Courgettes recheadas

Corte 2 courgettes do Mercado ao meio, retire o interior com uma colher e reserve. Polvilhe o interior das courgettes ocas com sal grosso e azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 175ºC, durante 10 minutos.

Pique 1 cebola e salteie em azeite. Acrescente 1 cenoura cortada aos cubos. Tempere com sal, pimenta preta moída e 1 fio de molho picante. Deixe cozinhar durante 10 minutos.

Noutra frigideira, salteie 4 dentes de alho, com casca, esmagados e adicione 200g de feijão cozido (veja a nossa receita aqui), esmagando um pouco com a colher de pau.

Junte tudo aos restantes vegetais e retifique os temperos. Recheie as courgettes com esta mistura, cobrindo com queijo da Ilha ralado e amêndoa laminada.

Leve ao forno, pré-aquecido a 175ºC, durante 25 minutos.

[Se sobrar recheio. coloque-o num pirex, cubra com queijo e amêndoa e leve ao forno, juntamente com as courgettes.]

É tão simples cozinhar feijão seco!

Quando começar a usar regularmente feijão seco não vai querer outra coisa! É mais barato e permite a consistência perfeita - al dente sem estar cru.

Demolhe. O mais simples é cobrir completamente o feijão com água fria e deixá-lo repousar de um dia para o outro. Não se trata de uma ciência exacta, mas pode saber que já está pronto para cozer quando o feijão estiver com o tamanho que está habituado a vê-lo. Não o deixe demasiado tempo de molho porque pode fermentar, começando a criar espuma à superfície.

Coza. Coloque o feijão (não interessa o tipo, a receita é igual para feijão-frade ou feijão manteiga) numa panela com mais de o dobro de água. Não ponha sal! Deixe ferver durante 20 minutos e prove. Tem que o sentir cozido mas com alguma rigidez. Se acha que ainda está cru, coza mais 10 minutos. Se acha que está no ponto, desligue o lume e mantenha a panela tapada durante 15 minutos. Desta forma, o feijão coze gradualmente e até pode fazer outras coisas na cozinha.

Por fim, coe o feijão. Pode utilizá-lo no que quiser. Até pode congelá-lo por doses. Ou mesmo deixá-lo no frigorífico para fazer uma salada rápida no dia seguinte. Não se esqueça que não está condimentado!

Feijão dourado com bolinhos de bacalhau

O FEIJÃO:
Coloque de molho 250g de feijão branco seco de um dia para o outro. Coza-o em bastante água e sal, com 3 cenouras médias. O feijão tem que ficar bem cozido!

Num tacho à parte, faça um refogado com 1 cebola picada e azeite. Junte o feijão cozido e a cenoura esmagada no passe-vite. Acrescente água, até cobrir o feijão, e deixe levantar fervura. Diminua o lume e tape.

Bata vigorosamente 5 gemas de ovos. Acrescente um pouco da água da cozedura do feijão às gemas, para não as deixar cozer, e, uns minutos antes de servir, junte ao feijão. Faça-o lentamente e sempre a mexer. Quando voltar a ferver, desligue, tape e leve à mesa.

Acompanha com arroz branco, uma salada de alface bem temperada e bolinhos de bacalhau.

OS BOLINHOS DE BACALHAU:
Coza 3 postas de bacalhau e 4 batatas.

Retire as espinhas e a pele do bacalhau, desfaça-o em lascas, embrulhe-as num pano e bata com o pano na banca de cozinha até sentir que o bacalhau está desfeito.

Esmague as batatas no passe-vite e junte-as ao bacalhau. Acrescente 1 cebola bem picada, 1 molho de salsa picada, 4 ovos e mais 2 gemas de ovo. Misture bem. O preparado deve ficar macio.

Molde a mistura com 2 colheres de sopa e leve a fritar numa frigideira com óleo bem quente. Retire quando os bolinhos estiverem dourados e ponha numa travessa com papel de cozinha.

Cascas estufadas com enchidos

As cascas, ou casulas, são os feijões secos ao sol nas próprias vagens e, em Miranda do Douro, comem-se com butelo, um enchido das partes menos nobres do porco, como os ossinhos das costelas, a cartilagem e o rabo, ensacadas na bexiga ou no estômago.

Deixe as cascas de molho de um dia para o outro. Ferva as cascas em água sem sal durante 30 a 40 minutos. Coe as cascas e guarde a água em que ferveram.

Numa panela grande, deite um fio generoso de azeite e leve a fritar 2 a 3 dentes de alho esmagados com casca, 1 piripiri, 2 cebolas picadas e 1 folha de louro. Acrescente os enchidos ou entrecosto de porco e deixe a carne ganhar cor. O Mercado utilizou chouriço, presunto e uns pedaços de entrecosto que tinham sobrado da noite anterior.

Adicione as cascas, salteie uns minutos e acrescente a água reservada, cobrindo as carnes e as cascas. Tempere com sal e deixe cozinhar pelo menos durante 90 minutos. Nessa altura, rectifique os temperos e verifique se as cascas já estão cozidas. As vagens vão sempre manter alguma consistência, mas deverão estar completamente amolecidas. Sirva com um arroz branco e acompanhe com o verde tinto!

Puré de nabo e feijão branco

Numa panela com água, coloque 1 nabo descascado e cortado à rodelas, 2 mãos cheias de feijão branco previamente cozido (saiba como cozer aqui), 1 dente de alho descascado e 1 colher de chá de sal grosso.

Coza durante 20 minutos.

Coe os vegetais, esmague-os grosseiramente, retifique o sal e acrescente pimenta preta moída.

Sirva com um fio de azeite, coentros frescos picados e raspas de nabo cru.

Feijoada roxa

Cubra generosamente o fundo do tacho com azeite e salteie 7 dentes de alho esmagados com casca  (pode tirar a casca e picar, mas para quê dar-se ao trabalho se, com casca, o alho tem muito mais sabor?)

Quando sentir aquele cheirinho a alho cozinhado, junte 1 folha de louro, 5 grãos de zimbro, 1 malagueta, 4 cebolas às rodelas, 1 beringela aos cubos, 1 tomate inteiro pelado, 200g de feijão vermelho cozido, 1/2 couve roxa cortada às tiras e 2 colheres de chá de sal grosso.

Deixe ferver durante 30 minutos. Prove e rectifique os temperos.

Utilizando feijão previamente cozido (veja aqui a nossa receita), a couve é que irá demorar mais tempo a cozer. É importante não ficar tempo demais para o feijão não se desfazer.

Sopa rápida de couve rouxa

Corte grosseiramente 1 batata grande descascada, 1 cebola grande descascada e 1/4 de couve roxa. Coloque tudo numa panela e acrescente 3 dentes de alho descascados e 1 mão cheia de feijão vermelho cozido (saiba como cozer feijão aqui).

Cubra os vegetais com água (só cobrir, para a sopa não ficar demasiado líquida) e ferva durante 20 minutos.

Desligue, acrescente uma colher de sal grosso, um fio generoso de azeite e passe com a varinha mágica.

Feijoada de um só chouriço

Se achava que era preciso ter a despensa cheia para fazer uma boa feijoada, desengane-se. Experimente esta receita de um só chouriço.

Coza 200g de feijão seco, previamente demolhado. Não sabe? Acha complicado? Veja como fazer aqui (clique para ver)

Faça um refogado com azeite em abundância, 1 cebola picada e 6 a 8 dentes de alhos picados. Junte 1 colher de chá de sal grosso, 1 folha de louro e deixe o refogado estalar. Leve-o até ao limite, sem deixar queimar.

Acrescente 1 chouriço - bem cortadinho para render -, 2 cenouras às rodelas e 1/2 cálice de vinho branco. Deixe ferver durante 10 minutos.

Junte o feijão. Se seguiu a nossa receita para cozer feijão, ele estará al dente e, por isso, aguenta perfeitamente estufar em lume brando durante 30 a 45 minutos. A meio, acrescente 1 piripiri seco, 1 raminho de tomilho e retifique o sal.