Focaccia [pão para acompanhar quase tudo]

Esta receita, adaptada da revista GoodHousekeeping, é perfeita para quem prefere que seja o robot de cozinha a amassar o pão.

Coloque 500g de farinha na tigela do robot de cozinha com a pá de pão. Junte 1 pacote de fermento rápido, 2 colheres de chá de sal, 100ml de azeite e 300ml de água morna. Bata na velocidade média-lenta durante 5 minutos.

Cubra a tigela com papel aderente untado com azeite e deixe num local quente a levedar durante 1h30.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite e coloque a massa no tabuleiro. Com os dedos, molde a massa para que fique da forma de um rectângulo de 20cm x 30cm. Cubra novamente a massa com película aderente, untada com azeite [parte untada para baixo] e deixe levedar novamente num local quente durante 30 minutos.

[O papel aderente fica colado à massa.]

Numa tigela pequena, bata 3 colheres de sopa de azeite com 25ml de água. Espete os dedos enfarinhados na massa até as covinhas tocarem no tabuleiro. Coloque a mistura de azeite e água sobre a massa e salpique com 1 colher de chá de sal grosso e as folhinhas de 2 ramos de alecrim.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 25 minutos e prepare-se para perder a cabeça com este pão delicioso.

Como usar ervas aromáticas

Ao usar ervas aromáticas pode reduzir o uso de sal e, ao mesmo tempo e como o nome indica, aromatizar o seu prato. Para isso, tenha em conta que há "casamentos" perfeitos, Seguem-se 7 boas combinações culinárias:

1. Coentros: qualquer leguminosa, como favas ou grão e feijão. Usar cru;
2. Salsa: qualquer estufado. Usar cruz ou cozinhado;
3. Alecrim: qualquer assado
4. Manjericão: tomate, seja ele fresco ou em forma de molho;
5. Salva: nas batatas assadas;
6. Hortelã: em qualquer sopa de legumes;
7. Orégãos: secos ou frescos, em qualquer salada.

Voltaremos ao tema em breve...

"Crumble" salgado

É isso mesmo que deve dizer aos seus filhos: "Vão comer um crumble salgado!"

Corte os caules de 1 aipo fresco inteiro em tiras de 5cm e coloque numa assadeira untada com azeite. Polvilhe com sal grosso e pimenta preta.

Corte 2 maçãs de casca vermelha em fatias finas para uma tigela, adicione o sumo de 1 limão, sal grosso, pimenta preta, e 3 colheres de sopa de azeite.

Misture a maçã e o sumo com o aipo e cubra tudo com 100g de queijo Mozzarella e 100g de queijo Parmesão. Recomendamos que utilize o Mozzarella inteiro e que o coloque aos pedaços por cima. Já o Parmesão ideal é Reggiano, ralado grosseiramente no momento.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Se não estiver tostadinho, aumente a temperatura nos últimos 5 minutos.

Ovos com rama de rabanete

Coloque a rama de 1 molho de rabanetes, previamente lavada, numa frigideira com 1 fio de azeite e 1 pitada de sal. Deixe fritar durante 5 minutos em lume médio. Retire a rama do lume e corte aos pedaços.

Bata 5 ovos com 1 pitada de sal e pimenta preta moída a gosto.

Retire a água que ficou na frigideira, junte mais 1 fio de azeite e a rama dos rabanetes. Leve ao lume alto e acrescente os ovos batidos.

Com a ajuda de um garfo, vá puxando o ovo para o centro da frigideira. Assim, vai criar camadas. Repita o processo até sentir que os ovos estão cozinhados, mas ainda húmidos.

É tão simples cozinhar feijão seco!

Quando começar a usar regularmente feijão seco não vai querer outra coisa! É mais barato e permite a consistência perfeita - al dente sem estar cru.

Demolhe. O mais simples é cobrir completamente o feijão com água fria e deixá-lo repousar de um dia para o outro. Não se trata de uma ciência exacta, mas pode saber que já está pronto para cozer quando o feijão estiver com o tamanho que está habituado a vê-lo. Não o deixe demasiado tempo de molho porque pode fermentar, começando a criar espuma à superfície.

Coza. Coloque o feijão (não interessa o tipo, a receita é igual para feijão-frade ou feijão manteiga) numa panela com mais de o dobro de água. Não ponha sal! Deixe ferver durante 20 minutos e prove. Tem que o sentir cozido mas com alguma rigidez. Se acha que ainda está cru, coza mais 10 minutos. Se acha que está no ponto, desligue o lume e mantenha a panela tapada durante 15 minutos. Desta forma, o feijão coze gradualmente e até pode fazer outras coisas na cozinha.

Por fim, coe o feijão. Pode utilizá-lo no que quiser. Até pode congelá-lo por doses. Ou mesmo deixá-lo no frigorífico para fazer uma salada rápida no dia seguinte. Não se esqueça que não está condimentado!

Cenoura doce

Os entendidos conhecem esta receita pelo nome de Gajjarka Halwa. É muito fácil de fazer e exótico para quem está habituado a sobremesas ocidentais.

Vem de um recorte que o Mercado tinha guardado do Ńotícias Magazine e é da autoria do chef Dave Walia. Fizemos algumas alterações e funcionou muito bem.

Descasque e rale 500g de cenouras. Coloque-as numa panela, com 2 paus de canela e 4 sementes de cardamomo. Cubra com água e deixe cozer lentamente com a panela tapada até a água evaporar quase toda.

Acrescente 175g de açúcar amarelo e 150g de manteiga e mexa até dissolver o açúcar. Sirva com umas folhas de hortelã e gelado de nata.

Bolo de banana

Derreta 1/2 chávena de chá de manteiga e misture com 1 chávena de chá de açúcar. Junte 2 ovos e 3 bananas médias.

À parte, misture 1 chávena de chá de farinha sem fermento, 1 chávena de chá de farinha integral, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio. Adicione 1/3 de chávena de chá de água quente.

Junte tudo e termine com 1/2 chávena de chá de miolo de noz picado.

Unte uma forma de pão. Coloque a massa e leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 1h10. Verifique se já está cozido aos 45 minutos. O Mercado usou desta vez uma forma ligeiramente mais estreita e o bolo ficou pronto antes do tempo...

Qual é a melhor maçã para assar?

Esta é uma questão sem uma resposta certa. A única coisa que deve ter em consideração é que as maçãs têm de ser rijas. De outra forma, saem do forno em forma de papa.

Jonagold? Granny Smith? Royal Gala? Porque não experimenta as variedades nacionais? Tente fazer com Porta da Loja ou, o clássico dos clássicos, Reineta. Não são propriamente bonitas, mas depois de ir ao forno quem é que nota?

Aqui está a nossa receita de Maçã Assada [clique para ver]. É simples, rápida, deliciosa.