Risotto de menta e limão
Esta receita de risotto de Ursula Ferrigno é tão simples que custa acreditar que o resultado seja tão delicioso.
Aqueça 900ml de caldo de galinha (veja a receita aqui) e mantenha no mínimo.
Coloque 1 colher de sopa de manteiga e 1 fio generoso de azeite num wok e cozinhe 2 cebolas picadas durante 2 minutos. Adicione 1 dente de alho esmagado. Acrescente 275g de risotto e misture bem, até os grãos de arroz estarem brilhantes.
Conte 18 minutos a partir deste momento. É o tempo que o prato vai demorar a confeccionar.
Junte 1/2 copo de vinho branco e misture até ser bem absorvido pelo risotto. Se o caldo não tiver sal, como na nossa receita, acrescente 1 e 1/2 colher de chá de sal grosso.
Deite 1 concha de caldo ao arroz e vá misturando enquanto é absorvido. Continue a adicionar conchas de caldo gradualmente, mas faça-o apenas quando o arroz tiver absorvido a maioria do líquido.
Ao fim de 18 minutos, prove e, se estiver cozinhado mas firme, continue com o resto da receita.
Ainda ao lume, adicione 100g de queijo parmesão ralado, a casca ralada de 3 limões, 1 colher de sopa de manteiga, 1 mão cheia de folhas de menta grosseiramente picadas e pimenta preta moída. Misture bem, desligue o lume, tape e deixe descansar durante 2 minutos.
Salada de peixe e rabanetes
Coza umas postas de pescada - também fica óptimo com dourada e robalo. Retire a pele e as espinhas e coloque as lascas numa tigela.
Adicione rabanetes a gosto, cortados às rodelas fininhas, maionese (não muita, apenas a quantidade suficiente para ligar os elementos da salada), vinagre de vinho branco, sal grosso, pimenta preta e Tabasco a gosto.
Termine com uma quantidade generosa de coentros frescos picados e um fio de azeite. Sirva frio.
Torne os frutos silvestres divertidos
É tão simples e criativo que até parece mentira! Basta colocar o fruto - o Mercado usou framboesas - no seu recipiente para fazer cubos de gelo, cobrir com água e colocar no congelador.
Serve para dar cor e sabor às bebidas ou simplesmente para decorar a mesa.
Também pode usar flores comestíveis.
O rolo de carne mais fácil do Mundo
Misture 75g de pão ralado com 7 colheres de sopa de natas e 6 colheres de sopa de água. Tape e deixe descansar durante 5 minutos.
Junte à mistura 1 cebola picada, 200g de carne de novilho picada e 200g de carne de porco picada. Mexa bem. Tempere com 1 colher de chá rasa de sal grosso, pimenta preta, cravinho moído e salsa picada. Adicione 1 ovo e envolva com as mãos.
Coloque tudo numa forma de pão, untada com azeite, e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos.
[Dica: fazemos sempre o dobro da receita e congelamos um dos rolos de carne, antes de ir ao forno, para utilizá-lo quando não nos apetece cozinhar]
Fruta fresca e chocolate quente
Corte a fruta que tiver aos cubos grandes e coloque em pequena taças. Reserve no frigorífico.
Numa tigela de ir ao micro-ondas, parta 1 barra de chocolate de cozinha aos cubos, junte 60g de manteiga, 1 pitada de sal grosso, 2 colheres de sopa de mel e 1/2 chávena de leite. Leve ao micro-ondas, aquecendo 30 segundos, mexendo e repetindo este processo até o molho ficar homogéneo.
Coloque o chocolate derretido no centro da mesa, com as tacinhas de fruta à volta. Depois é só dar um garfinho a cada convidado...
Sugerimos que retire ou proteja a toalha, porque as pingas do chocolate vão ser muitas! As crianças vão adorar! Toda a fruta fica bem com chocolate, mas nós sugerimos cerejas.