A receita clássica refere 3 medidas de azeite, 1 medida de vinagre, sal e pimenta. Desta forma, no entanto, azeite e vinagre nunca se misturam na perfeição. Para isso, use mostarda em pó.
De resto, siga a receita francesa: azeite extra virgem, bom vinagre (o Mercado sugere o balsâmico Aceto di Modena), sal a gosto e pimenta preta moída na altura.
Como se faz pickles de beterraba?
Escove as beterrabas e coza-as com casca. Retire a casca depois de cozida - sai facilmente. Corte às rodelas e coloque num frasco, alternando-as com cebola às rodelas muito fininhas. Junte 6 cravinhos.
À parte, faça o molho: 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal (pouco cheia), 1/2 colher de chá de mostarda em pó e 1 chávena de café de vinagre de cidra. Misture tudo e junte ao preparado.
Coloque água até o frasco ficar cheio (os pickles devem estar completamente cobertos para se conservarem).
À parte, faça o molho: 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal (pouco cheia), 1/2 colher de chá de mostarda em pó e 1 chávena de café de vinagre de cidra. Misture tudo e junte ao preparado.
Coloque água até o frasco ficar cheio (os pickles devem estar completamente cobertos para se conservarem).
Como aproveitar o pão (saloio, claro!) seco?
Já toda a gente ouviu falar em bruschetta, mas no Ribatejo faz-se o torricado.
Cortam-se o pão em fatias, esfregam-se com 1 dente de alho e põem-se a assar - tradicionalmente nas brasas, mas pode fazer no forno. Retiram-se e regam-se com 1 fio de azeite. As fatias voltam ao calor, só até "chiar".
Segundo Maria de Lourdes Modesto, no Cartaxo juntam-se sardinhas assadas nas fatias de pão e, noutras zonas, o torricado é polvilhado com alho picado e recheado com lascas de bacalhau assado.