No tacho onde vai fazer o creme, aloure 1 cebola às rodelas com 2 colheres de sopa de manteiga. Junte 1 colher de sopa de farinha, mexa e cozinhe em lume brando. Não deixe ganhar cor...
Acrescente 1l de água, os espinafres, a côdea de 1 fatia grossa de pão do Mercado, 1 colher de chá sal e pimenta a gosto. Cozinhe durante 15 minutos.
Adicione 1 mão cheia de coentros picados e deixe ferver um pouco mais. Passe tudo com a varinha mágica.
Por fim, dissolva a gema de 1 ovo em 1dl de leite e junte à sopa. Mexa bem e sirva com pedaços grosseiros de pão torrado.
