Sopa do mar com leite de coco

Coza 3 batatas descascadas com 2 alhos franceses cortados às rodelas em pouca água, durante 20 minutos, e passe com a varinha mágica.

Junte 400ml de leite de coco, lascas de 1 posta de bacalhau demolhado, mas cru, 250g de camarão descascado, 200g de milho doce cozido, 1 folha de louro e o sumo de 1 limão. Deixe ferver e cozinhe durante 5 minutos.

Retifique o sal e acrescente pimenta preta moída. Ao servir, salpique cada malga com uma dose generosa de coentros frescos picados.

Esta sopa fica lindamente com picante. O Mercado colocou 1 malagueta marinada (veja a receita aqui), mas pode picar uma malagueta fresca e salpicar a sopa na altura de servir.

Esta receita é verdadeiramente multicultural. Pegámos numa versão inglesa da chef Nigella Lawson de uma sopa de peixe asiática e demos-lhe um toque português com o nosso bacalhau salgado.

Focaccia [pão para acompanhar quase tudo]

Esta receita, adaptada da revista GoodHousekeeping, é perfeita para quem prefere que seja o robot de cozinha a amassar o pão.

Coloque 500g de farinha na tigela do robot de cozinha com a pá de pão. Junte 1 pacote de fermento rápido, 2 colheres de chá de sal, 100ml de azeite e 300ml de água morna. Bata na velocidade média-lenta durante 5 minutos.

Cubra a tigela com papel aderente untado com azeite e deixe num local quente a levedar durante 1h30.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite e coloque a massa no tabuleiro. Com os dedos, molde a massa para que fique da forma de um rectângulo de 20cm x 30cm. Cubra novamente a massa com película aderente, untada com azeite [parte untada para baixo] e deixe levedar novamente num local quente durante 30 minutos.

[O papel aderente fica colado à massa.]

Numa tigela pequena, bata 3 colheres de sopa de azeite com 25ml de água. Espete os dedos enfarinhados na massa até as covinhas tocarem no tabuleiro. Coloque a mistura de azeite e água sobre a massa e salpique com 1 colher de chá de sal grosso e as folhinhas de 2 ramos de alecrim.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 25 minutos e prepare-se para perder a cabeça com este pão delicioso.

Como usar ervas aromáticas

Ao usar ervas aromáticas pode reduzir o uso de sal e, ao mesmo tempo e como o nome indica, aromatizar o seu prato. Para isso, tenha em conta que há "casamentos" perfeitos, Seguem-se 7 boas combinações culinárias:

1. Coentros: qualquer leguminosa, como favas ou grão e feijão. Usar cru;
2. Salsa: qualquer estufado. Usar cruz ou cozinhado;
3. Alecrim: qualquer assado
4. Manjericão: tomate, seja ele fresco ou em forma de molho;
5. Salva: nas batatas assadas;
6. Hortelã: em qualquer sopa de legumes;
7. Orégãos: secos ou frescos, em qualquer salada.

Voltaremos ao tema em breve...

"Crumble" salgado

É isso mesmo que deve dizer aos seus filhos: "Vão comer um crumble salgado!"

Corte os caules de 1 aipo fresco inteiro em tiras de 5cm e coloque numa assadeira untada com azeite. Polvilhe com sal grosso e pimenta preta.

Corte 2 maçãs de casca vermelha em fatias finas para uma tigela, adicione o sumo de 1 limão, sal grosso, pimenta preta, e 3 colheres de sopa de azeite.

Misture a maçã e o sumo com o aipo e cubra tudo com 100g de queijo Mozzarella e 100g de queijo Parmesão. Recomendamos que utilize o Mozzarella inteiro e que o coloque aos pedaços por cima. Já o Parmesão ideal é Reggiano, ralado grosseiramente no momento.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Se não estiver tostadinho, aumente a temperatura nos últimos 5 minutos.

Ovos com rama de rabanete

Coloque a rama de 1 molho de rabanetes, previamente lavada, numa frigideira com 1 fio de azeite e 1 pitada de sal. Deixe fritar durante 5 minutos em lume médio. Retire a rama do lume e corte aos pedaços.

Bata 5 ovos com 1 pitada de sal e pimenta preta moída a gosto.

Retire a água que ficou na frigideira, junte mais 1 fio de azeite e a rama dos rabanetes. Leve ao lume alto e acrescente os ovos batidos.

Com a ajuda de um garfo, vá puxando o ovo para o centro da frigideira. Assim, vai criar camadas. Repita o processo até sentir que os ovos estão cozinhados, mas ainda húmidos.

É tão simples cozinhar feijão seco!

Quando começar a usar regularmente feijão seco não vai querer outra coisa! É mais barato e permite a consistência perfeita - al dente sem estar cru.

Demolhe. O mais simples é cobrir completamente o feijão com água fria e deixá-lo repousar de um dia para o outro. Não se trata de uma ciência exacta, mas pode saber que já está pronto para cozer quando o feijão estiver com o tamanho que está habituado a vê-lo. Não o deixe demasiado tempo de molho porque pode fermentar, começando a criar espuma à superfície.

Coza. Coloque o feijão (não interessa o tipo, a receita é igual para feijão-frade ou feijão manteiga) numa panela com mais de o dobro de água. Não ponha sal! Deixe ferver durante 20 minutos e prove. Tem que o sentir cozido mas com alguma rigidez. Se acha que ainda está cru, coza mais 10 minutos. Se acha que está no ponto, desligue o lume e mantenha a panela tapada durante 15 minutos. Desta forma, o feijão coze gradualmente e até pode fazer outras coisas na cozinha.

Por fim, coe o feijão. Pode utilizá-lo no que quiser. Até pode congelá-lo por doses. Ou mesmo deixá-lo no frigorífico para fazer uma salada rápida no dia seguinte. Não se esqueça que não está condimentado!

Cenoura doce

Os entendidos conhecem esta receita pelo nome de Gajjarka Halwa. É muito fácil de fazer e exótico para quem está habituado a sobremesas ocidentais.

Vem de um recorte que o Mercado tinha guardado do Ńotícias Magazine e é da autoria do chef Dave Walia. Fizemos algumas alterações e funcionou muito bem.

Descasque e rale 500g de cenouras. Coloque-as numa panela, com 2 paus de canela e 4 sementes de cardamomo. Cubra com água e deixe cozer lentamente com a panela tapada até a água evaporar quase toda.

Acrescente 175g de açúcar amarelo e 150g de manteiga e mexa até dissolver o açúcar. Sirva com umas folhas de hortelã e gelado de nata.

Bolo de banana

Derreta 1/2 chávena de chá de manteiga e misture com 1 chávena de chá de açúcar. Junte 2 ovos e 3 bananas médias.

À parte, misture 1 chávena de chá de farinha sem fermento, 1 chávena de chá de farinha integral, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio. Adicione 1/3 de chávena de chá de água quente.

Junte tudo e termine com 1/2 chávena de chá de miolo de noz picado.

Unte uma forma de pão. Coloque a massa e leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 1h10. Verifique se já está cozido aos 45 minutos. O Mercado usou desta vez uma forma ligeiramente mais estreita e o bolo ficou pronto antes do tempo...