Puré de espinafres

Lave, descasque e corte 6 batatas. Ponha-as num tacho com água fria e sal. Deixe cozer até ficarem macias. Escorra-as e deixe-as descansar durante 4 minutos para perder o excesso de água. Volte a pô-las no tacho e esmague-as manualmente.

Enquanto as batatas cozem, deite num outro tacho 1 dose generosa de azeite, 1 colher de sopa de manteiga e noz moscada. Acrescente as folhas de 1 molho de espinafres lavadas e picadas e 1 colher de chá de sal.

Atenção: não precisa de água! A água da lavagem dos espinafres é suficiente!

Tape e deixe ferver durante 5 minutos. Retire os espinafres e misture-os com o puré de batata.

Feijoada de um só chouriço

Se achava que era preciso ter a despensa cheia para fazer uma boa feijoada, desengane-se. Experimente esta receita de um só chouriço.

Coza 200g de feijão seco, previamente demolhado. Não sabe? Acha complicado? Veja como fazer aqui (clique para ver)

Faça um refogado com azeite em abundância, 1 cebola picada e 6 a 8 dentes de alhos picados. Junte 1 colher de chá de sal grosso, 1 folha de louro e deixe o refogado estalar. Leve-o até ao limite, sem deixar queimar.

Acrescente 1 chouriço - bem cortadinho para render -, 2 cenouras às rodelas e 1/2 cálice de vinho branco. Deixe ferver durante 10 minutos.

Junte o feijão. Se seguiu a nossa receita para cozer feijão, ele estará al dente e, por isso, aguenta perfeitamente estufar em lume brando durante 30 a 45 minutos. A meio, acrescente 1 piripiri seco, 1 raminho de tomilho e retifique o sal.

Puré de courgette

Descasque 800g de courgettes e corte às rodelas. Leve a uma panela com água e sal, acrescente 3 dentes de alho descascados, deixe ferver e coza durante 10 minutos.

Coe, volte a pôr na panela e esmague tudo grosseiramente.

Para evaporar a água em excesso, leve de novo ao lume, junte 2 colheres de sopa de manteiga e pimenta preta moída na altura. Ajuste o sal e vá mexendo.

Quando tiver a consistência pretendida, acrescente 1 mão cheia de coentros frescos picados, envolva e sirva.

Brunch para principiantes

Pode fazer esta receita em formas de queques ou em pequenos recipientes de ir ao forno, como fez o Mercado.

Unte a tacinha com azeite. Espalme 1 fatia de pão de forma com o rolo da massa e coloque-a cuidadosamente na tacinha. Se o pão for integral, como no nosso caso, irá desfazer-se ligeiramente. Não se preocupe! Pressione com os dedos para tapar os buracos.

Numa frigideira, salteie 1 cebola pequena picada em azeite, com 1 pitada de sal grosso, até ficar transparente, e coloque-a no interior da forma de pão.

Adicione queijo Ilha ralado e termine com 1 ovo cru e 1 pitada de pimenta preta moída.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Antes de servir, polvilhe com folhas de oregãos secos. Coma com colher.

[Na receita que nos inspirou, a chef Mafalda Pinto Leite juntou tomate cherry e basílico ao ovo e à cebola, mas pode experimentar outros ingredientes.]

Flocos de cevada para preguiçosos e gulosos

Temos 2 receitas para o pequeno-almoço (para 2 pessoas) com flocos de cevada integral.

A preguiçosa:
Antes de ir dormir, coloque 2 colheres de sopa de flocos de cevada integral em cada chávena de chá, cubra com leite e leve ao frigorífico. Na manhã seguinte, cubra os flocos, que entretanto absorveram o leite todo, com leite frio e adicione 1 colher de sopa bem cheia de mel.

A gulosa:
Numa panela, coloque 4 colheres de sopa de flocos de cevada integral e cubra com leite. Deixe ferver. Reduza e acrescente 2 colheres de sopa de açúcar amarelo, 1 pitada de sal e 2 nozes de manteiga. Deixe em lume brando durante 15 minutos. Sirva em chávenas de chá, com maçã cortada aos cubos. Se estiver mesmo carente de doce, regue com xarope de ácer.

Cannelloni de requeijão e espinafres

Escolha uma forma metálica de ir ao forno, onde caibam todos os cannelloni numa só camada. Será nela que vai fazer quase toda a receita. A ideia, do chef Jamie Oliver, é poupar na lavagem de loiça e manter todos os nutrientes dos vegetais.

Coloque a forma sobre dois bicos de gás ou eléctricos com 1 colher de sopa de manteiga, 1 fio de azeite, 1 dente de alho com casca esmagado e noz moscada. Quando o azeite começar a aquecer, salteie 2 molhos de espinafres durante 5 minutos. Retire os espinafres e coloque num coador, com uma tigela por baixo (vai aproveitar essa água).

Enquanto os espinafres arrefecem, vai fazer o molho de tomate na mesma forma onde salteou os espinafres. Junte mais 1 dente de alho esmagado com casca, mais um pouco de azeite, 1 folha de louro, uns raminhos de tomilho, 3 latas (de 400gr) de tomate inteiro pelado, encha uma das latas com água fria e junte à mistura.

Deixe levantar fervura, acrescente 1 colher de chá de sal grosso, pimenta preta a gosto e 1 colher de café de açúcar. Deixe ferver (não tem de mexer muito) durante 10 minutos. Desligue o lume e volte aos espinafres. Pique os espinafres com a própria água que soltou (o Mercado utilizou a varinha mágica) e misture-os com 400g de requeijão e uma mão cheia de queijo da ilha ralado.

Agora vem a parte mais bicuda: colocar o recheio de espinafres e requeijão dentro dos cannelloni. O chef coloca o recheio dentro de um saco plástico, corta uma ponta do saco e, com a ponta dentro de cada canudo, espreme o saco e o recheio vai entrando. O Mercado prefere sujar as mãos e colocar o recheio com os dedos!

Coloque os cannelloni recheados por cima do molho de tomate, alinhados.

Agora vem o molho branco. Há várias "batotas" possíveis. Jamie Oliver sugere creme fraiche de pacote... O Mercado prefere fazer o molho béchamel. O pior que pode acontecer são os grumos. Não é grave!

Ponha em lume brando 2,5dl de leite. Noutro tachinho, ao lado, também em lume brando, derreta 1 colher de sopa de manteiga e vá deitando 1 colher de sopa de farinha muito suavemente (use uma peneira), sempre a mexer. Quando a manteiga e a farinha estiverem bem misturadas, junte a mistura lentamente ao leite. Mexa o leite durante 5 minutos. Neste altura, o molho já deve estar com a consistência certa. Coloque o molho bechamel numa tigela e misture bem com 1 filete de anchova em conserva bem picadinho. A anchova tem um sabor muito forte, mas, bem misturado, dá um sabor fabuloso a esta receita.

Deite o molho por cima dos cannelloni e depois cubra completamente a forma com queijo da ilha ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos e, nos 5 minutos finais, coloque o forno no grill, para ficar bem tostadinho.

Shot de gaspacho

Esta é uma receita tão simples que depende unicamente da qualidade dos produtos. Os tomates devem ser maduros e o pimento vermelho, para não se tornar demasiado indigesto.

Retire a casca e as sementes de 4 tomates maduros. Corte aos cubos e coloque no liquidificador. Junte 1 pepino às rodelas (atenção: a casca do pepino pode ser demasiada indigesta), 1 cebola aos pedaços, 1/2 pimento vermelho às tiras, 2 dentes de alho descascados, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, sal grosso e pimenta preta a gosto.

Passe tudo grosseiramente. Acrescente o miolo de 2 fatias de pão do Mercado e água fria. Passe de novo até ficar uniforme.

Retifique os temperos, junte mais água se achar necessário e deixe repousar no frigorífico. Sirva bem frio, num copo de shot, com duas tiras de pepino.

Batata doce assada com alecrim

Lave muito bem 6 batatas doces e corte aos palitos grossos, com casca. Cubra um tabuleiro de ir ao forno com papel de alumínio e unta com azeite.

Coloque as tiras de batata doce no tabuleiro e acrescente 3 cebolas descascadas, cortadas grosseiramente. Junte 6 raminhos de alecrim por cima, sal grosso a gosto e uma dose generosa de azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 30 a 45 minutos (envolva tudo aos 15 minutos para ter a certeza que a batata doce não queima).

O sabor adocicado da batata doce, alecrim assado e cebola caramelizada contrastam na perfeição com o sal grosso... Acompanha lindamente peixe!