Couve-flor crocante

Esta é uma receita, do Jamaicano Levi Roots, muito simples, mas que arrebita a couve-flor.

Desfaça 1 couve-flor em pequenos pedaços, misture com 4 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de noz-moscada moída, pimenta preta moída, um toque de picante (opcional) e 1/2 colher de chá de sal grosso.

Coloque a couve-flor num tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 30 minutos. Aos 15 minutos, vire os raminhos de couve-flor, para ficarem tostadinhos de ambos os lados.

Tartes "dama de honor"

Diz-se que esta receita é do tempo do Henrique VIII de Inglaterra. O rei terá visto as damas de honor da corte a fazer este doce e adorado. Verdade ou não, as tartes ficaram com este nome!

Adicione 125g de farinha, 2 colheres de chá de açúcar e 60g de manteiga amolecida. Misture com as mãos, até parecerem migalhas. Adicione um bocadinho de água, apenas o suficiente para a massa ficar numa bola.

Coloque a massa numa superfície com farinha, amasse ligeiramente e estique-a para ficar com 3mm de espessura. Use um cortador e faça 12 círculos de 6cm de diâmetro. (Se não tiver um cortador à medida, utilize um copo).

Coloque as 12 rodelas de massa em forminhas individuais de ir ao forno, ligeiramente untadas. Pressione a massa dentro de cada forminha. Corte o resto da massa que sobrou em 24 tirinhas (cada forminha levará duas tirinhas, colocadas em cruz, por cima do recheio).

Faça o recheio. Misture 75g de manteiga amolecida, 150g de açúcar, 2 colheres de chá de farinha e noz-moscada moída a gosto. Adicione 2 ovos, 30ml de vinho do Porto (a receita original é com Jerez) e 130g de miolo de amêndoa moído.

Deite 1 colher de café de compota de framboesa na base de cada forminha, encha com o recheio e coloque as tirinhas de massa em cruz por cima. Repita o processo para todas as forminhas.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos ou até ficarem douradas. Deixe arrefecer as mini tartes e cubra-as com uma camada fina de açúcar em pó.

Faça logo o dobro da receita porque estas 12 mini tartes desaparecem num instante!

Caracóis de canela à americana

Faça a massa. Numa tigela grande, misture 3 cups de farinha com 2 pacotes de fermento de padeiro super-rápido. Reserve.

Num tacho médio, aqueça ligeiramente 2 cups de leite, 1/4 cup de açúcar, 1/4 cup de manteiga e 1 e 1/2 colher de chá de sal. Basta ficar morno e a manteiga começar a derreter...

Junte à farinha e adicione 1 ovo. Bata na batedeira eléctrica na velocidade mínima, durante 30 segundos. Rape bem as laterais e bata, na velocidade máxima, durante 3 minutos.

Acrescente 3 e 1/2 cups de farinha e envolva com uma colher de pau.

Salpique a bancada da cozinha com farinha, coloque a massa na bancada e amasse-a durante 5 minutos. O movimento deverá ser sempre o mesmo: forme uma bola e empurre-a com a palma da mão, volte a formar a bola e a estendê-la...

Coloque a massa, em forma de bola, numa tigela ligeiramente untada, virando-a uma vez para ficar completamente coberta de gordura. Cubra com um pano e deixe-a levedar, num local quente, durante 1 hora. Deverá dobrar o tamanho.

Entretanto, faça o recheio. Misture 1/2 cup de açúcar mascavado, 1/2 cup de açúcar branco, 1/4 cup de farinha e 1 colher de sopa de canela em pó. Corte 1/2 cup de manteiga aos pedaços e misture até parecerem migalhas.

Regresse à massa. Dê-lhe um soco e coloque-a na bancada, salpicada com farinha. Cubra-a novamente com o pano e deixe descansar durante 10 minutos.

Estique a massa com o rolo de cozinha, formando um rectângulo de 60cm x 40cm. Salpique-a com o recheio. Enrole-a, como se estivesse a fazer uma torta. Corte a massa em 12 rodelas e coloque os "caracóis", com o lado cortado para cima, numa travessa de 38cm x 28cm, previamente untada..

Cubra novamente com o pano e coloque num local quente, durante 40 minutos, até dobrar o tamanho.Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos.

Faça a cobertura. Misture 3 cups de açúcar refinado, 3 colheres de sopa de manteiga derretida, 1 e 1/2 colher de chá de extracto de baunilha e 3 colheres de sopa de leite. Deve tornar-se numa pasta fácil de barrar. Cubra os "caracóis" com esta mistura, enquanto estão quentes.

Bolo de caramelo

 

Esta é mais uma receita deliciosa da revista "Good Housekeeping", edição inglesa, como sempre adaptada pelo Mercado.

Derreta 125g de manteiga, deixe arrefecer e adicione 1 ovo, 150ml de leite, a raspa de 1/2 limão, 1 colher de chá de extracto de baunilha, 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de melaço.

Numa tigela grande, junte 200g de farinha com fermento e 50g de açúcar mascavado. Junte a mistura anterior e mexa.

Coloque tudo numa numa travessa previamente untada, com capacidade de cerca de 2l.

Agora vai fazer a cobertura: misture com 2 colheres de sopa de farinha de milho com 100g de açúcar mascavado e polvilhe o bolo.

Num tacho, aqueça 150ml de natas com 100ml de água, até estar quase a ferver. Retire do lume e junte 1 colher de chá de extracto de baunilha e 2 colheres de sopa de mel.

Deite este molho cuidadosamente sobre o bolo.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos. Sirva ainda quente com um gelado de baunilha.

Almôndegas vegetarianas

Esta receita (publicada na revista Goodhousekeeping, edição inglesa, com alguns "aportuguesamentos" do Mercado) satisfaz tanto vegetarianos como os apreciadores de carne!

Pique grosseiramente 500g de cogumelos e salteie-os em azeite, deixando evaporar todo o líquido. Deixe-os arrefecer e passe-os com a varinha mágica.

A esta pasta de cogumelos, junte 150g de queijo Ilha ralado, 80g de amêndoa moída, 1 cebola picada, 250g de pão ralado, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 ovos e misture bem. Tempere com sal e pimenta preta e prove.

Faça bolas do tamanho de nozes. Depois, é só fritar ou levar ao forno forte durante 20 minutos.

Enquanto isso, prepare o acompanhamento: misture 500g de requeijão, 2 mãos cheias de folhas manjericão frescas e cortadas grosseiramente e a raspa de 1 limão. Prove antes de temperar com sal e pimenta.

Bola de carne da família Alegria

Numa tigela, desfaça 40g de fermento de padeiro em 1 chávena almoçadeira de leite morno e 1 chávena almoçadeira de água. Acrescente 3 ovos, 100g de manteiga amolecida, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal.

Bata tudo, lentamente, numa batedeira eléctrica e vá juntando 520g de farinha.

Corte a massa a meio e coloque metade na travessa de ir ao forno. [Deverá ser rectangular, com aproximadamente 20cmx30cm e 5cm de altura.] Estique-a com uma colher de pau, até que cubra toda a base da travessa.

O recheio deverá ter 400g de carne. Recomendamos uma mistura de chourição, fiambre e presunto previamente fatiados e lascas de frango estufado ou assado.

Acrescente 1 colher de sobremesa de farinha às carnes, de forma a que se agarrem bem à massa. Coloque o recheio sobre a massa, cobrindo-a completamente.

Coloque a segunda metade da massa sobre o recheio e leve ao frigorífico, a levedar, durante 1 hora. Para ficar com uma crosta douradinha, ponha pedacinhos de manteiga sobre a massa.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.

Hambúrgueres para os mais gulosos

Hambúrguer com bacon:
Numa tigela, junte 200g de carne de vaca picada, 4 fatias de bacon previamente fritas e cortadas aos pedaços, 1 ovo, 1/2 cebola picada grosseiramente, salsa, ketchup, molho inglês, pão ralado, sal e pimenta preta moída na altura.

Hambúrguer com queijo:
Numa outra tigela, junte 200g de carne de vaca picada, 1 ovo, 80g de queijo Ilha (São Jorge com cura de 4 meses fica óptimo) cortado aos quadradinhos, salsa, ketchup, molho inglês, pão ralado, sal e pimenta preta moída na altura.

Envolva as misturas, separadamente, com as mãos. Molde os hambúrgueres como entender.

Leve ao forno, pré-aquecido a 250ºC, grill, o mais próximo possível da resistência superior. Deixe grelhar cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado, de modo a ficar mal passado no interior.

Deixe descansar 1 minuto antes de servir.

Quiche Lorraine aos quadradinhos

Esta é a receita tradicional de Quiche Lorraine do "Larousse", com duas pequenas adaptações: substituímos metade das natas por requeijão de Seia e servimos a quiche aos quadradinhos.

A massa quebrada:
Coloque 300g de farinha na bancada com uma generosa pitada de sal. Faça um buraco no meio e adicione 150g de manteiga aos pedacinhos, 1 ovo batido e 2 colheres de água gelada. Misture rapidamente, até formar uma bola. A consistência é muito quebradiça, não se preocupe. Forre a bola em papel de alumínio e leve ao frigorífico durante 1 hora.

O recheio:
Bata 4 ovos, 150ml de natas frescas e 150g de requeijão fresco, 250g de toucinho, cortado aos pedacinhos e previamente tostados numa frigideira durante 5 minutos, e tempere com sal e noz moscada moída.

Estique a massa na bancada polvilhada com farinha. Não desespere se não conseguir! Esta massa, por natureza, é muito difícil de esticar, mas sabe sempre bem, mesmo quando não fica perfeita...

Unte uma forma quadrada (20cm x 20cm) com 3 ou 4cm de altura e polvilhe com farinha. Coloque a massa na forma. [Da última vez que fizemos a receita, não conseguimos esticar a massa, por isso, colocámos a massa na forma aos pedaços, esticando-a com as pontos dos dedos, até cobrir o fundo e as laterais; ficou óptima!]

Pique a massa com um garfo e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 14 minutos. Depois, coloque o recheio e leve ao forno mais 30 minutos.

Sirva cortadas aos quadradinhos com uma salada de alface.