A técnica chinesa de cozinha do "stir fry" (misture e frite), que já se generalizou na língua inglesa, descreve a forma de cozinhar no wok e consiste na arte de misturar e fritar, atirando a comida para o ar e controlando sempre a temperatura.
O Mercado Saloio não tem pretensões de dominar esta técnica e faz aqui a sua versão modesta de um stir-fry, misturando, à portuguesa, com uma colher de pau)...
Aqueça o wok até estar bem quente e, só então, deite
1 fio de óleo vegetal (não ponha azeite porque o sabor é demasiado dominante neste prato) com
350g de fatias de bife de lombo, já temperadas com 1 colher de chá de
sal grosso,
2 dentes de alho picados,
1 dedo de gengibre fresco ralado e
2 malaguetas frescas picadas. Abuse no picante! "Misture e frite" durante 2 minutos.
Adicione
300g de rebentos de feijão (o Mercado utilizou rebentos de feijão mungo), 2 colheres de sopa de
molho de soja e o sumo de
1/2 limão nos últimos 30 segundos da fritura.
Deite a mistura numa tigela e, sem lavar o wok, coloque mais 1 fio de óleo e salteie
1 pimento vermelho cortado às tiras,
1/2 couve lombarda cortado em tiras bem fininhas e
1 cebola picada durante 2 ou 3 minutos (se gostar dos vegetais quase «al dente», cozinhe ainda menos).
[Pode, naturalmente, utilizar outros vegetais, como ervilhas de quebrar e bróculos...]
Desligue o lume e coza
250g de massa chinesa (noodles) em água salgada, durante 3 minutos. Coe rapidamente para a massa não continuar a cozer e junte aos vegetais no wok. Com o lume no máximo, "misture e frite" novamente, até sentir que a massa absorveu bem os líquidos libertados pelos vegetais.
Junte a mistura da carne, desligue o lume e adicione
1 mão cheia de coentros frescos picados por cima.
