Caril de abóbora e grão

Numa caçarola grande (idealmente tipo wok com tampa), coloque uma boa quantidade de óleo e adicione gengibre fresco descascado e cortado aos palitos, 2 malaguetas secas, 4 dentes de alho descascados e 2 cebolas picadas.

Cozinhe até alourar, mexendo ocasionalmente. Adicione 1 colher de chá de mostarda em pó, 1 colher de chá de caril em pó e os talos bem picados de 1 molho de coentros frescos (no final, vai utilizar as folhas). Deixe fritar bem a mistura.

Junte 1 colher de chã de açafrão, 1 lata de tomate em lata pelado e 2 latas de leite de coco. Deixe levantar fervura e acrescente 900g de abóbora cortada aos cubos de 3cm e 400g de grão cozido.

[Se vai utilizar o grão seco do Mercado, deixe de molho de um dia para o outro e depois coza em água durante 45 minutos. Junte 1 colher de chá de sal grosso e coza mais 10 minutos antes de acrescentar ao caril.]

Reduza o lume, tape e deixe cozer 45 minutos. Destape, aumente o lume e cozinhe mais 15 minutos para o molho engrossar. Espalhe as folhas de coentros e sirva com arroz branco, idealmente basmati.

Feijão dourado com bolinhos de bacalhau

O FEIJÃO:
Coloque de molho 250g de feijão branco seco de um dia para o outro. Coza-o em bastante água e sal, com 3 cenouras médias. O feijão tem que ficar bem cozido!

Num tacho à parte, faça um refogado com 1 cebola picada e azeite. Junte o feijão cozido e a cenoura esmagada no passe-vite. Acrescente água, até cobrir o feijão, e deixe levantar fervura. Diminua o lume e tape.

Bata vigorosamente 5 gemas de ovos. Acrescente um pouco da água da cozedura do feijão às gemas, para não as deixar cozer, e, uns minutos antes de servir, junte ao feijão. Faça-o lentamente e sempre a mexer. Quando voltar a ferver, desligue, tape e leve à mesa.

Acompanha com arroz branco, uma salada de alface bem temperada e bolinhos de bacalhau.

OS BOLINHOS DE BACALHAU:
Coza 3 postas de bacalhau e 4 batatas.

Retire as espinhas e a pele do bacalhau, desfaça-o em lascas, embrulhe-as num pano e bata com o pano na banca de cozinha até sentir que o bacalhau está desfeito.

Esmague as batatas no passe-vite e junte-as ao bacalhau. Acrescente 1 cebola bem picada, 1 molho de salsa picada, 4 ovos e mais 2 gemas de ovo. Misture bem. O preparado deve ficar macio.

Molde a mistura com 2 colheres de sopa e leve a fritar numa frigideira com óleo bem quente. Retire quando os bolinhos estiverem dourados e ponha numa travessa com papel de cozinha.

Barrinhas de coco para o Dia dos Namorados

Aqueça 200g de açúcar em pó e 400g de leite condensado em lume brando. Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido, retire do lume e acrescente 350g de coco ralado. Mexa bem.

Deite metade do preparado numa forma - aconselhamos que tenha 20cm x 15cm - previamente untada e deixe arrefecer durante 5 minutos.

Adicione umas gotas de corante vermelho - se não tiver, pode usar umas colheres de compota de morango diluída em água - à outra metade da mistura, mexa bem e verta-a sobre a primeira camada.

Deixe arrefecer e sirva em rectângulos. [Se preferir, pode fazer bolinhas de coco; ou seja, quando o preparado estiver morno, pode moldá-lo como quiser...]

Empadão de bacalhau

Numa panela com água a ferver, coloque 4 postas de bacalhau, já demolhado, e deixe cozer durante 5 minutos. Retire, deixe arrefecer, retire a pele e as espinhas e desfaça o bacalhau em lascas. Reserve.

Descasque e corte aos pedaços 4 batatas grandes e 3 batatas doces. Coloque numa panela com água fria, junte sal e 4 cenouras às rodelas (não precisa de descascar). Deixe levantar fervura e coza durante 20 minutos. Coe e deixe descansar durante 4 minutos.

Junte pimenta preta moída, noz-moscada, uma boa quantidade de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Amasse e retifique os temperos.

Numa frigideira, faça um refogado com 2 ou 3 cebolas grandes às rodelas e azeite. Quando começar a ficar transparente, adicione 1 alho francês às rodelas e 1 mão cheia de salsa picada. Misture. Junte o bacalhau e 1 colher de chá de massa de pimentão. Volte a misturar bem, prove e veja se necessita de mais sal.

Numa assadeira, coloque uma camada da mistura de bacalhau e, por cima, o puré de batata, batata doce e cenoura. Regue novamente com azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 230ºC, durante 20 minutos.

Empadão de atum

O RECHEIO:
Faça um refogado com 2 cebolas picadas, 1 dente de alho esmagado e um fio generoso de azeite. Quando estiver a estalar, acrescente 4 latas de atum (retire antes o excesso de óleo), 1/2 pimento verde cortado aos pedacinhos e o nosso molho de tomate caseiro (veja a receita aqui).

Pode também acrescentar courgette e beringela aos cubinhos. Dá textura ao recheio.

Deixe levantar fervura e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retifique os temperos.

O PURÉ:
A quantidade de batata num empadão depende dos gostos. Há quem goste de fazer à inglesa: recheio em baixo e batata em cima; ou à portuguesa: batata-recheio-batata. Se fizer apenas uma camada, utilize 6 batatas grandes. Para duas camadas, o dobro.

Coza em água salgada as batatas descascadas às rodelas grossas durante 10 minutos. Coe e deixe a água evaporar 4 minutos. Depois, amasse as batatas e adicione azeite, manteiga e noz-moscada. Retifique os temperos. O puré deve estar bem saboroso e com bastante gordura, para não secar no forno.

Monte o seu empadão numa travessa. Independentemente de fazer 1 ou 2 camadas de batata, a camada final deverá ser sempre de batata. Leve ao forno, pré-aquecido a 230º, durante 25 a 30 minutos.

Empadão de peixe

Esta é uma receita do chef Jamie Oliver, com umas pequenas adaptações do Mercado.

Descasque e coza 5 a 6 batatas grandes aos cubos em água com sal, durante 10 minutos. Aproveite e coza a vapor, na mesma panela e durante 5 minutos, 1 molho de espinafres. Deixe as batatas na água de cozer, retire os espinafres, coe-os e pique-os.

Numa frigideira, junte um fio de azeite, 1 cebola e 1 cenoura picadas e deixe refogar, lentamente, durante 5 minutos. Acrescente 1 pacote de natas, deixe levantar fervura, retire do lume e junte 2 mãos cheias de queijo da Ilha ralado, o sumo de 1 limão e salsa picada.

Coza 4 ou 5 postas de pescada em pouca água, com sal, salsa e vinagre, durante 10 minutos. Na mesma água, coza 2 ovos. Desfaça o peixe em lascas [pode utilizar restos de peixe cozido ou assado para fazer este prato] e corte os ovos às rodelas.

Esmague as batatas e junte azeite, manteiga e noz moscada. Prove e adicione sal e pimenta preta se achar necessário.

Coloque os ovos, os espinafres e o peixe num tabuleiro de ir ao forno, untado com azeite. Retifique os temperos. Acrescente o molho de natas e cubra com  o puré de batatas. Não se precocupe se ficar com um ar tosco...

Leve ao forno, previamente aquecido a 230ºC, durante 25 a 30 minutos, até as batatas ficarem douradas.

Faisão estufado

Nunca tínhamos experimentado faisão. Adorámos o sabor intenso de caça... "Roubámos" esta receita ao sr. António, que caçou as duas aves no Alentejo e cozinhou-as no coração da região saloia.

Faça um refogado com 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho esmagados, 2 folhas de louro e um fio de azeite. Quando a cebola começar a estalar, junte os 2 faisões cortados aos pedaços.

Acrescente 2 colheres de chá de sal grosso e pimenta preta a gosto. Deixe a carne ganhar alguma cor. Termine com 3 tomates bem maduros cortados aos pedaços, 2 pimentos vermelhos às fatias e 1 copo de vinho branco.

Deixe levantar fervura, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 90 minutos.

Cascas estufadas com enchidos

As cascas, ou casulas, são os feijões secos ao sol nas próprias vagens e, em Miranda do Douro, comem-se com butelo, um enchido das partes menos nobres do porco, como os ossinhos das costelas, a cartilagem e o rabo, ensacadas na bexiga ou no estômago.

Deixe as cascas de molho de um dia para o outro. Ferva as cascas em água sem sal durante 30 a 40 minutos. Coe as cascas e guarde a água em que ferveram.

Numa panela grande, deite um fio generoso de azeite e leve a fritar 2 a 3 dentes de alho esmagados com casca, 1 piripiri, 2 cebolas picadas e 1 folha de louro. Acrescente os enchidos ou entrecosto de porco e deixe a carne ganhar cor. O Mercado utilizou chouriço, presunto e uns pedaços de entrecosto que tinham sobrado da noite anterior.

Adicione as cascas, salteie uns minutos e acrescente a água reservada, cobrindo as carnes e as cascas. Tempere com sal e deixe cozinhar pelo menos durante 90 minutos. Nessa altura, rectifique os temperos e verifique se as cascas já estão cozidas. As vagens vão sempre manter alguma consistência, mas deverão estar completamente amolecidas. Sirva com um arroz branco e acompanhe com o verde tinto!