Como tornar as batatas assadas crocantes

O segredo desta receita está na preparação.

Descasque cerca de 1Kg de batatas e corte em pedaços pequenos. Esfregue com 2 colheres de chá de sal grosso e reserve.

Com a varinha mágica, passe 1 cebola, 2 dentes de alho, 70g de manteiga, 150ml de azeite e 1/2 colher de chá de paprika.

Envolva as batatas com a pasta e coloque-as no tabuleiro do forno. Não se preocupe se lhe parecer que está demasiado líquido...

Leve ao forno, pré-aquecido a 230ºC, durante cerca de 1 hora. A pasta vai evaporar e as batatas ficarão com uma crosta magnífica.

Caril de frango num instante

Comece por fazer a pasta do caril. Passe com a varinha mágica 1 cebola, 2 malaguetas sem sementes, 2 dentes de alho, gengibre fresco descascado do tamanho de 1 ameixa, 1 colher de sopa de sementes de coentros, pimenta preta moída a gosto e 1 e 1/2 colher de chá de sal grosso.

Corte 4 peitos de frango, sem osso e pele, cada um em 5 pedaços. Esfregue a carne com metade da pasta de caril e deixe marinar durante 30 minutos.

Num wok, com 1 fio de azeite, frite o frango em lume forte durante 4 minutos. Adicione a restante pasta de caril e 1 lata de leite de coco. Deixe levantar fervura, reduza e cozinhe durante 8 minutos. Retifique os temperos.

Antes de levar à mesa, salpique com 1 mão cheia de pistachios, 2 mãos cheias de manjericão picado e 2 mãos cheias de coentros picados e a raspa de 1 lima. Esprema o sumo de 2 limas, misture tudo e sirva com arroz basmati.

Esta receita do chef Jamie Oliver é fácil e revigorante. É agradavelmente picante, mas, para os verdadeiros apreciadores, sugerimos que salpique o caril com mais 1 malagueta picada.

Salada de fruta com xarope de louro e pimenta

O Mercado Saloio partilha mais uma receita jamaicana, do chef Levi Roots. É uma salada de fruta surpreendente e fácil de fazer.

Primeiro faça o xarope. Coloque 100ml de água, 100g de açúcar, 4 folhas de louro de 14 grãos de pimenta da jamaica num tacho pequeno. Raspe a casca de 1 lima e adicione à mistura.

Aqueça até o açúcar se dissolver. Deixe ferver e mantenha em lume brando durante 15 minutos. Retire do lume, esprema o sumo da lima e junte ao xarope. Deixe arrefecer.

Corte 1 ananás e 2 mangas aos cubos. Envolva a fruta no xarope e leve ao frigorífico durante 30 minutos antes de servir. Pode substituir as mangas por nectarinas...

Salada de fruta picante

Em vez da tradicional salada de alface e pimentos, experimente esta salada agri-doce [adaptada de uma receita jamaicana do chef Levi Roots] como acompanhamento das sardinhas assadas.

Comece por preparar o molho. Junte 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, 5 colheres de sopa de azeite, 20 folhas de hortelã, 1 colher de chá de tabasco, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal grosso, 1 piripiri, pimenta preta moída e passe tudo com a varinha mágica.

Descasce e corte aos pedaços 1 nectarina, 2 alperces, 1 maçã, 1 pêra e 1 manga [melão também fica delicioso].

Retire as sementes e alguma da casca de 1/2 pepino, corte aos cubos, junte à fruta e misture tudo com o molho.

Ovos no forno à florentina

Coza 700g de batatas novas, cortadas aos quartos, em água salgada, coe e reserve.

Corte 1 cebola grande em rodelas finas e salteie com 1 noz de manteiga e 1 fio de azeite. Quando a cebola estiver cozinhada, misture-a, numa tigela grande, com as batatas cozidas, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de natas, pimenta preta moída e sal a gosto.

Coloque a mistura numa assadeira.

No tacho onde cozinhou a cebola, cozinhe 400g de folhas de espinafres em lume médio, sem adicionar água, até  amolecerem. Coe, deixe arrefecer e esprema o máximo de líquido que conseguir.

Agora faça um pesto caseiro: com a varinha mágica, pique 3 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de sal grosso, 4 colheres de sopa de azeite, 1 molho pequeno de folhas de basílico e 60g de amêndoas. Se estiver com dificuldades em obter uma consistência pastosa, adicione mais de azeite.

Misture o pesto com os espinafres, retique os temperos se necessário e coloque tudo sobre as batatas, sem ter preocupação em tapar totalmente as batatas.

Faça 5 covas com o punho na cama de batatas e espinafres e coloque, cuidadosamente, 5 ovos nas covas. Tempere ligeiramente os ovos.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 25 minutos.

Esta é mais uma receita da revista Good Housekeeping, edição britânica, adaptada pelo Mercado Saloio.

Frango Kiev no forno

Tempere 4 peitos de frango sem pele com sal grosso e faça um corte na lateral, criando uma mini bolsa.

Numa tigela pequena, misture 75g de manteiga amolecida, 3 dentes de alho esmagados, 1 colher de sopa de oregãos secos, 1 pitada de sal e pimenta preta moída. Com os dedos, coloque a mistura dentro da bolsa
de cada peito.

Prepare 3 pratos fundos: um com farinha, outro com 2 ovos batidos e um terceiro com uma mistura de 75g de pão ralado e 25g de queijo Parmesão ralado.

Revista cada um dos peitos, primeiro com a farinha, depois com os ovos e, finalmente, com a mistura
de pão e queijo.

Coloque os frangos num tabuleiro, leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC [aqueça o forno com o tabuleiro lá dentro] e deixe cozinhar durante 20 a 25 minutos.

Sirva com uma salada verde e batatas novas!

Carbonara verde

Coza 350g de spaghetti em água salgada, segundo as instruções da embalagem.

Entretanto, corte 8 fatias finas de bacon às tiras e frite, em lume médio, até ganhar cor. Adicione 1 dente de alho esmagado e 2 courgettes raladas grosseiramente. Salteie durante 3 minutos e reserve.

Numa taça, bata 2 ovos, 2 gemas de ovo, 100ml de natas frescas, 50g de queijo Parmesão ralado, pimenta preta moída e sal.

Coe a massa, volte a colocá-la na panela e, em lume médio, junte a mistura de ovo, o bacon e a courgette e deixe cozinhar durante 1 minuto, sem parar de mexer.

Retifique os temperos e sirva imediatamente, com mais Parmesão.

Esta é uma receita da edição britânica da "Good Housekeeping", que demora MESMO 15 minutos a preparar.

Berbigão à moda da avó Gracelina

Deixe 1Kg de berbigão a repousar num alguidar, com água e sal, durante algumas horas. Lave-os bem, para retirar a areia.

Numa panela, coloque 2 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho com casca esmagados e 1 mão cheia de coentros picados. Deixe alourar e junte o berbigão.

Tape e deixe ferver. Quando o berbigão estiver aberto, sacuda a panela, deixe cozinhar mais 2 minutos e desligue o lume.

Sirva polvilhado com coentros picados e o sumo de 1 limão. Deve acompanhar com pão torrado e, se gostar, com manteiga.