Tarte de limão merengada

Numa tigela, junte 200g de farinha sem fermento, 1 pitada de sal e 100g de manteiga. Misture com as pontas dos dedos, até transformar-se em migalhas. Adicione 35ml de água fria e mexa com uma faca arredondada, até a massa começar a formar-se.

Forme uma bola e, sempre dentro da tigela, amasse-a levemente, apenas com uma mão, durante uns segundos. Pressione a bola com o punho e volte a formar uma bola. Repita o processo 6 ou 7 vezes. Embrulhe a massa em papel vegetal e deixe-a descansar no frigorífico durante 15 minutos.

Estique a massa numa bancada polvilhada com farinha e com ela forre uma forma de 24cm de diâmetro. Cubra a massa com uma folha de papel vegetal e coloque por cima feijões secos [assim, conseguirá cozer a massa sem que ela se deforme].

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 a 15 minutos. Retire os feijões e o papel vegetal e cozinhe a massa descoberta durante mais 5 a 10 minutos.

Enquanto a massa arrefece, misture numa panela 40g de farinha de milho, 225g de açúcar e uma pitada de sal. Acrescente 350ml de água tépida, a casca de 1 limão e 100ml de sumo de limão. Aqueça em lume brando, mexendo sempre, até engrossar e retire do lume.

Junte 4 gemas de ovo - vai precisar das claras a seguir - previamente batidas [para evitar que os ovos cozam, sugerimos que junte às gemas batidas uma pequena porção da mistura de açúcar e limão]. Volte a pôr ao lume brando, mexendo sempre e sem deixar ferver. Adicione 15g de manteiga e retire do lume quando a gordura tiver derretido.

Coloque o recheio de ovo sobre a massa.

Bata 4 claras de ovo em castelo [pare quando começarem a formar pequenos bicos; se forem demasiado batidas, o merengue ficará seco].

Junte 50g de açúcar, bata até a mistura ficar grossa e não se sentir a textura do açúcar. Adicione 50g de açúcar e misture suavemente com uma colher de metal.

Cubra a mistura de limão com o merengue.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos ou até ficar dourado. Retire, deixe arrefecer e sirva.

Sugestões para o fim de ano

Para entrada: sopa do mar com leite de coco (veja a receita aqui)

Como prato principal: bochecha de porco com vinho do Porto, by Gourmets {amadores} (veja a receita aqui)

O acompanhamento: batata doce assada com alecrim (veja a receita aqui)

A sobremesa já está no forno e prometemos mostrar a receita ainda hoje...

Para o pequeno-almoço do dia 1: as melhores panquecas do Mundo (veja a receita aqui)

Rabanadas passo a passo

1. Compre 1 pão cacete 2 dias antes de começar a fazer as rabanadas. Se tiver vários tamanhos, prefira um pão com cerca de 45cm de comprimento. Mantenha-o fechado e embrulhado num local seco.

2. Um dia antes de fritar, corte fatias de cerca de 2,5cm e coloque-as, deitadas, em travessas. Ferva 1,5l de leite com 3 paus de canela, 3 ou 4 raspas de limão e 10 colheres de sopa de açúcar. Desligue quando levantar fervura. Coloque 2 conchas de sopa de leite quente sobre cada fatia de pão. Não se preocupe se achar que tem leite em excesso na travessa, porque o pão acabará por o absorver. Tape as travessas com panos e reserve até ao dia seguinte.

3. Coloque 2 ovos num prato de sopa e bata [vai precisar de cerca de 6 ovos]. Cuidadosamente, passe cada rabanada pelos ovos e leve a fritar numa frigideira com bastante óleo quente. Deixe dourar durante 3 ou 4 minutos de cada lado e ponha numa travessa forrada a papel de cozinha, para absorver o óleo em excesso. Repita o processo para as restantes rabanadas. Se vir que o óleo está a queimar, substitua-o - o mais simples é usar outra frigideira com óleo novo.

4. Na travessa de servir, faça uma cama de canela moída e açúcar. Coloque as rabanadas - se ainda estiverem quentes, obterá uma calda natural - e cubra-as generosamente com o açúcar e a canela. Deixe arrefecer e sirva.

Puré de nabo e feijão branco

Numa panela com água, coloque 1 nabo descascado e cortado à rodelas, 2 mãos cheias de feijão branco previamente cozido (saiba como cozer aqui), 1 dente de alho descascado e 1 colher de chá de sal grosso.

Coza durante 20 minutos.

Coe os vegetais, esmague-os grosseiramente, retifique o sal e acrescente pimenta preta moída.

Sirva com um fio de azeite, coentros frescos picados e raspas de nabo cru.

"Gingerbread" tradicional

Numa tigela, coloque 2 e 1/2 cups de farinha, 1 colher de sopa de gengibre moído, 1 colher de chá de canela moída, 1 pitada de noz moscada, 1 colher de chá de fermento, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal. Misture com um garfo e reserve.

No microondas, derreta 1/2 cup de manteiga. Numa tigela grande, misture a manteiga derretida com 3/4 cup de melaço e 1/3 cup de açúcar amarelo. Bata 2 ovos e junte à mistura de melaço. Depois vá adicionando, aos poucos, a mistura de farinha à mistura do melaço, alternando com 1 cup de leite, começando e acabando com a mistura de farinha.

Unte uma forma quadrada de 22cm x 22cm com manteiga e polvinhe com farinha. Coloque a massa na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 35 minutos.

Se não utilizar uma forma deste tamanho, terá de verificar se o bolo está cozido com um palito. Basta espetar o bolo no centro: se sair limpo, o bolo está cozido. O Mercado, por exemplo, utilizou uma forma ligeiramente mais pequena e teve de cozinhar o bolo mais 5 minutos.

Sirva com natas batidas.

Vegetais para crianças #2: Macarrão com queijo (ervilhas e couve-flor)

Com esta receita, tipicamente americana mas adaptada pelo Mercado, as crianças nem vão notar que estão a comer vegetais. A couve-flor confunde-se com a massa e as ervilhas até são divertidas...

Coza as ervilhas (as congeladas são excelente produto) e a couve-flor, de modo a ficarem al dente. Coza 500g de macarrão. Reserve.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira e frite, em lume médio, 2 fatias de bacon cortadas em pedaços e 1 cebola picada, durante 5 minutos.

Junte 2 colheres de sopa de farinha, envolva e deixe cozinhar durante 2 minutos. Lentamente, adicione 2 chávenas de leite. Não pare de mexer!

Junte o macarrão, as ervilhas, a couve-flor e queijo da Ilha ralado em abundância.

Deite a mistura num tabuleiro, polvilhe com mais queijo da Ilha e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos.

Feijoada roxa

Cubra generosamente o fundo do tacho com azeite e salteie 7 dentes de alho esmagados com casca  (pode tirar a casca e picar, mas para quê dar-se ao trabalho se, com casca, o alho tem muito mais sabor?)

Quando sentir aquele cheirinho a alho cozinhado, junte 1 folha de louro, 5 grãos de zimbro, 1 malagueta, 4 cebolas às rodelas, 1 beringela aos cubos, 1 tomate inteiro pelado, 200g de feijão vermelho cozido, 1/2 couve roxa cortada às tiras e 2 colheres de chá de sal grosso.

Deixe ferver durante 30 minutos. Prove e rectifique os temperos.

Utilizando feijão previamente cozido (veja aqui a nossa receita), a couve é que irá demorar mais tempo a cozer. É importante não ficar tempo demais para o feijão não se desfazer.

Vegetais para crianças #1: Bolonhesa (e beringela)

Numa panela larga, faça um refogado com 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro, 1 mão cheia de salsa picada e 1 fio de azeite.

Junte 500g de carne de vaca picada, 1 colher de chá de sal grosso e 1 colher de café de cominhos. Envolva e deixe a carne ganhar cor.

[ATENÇÃO: evite comprar carne picada já embalada, porque pode tratar-se de um preparado com aditivos e conservantes.]

Acrescente 2 tomates cortados grosseiramente e 1 beringela (com casca) aos cubos. Misture e, quando levantar fervura, tape e baixe o lume. Deixe cozinhar durante 30 a 45 minutos.

Dica: não custa nada perguntar às crianças que tipo de massa preferem (esparguete, fusilli, macarrão...) e vão sentir que ajudaram a fazer a refeição.