Shot de gaspacho

Esta é uma receita tão simples que depende unicamente da qualidade dos produtos. Os tomates devem ser maduros e o pimento vermelho, para não se tornar demasiado indigesto.

Retire a casca e as sementes de 4 tomates maduros. Corte aos cubos e coloque no liquidificador. Junte 1 pepino às rodelas (atenção: a casca do pepino pode ser demasiada indigesta), 1 cebola aos pedaços, 1/2 pimento vermelho às tiras, 2 dentes de alho descascados, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, sal grosso e pimenta preta a gosto.

Passe tudo grosseiramente. Acrescente o miolo de 2 fatias de pão do Mercado e água fria. Passe de novo até ficar uniforme.

Retifique os temperos, junte mais água se achar necessário e deixe repousar no frigorífico. Sirva bem frio, num copo de shot, com duas tiras de pepino.

Batata doce assada com alecrim

Lave muito bem 6 batatas doces e corte aos palitos grossos, com casca. Cubra um tabuleiro de ir ao forno com papel de alumínio e unta com azeite.

Coloque as tiras de batata doce no tabuleiro e acrescente 3 cebolas descascadas, cortadas grosseiramente. Junte 6 raminhos de alecrim por cima, sal grosso a gosto e uma dose generosa de azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 30 a 45 minutos (envolva tudo aos 15 minutos para ter a certeza que a batata doce não queima).

O sabor adocicado da batata doce, alecrim assado e cebola caramelizada contrastam na perfeição com o sal grosso... Acompanha lindamente peixe!

Esparregado à antiga

Lave bem e corte grosseiramente 2 molhos de nabiças. Leve uma panela ao lume com bastante água e sal. Quando estiver a ferver, coloque as nabiças. Nesta altura, não tape a panela. Faça-o apenas quando voltar a ferver - assim, evita que as nabiças amareleçam. Deixe cozer durante 5 minutos.

Entretanto, numa sertã, aqueça 4 dentes de alho em azeite. Não deixe que o alho escureça.

Escorra as nabiças e junte o azeite com o alho. Envolva e passe com a varinha mágica. Acrescente 2 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de leite. Leve ao lume e vá mexendo até ficar consistente.

Corrija o tempero e desligue o lume. Termine com 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto. Sirva imediatamente.

Suflê de maçãs bêbadas

Esta receita não é das mais fáceis, mas faz muita vista e os ingredientes são económicos!

Corte 8 maçãs grandes a meio. Com uma faca pequena, deite o caroço para o lixo e retire metade do interior das maçãs para uma tigela. Coloque as metades de maçã esvaziadas em cima de um tabuleiro para ir ao forno, forrado com papel de alumínio, e reserve. No final, irá colocar o suflê dentro das metades de maçã que foram esvaziadas.

Derreta 45g de manteiga num tacho e adicione o polpa das maçãs que esvaziou. Tape o tacho e deixe em lume médio durante 5 minutos, sem mexer. Acrescente 200g de acúcar e mexa. Deixe cozinhar até a água evaporar e a maçã amolecer. Quando arrefecer, passe a mistura pela varinha mágica.

O Mercado consultou uma receita do "Petit Larousse de la Cuisine", que agora pede cognac. Não tínhamos, por isso, trocámos por 1dl de brandy. Coloque metade da quantidade da bebida em cada uma das metades de maçã esvaziadas (cerca de 1 colher de café por maçã) e a outra metade no puré de maçã.

Bata 5 claras em castelo e envolva suavemente o puré nas claras. Com duas colheres de sopa, coloque o recheio nas metades de maçã (não tenha medo de abusar). Polvilhe 50g de acúcar refinado por cima das 16 metades de maçã e leve ao forno, pré-aquecido de 230ºC, durante 10 a 12 minutos.

O "Petit Larousse" ainda recomenda que se faça um molho de caramelo e que se coloque por cima das maçãs depois de irem ao forno. A receita não precisa do caramelo, mas o Mercado resolveu experimentar!

Numa panela pequena coloque 100g de açúcar e 3 colheres de sopa de água em lume muito brando. Quando o açúcar estiver dissolvido, suba o lume e, sem misturar, vá observando a cor. Quando ganhar cor, coloque umas gotas de vinagre e mexa. Depois, com muito cuidado para não salpicar, verta uma colher de chá de água fria para arrefecer o molho.

Coloque o molho de caramelo directamente em cima das maçãs. Por precaução, coloque o molho que sobrar sobre o papel de alumínio, para o caso do caramelo endurecer muito. O Mercado não teve esse cuidado e o caramelo colou-se aos pratos de porcelana. Aprenda com os nossos erros!

Paella à moda do Mercado

Comece com o caldo de camarão. Veja a receita aqui.

Faça um refogado com 1 cebola média, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro e azeite. Quando a cebola estiver transparente, acrescente 400g de vitela cortada aos cubos, 100g de toucinho fumado cortado aos pedaços e 2 peitos de frango igualmente aos cubos.

Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Quando as carnes tomarem alguma cor, junte 1 mão cheia de salsa picada, 1 piripiri seco e 1 tomate grande sem pele e sem sementes. Deixe apurar ligeiramente e adicione 1 colher de café (bem cheia) de açafrão da Índia. Reduza o lume e cozinhe durante 45 minutos.

Adicione 200g de ervilhas congeladas e 4 cups de caldo de camarão. Deixe ferver durante 10 minutos. Retifique os temperos.

Junte 2 cups de arroz agulha. Quando levantar fervura, tape, reduza o lume e deixe cozinhar durante 11 minutos. Sirva imeditamente, terminando com um pouco de sumo de limão.

A forma mais simples de rechear bolos

Quer fazer algo mais elaborado com um simples bolo de laranja?

 

Faça 2 receitas do nosso bolo (veja aqui como). Quando o primeiro estiver pronto, desenforme-o e cubra-o com uma camada generosa de compota (o Mercado tem um doce de framboesa delicioso). Coloque o segundo bolo por cima e sirva.

 

Se quiser um bolo de aniversário, cubra com pasta americana.

Tomates recheados com maçã

Escolha 9 tomates pequenos e maduros. Com uma faca, retire as pontas junto ao caule e faça alguns cortes em forma de cruz, até meio dos tomates, de modo a conseguir abri-los sem os desfazer. Retire as sementes.

Numa tigela, misture 1 chávena de chá de queijo dos Açores pouco curado cortado aos cubos, 2 chávenas de chá de maçã cortada aos cubos, 1 chávena de chá de paio cortado aos cubos, 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de ketchup, 1/2 cebola bem picada, piripiri em pó a gosto, sal e pimenta preta.

Recheie os tomates e sirva sobre uma camada de rodelas de pepino.

Mousse de lima do Avillez

Vimos esta receita no programa do chef José Avillez, "JA ao Lume", na SIC Mulher, e quisemos experimentar. O resultado é surpreendente e até as crianças gostaram.

Numa tigela, coloque 1 lata de leite condensado, 1 iogurte natural e raspas de 1/2 lima. Mexa.

Triture 40g de folhas de manjericão com 150ml de sumo de lima (cerca de 6 limas). Usámos a varinha mágica, mas pode usar o triturador. Acrescente à mistura de leite condensado.

Bata 300ml de natas frescas até ganharem consistência e envolva suavemente no preparado, de modo a que as natas não percam o ar.

Coloque numa taça de servir - também pode experimentar taças individuais, como se fossem cocktails - e leve ao frigorífico durante 1 hora. Ao servir, salpique com raspas de lima.