Risotto de menta e limão

Esta receita de risotto de Ursula Ferrigno é tão simples que custa acreditar que o resultado seja tão delicioso.

Aqueça 900ml de caldo de galinha (veja a receita aqui) e mantenha no mínimo.

Coloque 1 colher de sopa de manteiga e 1 fio generoso de azeite num wok e cozinhe 2 cebolas picadas durante 2 minutos. Adicione 1 dente de alho esmagado. Acrescente 275g de risotto e misture bem, até os grãos de arroz estarem brilhantes.

Conte 18 minutos a partir deste momento. É o tempo que o prato vai demorar a confeccionar.

Junte 1/2 copo de vinho branco e misture até ser bem absorvido pelo risotto. Se o caldo não tiver sal, como na nossa receita, acrescente 1 e 1/2 colher de chá de sal grosso.

Deite 1 concha de caldo ao arroz e vá misturando enquanto é absorvido. Continue a adicionar conchas de caldo gradualmente, mas faça-o apenas quando o arroz tiver absorvido a maioria do líquido.

Ao fim de 18 minutos, prove e, se estiver cozinhado mas firme, continue com o resto da receita.

Ainda ao lume, adicione 100g de queijo parmesão ralado, a casca ralada de 3 limões, 1 colher de sopa de manteiga, 1 mão cheia de folhas de menta grosseiramente picadas e pimenta preta moída. Misture bem, desligue o lume, tape e deixe descansar durante 2 minutos.

Salada de peixe e rabanetes

Coza umas postas de pescada - também fica óptimo com dourada e robalo. Retire a pele e as espinhas e coloque as lascas numa tigela.

Adicione rabanetes a gosto, cortados às rodelas fininhas, maionese (não muita, apenas a quantidade suficiente para ligar os elementos da salada),  vinagre de vinho branco, sal grosso, pimenta preta e Tabasco a gosto.

Termine com uma quantidade generosa de coentros frescos picados e um fio de azeite. Sirva frio.

Torne os frutos silvestres divertidos

É tão simples e criativo que até parece mentira! Basta colocar o fruto - o Mercado usou framboesas - no seu recipiente para fazer cubos de gelo, cobrir com água e colocar no congelador.

Serve para dar cor e sabor às bebidas ou simplesmente para decorar a mesa.

Também pode usar flores comestíveis.

O rolo de carne mais fácil do Mundo

Misture 75g de pão ralado com 7 colheres de sopa de natas e 6 colheres de sopa de água. Tape e deixe descansar durante 5 minutos.

Junte à mistura 1 cebola picada, 200g de carne de novilho picada e 200g de carne de porco picada. Mexa bem. Tempere com 1 colher de chá rasa de sal grosso, pimenta preta, cravinho moído e salsa picada. Adicione 1 ovo e envolva com as mãos.

Coloque tudo numa forma de pão, untada com azeite, e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos.

[Dica: fazemos sempre o dobro da receita e congelamos um dos rolos de carne, antes de ir ao forno, para utilizá-lo quando não nos apetece cozinhar]

Fruta fresca e chocolate quente

Corte a fruta que tiver aos cubos grandes e coloque em pequena taças. Reserve no frigorífico.

Numa tigela de ir ao micro-ondas, parta 1 barra de chocolate de cozinha aos cubos, junte 60g de manteiga, 1 pitada de sal grosso, 2 colheres de sopa de mel e 1/2 chávena de leite. Leve ao micro-ondas, aquecendo 30 segundos, mexendo e repetindo este processo até o molho ficar homogéneo.

Coloque o chocolate derretido no centro da mesa, com as tacinhas de fruta à volta. Depois é só dar um garfinho a cada convidado...

Sugerimos que retire ou proteja a toalha, porque as pingas do chocolate vão ser muitas! As crianças vão adorar! Toda a fruta fica bem com chocolate, mas nós sugerimos cerejas.

Salada de camarão e nectarinas

Lave e seque 1 alface pequena e 1 molho de rúcula selvagem. Coloque numa saladeira alta.

Coza a vapor 500g de camarão com casca, durante 5 min. Deixe arrefecer. Descasque e reserve. Não deite fora as cascas nem a água da cozedura! Pode fazer um caldo de camarão...

Descasque 3 nectarinas e corte em cubos pequenos.

Junte os camarões e as nectarinas à alface e à rúcula e guarde no frigorífico. Quando chegar a altura de servir, acrescente o molho: 5 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de sal e pimenta preta moída a gosto.

Se gosta de picante, junte 6 malaguetas em pickle (veja a receita aqui). É surpreendente e fica delicioso!

Lanche-cara

É perfeito para crianças dos 3 aos 9 anos, quando há restos no frigorífico e quer pô-los a comer comida saudável e variada. Só tem que ser criativo!

Regras básicas
1. Utilize um prato redondo, sem padrão e idealmente com uma cor forte;
2. Tem que parecer uma cara, mas pode ir mais longe e fazer um pirata, uma princesa, um monstro, etc;
3. Tem que misturar ingredientes irresistíveis para as crianças, como queijo e banana, com frutas e vegetais menos populares, como kiwi, ananás e cenouras;
4. Deve ser alimentício, ou seja, deve juntar sempre pão e iogurte.

Neste exemplo de lanche-cara, usámos tiras de broa de Avintes, iogurte natural com compota de morango, morangos, ananás, banana, pepitas de chocolate, queijo...

Pataniscas de bacalhau

Coza 500g de bacalhau, previamente demolhado. Escorra e lasque, tirando a pele e as espinhas.

Bata 5 ovos e junte 50g de farinha, até fazer um creme. Se estiver espesso, junte um pouco da água de cozer o bacalhau...

Coloque as lascas de bacalhau no preparado de ovo, acrescente 1 cebola e 1 mão cheia de salsa picadas. Envolva tudo e termine com pimenta branca a gosto.

Frite as pataniscas em óleo bem quente e do tamanho que desejar. Sirva com arroz de feijão e grelos.