5 dicas sobre batatas

1. Não deite fora as cascas de batata. Frite-as em azeite ou óleo, tempere com sal e sirva-as como aperitivo.

2. Coza as batatas sempre em água fria. Quando começar a ferver, conte 14 a 18 minutos, coe e deixe repousar 4 minutos antes de servir.

3. Para salgar as batatas fritas de forma uniforme, coloque-as num saco de papel com sal a gosto e sacuda. Assim, tempera-as e seca-as numa só operação.

4. Faça um pequeno corte na casca das batatas antes de assar. Desta forma, elas não racham.

5. Pode obter um excelente adubo para as suas plantas se triturar cascas de batata num liquidificador.

Queijo assado na brasa

Coloque junto às brasas 1 malga de barro com 1 queijinho do Mercado e azeite até meio do queijo.

Deixe cozinhar até que o queijo abata totalmente, até chegar ao nível do azeite.

Para servir, escorra o azeite em excesso e polvilhe generosamente com oregãos secos.

Como conservar a alface

A forma mais simples de manter a alface sempre fresca é lavar as folhas imediatamente, secá-las e guardá-las no frigorífico, num recipiente de plástico bem fechado.

Para secar a alface, pode colocar as folhas lavadas num pano de cozinha, juntar as 4 pontas e sacudir até sair toda a água.

Atenção: não corte as folhas de alface com a faca e deixe-as sempre inteiras.

Como tornar as batatas assadas crocantes

O segredo desta receita está na preparação.

Descasque cerca de 1Kg de batatas e corte em pedaços pequenos. Esfregue com 2 colheres de chá de sal grosso e reserve.

Com a varinha mágica, passe 1 cebola, 2 dentes de alho, 70g de manteiga, 150ml de azeite e 1/2 colher de chá de paprika.

Envolva as batatas com a pasta e coloque-as no tabuleiro do forno. Não se preocupe se lhe parecer que está demasiado líquido...

Leve ao forno, pré-aquecido a 230ºC, durante cerca de 1 hora. A pasta vai evaporar e as batatas ficarão com uma crosta magnífica.

Caril de frango num instante

Comece por fazer a pasta do caril. Passe com a varinha mágica 1 cebola, 2 malaguetas sem sementes, 2 dentes de alho, gengibre fresco descascado do tamanho de 1 ameixa, 1 colher de sopa de sementes de coentros, pimenta preta moída a gosto e 1 e 1/2 colher de chá de sal grosso.

Corte 4 peitos de frango, sem osso e pele, cada um em 5 pedaços. Esfregue a carne com metade da pasta de caril e deixe marinar durante 30 minutos.

Num wok, com 1 fio de azeite, frite o frango em lume forte durante 4 minutos. Adicione a restante pasta de caril e 1 lata de leite de coco. Deixe levantar fervura, reduza e cozinhe durante 8 minutos. Retifique os temperos.

Antes de levar à mesa, salpique com 1 mão cheia de pistachios, 2 mãos cheias de manjericão picado e 2 mãos cheias de coentros picados e a raspa de 1 lima. Esprema o sumo de 2 limas, misture tudo e sirva com arroz basmati.

Esta receita do chef Jamie Oliver é fácil e revigorante. É agradavelmente picante, mas, para os verdadeiros apreciadores, sugerimos que salpique o caril com mais 1 malagueta picada.

Salada de fruta com xarope de louro e pimenta

O Mercado Saloio partilha mais uma receita jamaicana, do chef Levi Roots. É uma salada de fruta surpreendente e fácil de fazer.

Primeiro faça o xarope. Coloque 100ml de água, 100g de açúcar, 4 folhas de louro de 14 grãos de pimenta da jamaica num tacho pequeno. Raspe a casca de 1 lima e adicione à mistura.

Aqueça até o açúcar se dissolver. Deixe ferver e mantenha em lume brando durante 15 minutos. Retire do lume, esprema o sumo da lima e junte ao xarope. Deixe arrefecer.

Corte 1 ananás e 2 mangas aos cubos. Envolva a fruta no xarope e leve ao frigorífico durante 30 minutos antes de servir. Pode substituir as mangas por nectarinas...

Salada de fruta picante

Em vez da tradicional salada de alface e pimentos, experimente esta salada agri-doce [adaptada de uma receita jamaicana do chef Levi Roots] como acompanhamento das sardinhas assadas.

Comece por preparar o molho. Junte 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, 5 colheres de sopa de azeite, 20 folhas de hortelã, 1 colher de chá de tabasco, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal grosso, 1 piripiri, pimenta preta moída e passe tudo com a varinha mágica.

Descasce e corte aos pedaços 1 nectarina, 2 alperces, 1 maçã, 1 pêra e 1 manga [melão também fica delicioso].

Retire as sementes e alguma da casca de 1/2 pepino, corte aos cubos, junte à fruta e misture tudo com o molho.

Ovos no forno à florentina

Coza 700g de batatas novas, cortadas aos quartos, em água salgada, coe e reserve.

Corte 1 cebola grande em rodelas finas e salteie com 1 noz de manteiga e 1 fio de azeite. Quando a cebola estiver cozinhada, misture-a, numa tigela grande, com as batatas cozidas, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de natas, pimenta preta moída e sal a gosto.

Coloque a mistura numa assadeira.

No tacho onde cozinhou a cebola, cozinhe 400g de folhas de espinafres em lume médio, sem adicionar água, até  amolecerem. Coe, deixe arrefecer e esprema o máximo de líquido que conseguir.

Agora faça um pesto caseiro: com a varinha mágica, pique 3 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de sal grosso, 4 colheres de sopa de azeite, 1 molho pequeno de folhas de basílico e 60g de amêndoas. Se estiver com dificuldades em obter uma consistência pastosa, adicione mais de azeite.

Misture o pesto com os espinafres, retique os temperos se necessário e coloque tudo sobre as batatas, sem ter preocupação em tapar totalmente as batatas.

Faça 5 covas com o punho na cama de batatas e espinafres e coloque, cuidadosamente, 5 ovos nas covas. Tempere ligeiramente os ovos.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 25 minutos.

Esta é mais uma receita da revista Good Housekeeping, edição britânica, adaptada pelo Mercado Saloio.