta preta moída, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de azeite. Envolva tudo e deixe no frigorífico 1 hora.

Recheie o interior da couve e, ao servir, salpique com miolo de noz picado.

Recorremos novamente ao livro infantil, "Os Petiscos da Anita", de onde também retirámos a receita dos rissolões de pêra (veja aqui).

Alhos frescos marinados

Tenha paciência e cozinhe alhos frescos desta forma. Fica tão bom que pode comê-los inteiros ou juntá-los a um simples peixe assado na brasa.

 

Corte os dentes de alho a meio e descasque. Coloque-os num pirex e junte uma pitada de sal grosso. Deixe descansar uns minutos. Adicione uma boa porção de azeite.

 

Leve ao micro-ondas, a 800W, durante 30 segundos. Retire e mexa. Repita o processo 5 ou 6 vezes, até os alhos ficarem moles. Desta forma, mantém a intensidade do sabor dos alhos, mas retira-lhe a agressividade no palato.

Caldo de camarão

Se guardou as cascas do camarão e a água da cozedura que usou na receita anterior (ver aqui), experimente este caldo que fizemos no Mercado.

Num tacho alto, coloque as cascas de camarão, a água da cozedura (acrescente água se for necessário), 2 cebolas médias cortadas aos quartos, 1 folha de louro, 2 dentes de alho, alguns grãos de pimenta preta e umas folhas de sálvia.

Depois de ferver, baixe o lume, tape e coza durante pelo menos 1 hora. Coe e deixe arrefecer. Pode congelá-lo e utilizá-lo mais tarde numa massada de peixe.

Porque queríamos uma refeição rápida, decidimos usar o caldo para cozer o nosso ESPARGUETE COM SALMÃO FUMADO (na foto)...

Deite o caldo num tacho e deixe ferver. Junte 1 colher de chá de sal grosso e o esparguete. Coza para que fique al dente. Coe e coloque num recipiente alto.

Acrescente o sumo de 1 limão, 1 fio de azeite e 1 pacote de salmão fumado cortado aos pedaços. Termine com salsa ou coentros picados. Desta vez, contudo, juntámos uns raminhos de funcho que tínhamos congelado.

Rissolões de pêra

Numa bancada polvilhada com farinha, estenda cerca de 250g de massa folhada com o rolo da massa, fazendo um rectângulo grande. Corte em 6 quadrados.

Em cada quadrado coloque 2 quartos de pêra madura, miolo de noz picado, 2 colheres de chá de açúcar amarelo, 1 noz de manteiga e canela em pó a gosto. Dobre ao meio e sele as bordas com a ajuda de um garfo. Bata 1 gema de ovo e pincele a parte superior dos rissolões.

Leve ao forno, pré-aquecido a 210ºC, num tabuleiro forrado a papel vegetal durante 15min. Como pode ver na fotografia, colocámos os rissolões num tabuleiro polvilhado com farinha, mas não aconselhamos a fazê-lo. O recheio pode fugir e é difícil de limpar...

Esta receita é uma adaptação de um d'"Os Petiscos da Anita", livro de cozinha infantil de Monique Félix, de 1981, e traduzido, imagine-se, por Maria de Lourdes Modesto.

Sangria do Mercado

As bebidas com frutas frescas são perfeitas para o Verão. Decidimos experimentar esta sangria adaptada com as ameixas que tínhamos no pomar. É deliciosa para acompanhar a refeição.

Lave e descasque as ameixas (o Mercado usou ameixas Angelino, que dão uma cor maravilhosa à bebida). Corte aos pedaços e passe com a varinha mágica.

Coloque numa jarra a mesma medida desta polpa de ameixa, vinho verde branco e água tónica. Termine com muitos cubos de gelo e sirva.

Pizza caseira

Numa tigela grande, coloque 250ml de água morna e 1 pacote de fermento rápido. Deixe actuar uns minutos. Adicione 1 e 1/2 cup de farinha integral e 1 e 1/2 cup de farinha sem fermento, 1 colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de azeite.

Misture tudo, atire um pouco de farinha para a bancada e dê uns murros à massa. É muito divertido para as crianças. Elas adoram e a massa não se importa... Forme uma bola e coloque numa tigela untada com azeite. Tape com um pano húmido e deixe levedar num ambiente quente durante 1 hora.

 Entretanto, faça o molho de tomate. Veja a nossa receita aqui.

Comece a preparar tudo o que vai colocar sobre a massa. A pizza pode ter tudo o que quiser (obrigatório mesmo só o molho de tomate e o queijo!). Damos-lhe 3 sugestões:

1. Salsicha fresca. Eis uma solução económica e saborosa de ter carne na pizza. Retire a pele e coloque o interior directamente num tacho sem qualquer gordura. Leve a lume brando durante 10min, até desaparecer a água e a gordura em excesso.

2. Cebola estufada. Este é o grande segredo, porque faz com que a pizza nunca fique seca. Descasque 2 ou 3 cebolas, corte aos gomos e leve ao lume brando (até pode usar o mesmo tacho da salsicha...) com 1 noz de manteiga e 1 pitada de sal grosso. Retire quando estiver transparente.

3. Cogumelos. O mais simples e delicioso de todos os ingredientes. Basta cortar às rodelas, saltear em manteiga com sal grosso e retirar o excesso de água.

O Mercado costuma usar o que tem no frigorífico: tomate cherrie fresco, pimento, presunto, fiambre, ovo...

Quando a massa estiver crescida, volte a socá-la e estique-a numa bancada enfarinhada. Unte o tabuleiro de forno com azeite e coloque a massa esticada por cima. Pique a massa com um garfo, para que não cresça demais e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10min.

Retire do forno, unte a massa com azeite e espalhe uma boa quantidade de molho de tomate.

Coloque os restantes ingredientes e termine com o queijo. Aqui é que deve abusar! Recomendamos pelo menos 150g de mozzarella ralado e 80g de um queijo mais forte (por exemplo, parmesão ou ilha) igualmente ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 10min.

 Ao servir, espalhe uma mão cheia de rúcula, para dar outra frescura à pizza.