Sopa do mar com leite de coco

Coza 3 batatas descascadas com 2 alhos franceses cortados às rodelas em pouca água, durante 20 minutos, e passe com a varinha mágica.

Junte 400ml de leite de coco, lascas de 1 posta de bacalhau demolhado, mas cru, 250g de camarão descascado, 200g de milho doce cozido, 1 folha de louro e o sumo de 1 limão. Deixe ferver e cozinhe durante 5 minutos.

Retifique o sal e acrescente pimenta preta moída. Ao servir, salpique cada malga com uma dose generosa de coentros frescos picados.

Esta sopa fica lindamente com picante. O Mercado colocou 1 malagueta marinada (veja a receita aqui), mas pode picar uma malagueta fresca e salpicar a sopa na altura de servir.

Esta receita é verdadeiramente multicultural. Pegámos numa versão inglesa da chef Nigella Lawson de uma sopa de peixe asiática e demos-lhe um toque português com o nosso bacalhau salgado.

Tarte tatin de vegetais

Corte aos cubos 175g de cenouras, 175g de cebolas, 175g de raiz de aipo e 175g de nabos. Coloque num tabuleiro, forrado com papel de alumínio, e salpique com 1 colher de chá de sal grosso, 1 colher de chá de sementes de coentros e 1 colher de chá de sementes de funcho, previamente esmagadas no almofariz. Termine com 1 fio de azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 20 minutos.

Retire os vegetais do forno e acrescente 3 dentes de alho picados. Cozinhe durante mais 10 minutos. Finalmente, junte 175g de alho francês cortado às rodelas, misture e leve novamente ao forno durante 10 minutos. [Se achar que os vegetais estão a queimar, reduza ligeiramente a temperatura do forno.]

Retire os vegetais do forno e reserve.

Numa frigideira grande, que possa depois ir ao forno, derreta 50g de manteiga com 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de sopa de sumo de limão e 50ml de água. Deixe cozinhar até começar a ganhar cor.

Junte 75g de alperces secos, cortados em pedaços pequenos, e os vegetais assados à mistura de açúcar e cozinhe durante 10 minutos. Retifique os temperos, com sal e pimenta preta.

Tape a frigideira com 1 folha de massa folhada (225g). Atenção: se comprou congelada, deixe-a descongelar e coloque-a no frigorífico 30 minutos antes de começar a receita, para refrigerar.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 25 minutos. Retire, deixe arrefecer 5 minutos e vire-a ao contrário.

Empadão de bacalhau

Numa panela com água a ferver, coloque 4 postas de bacalhau, já demolhado, e deixe cozer durante 5 minutos. Retire, deixe arrefecer, retire a pele e as espinhas e desfaça o bacalhau em lascas. Reserve.

Descasque e corte aos pedaços 4 batatas grandes e 3 batatas doces. Coloque numa panela com água fria, junte sal e 4 cenouras às rodelas (não precisa de descascar). Deixe levantar fervura e coza durante 20 minutos. Coe e deixe descansar durante 4 minutos.

Junte pimenta preta moída, noz-moscada, uma boa quantidade de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Amasse e retifique os temperos.

Numa frigideira, faça um refogado com 2 ou 3 cebolas grandes às rodelas e azeite. Quando começar a ficar transparente, adicione 1 alho francês às rodelas e 1 mão cheia de salsa picada. Misture. Junte o bacalhau e 1 colher de chá de massa de pimentão. Volte a misturar bem, prove e veja se necessita de mais sal.

Numa assadeira, coloque uma camada da mistura de bacalhau e, por cima, o puré de batata, batata doce e cenoura. Regue novamente com azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 230ºC, durante 20 minutos.

Há quem não goste de alho francês?

Eis uma sopa rica e fácil de fazer. Descasque 4 batatas e ponha-as a ferver numa panela em água e sal. Num tacho à parte, derreta 1 colher de sopa de manteiga e junte 1 alho francês cortado às rodelas muito finas. Deixe estufar em lume brando, até ficar transparente. Entretanto, quando as batatas estiverem cozidas, passe-as com a varinha mágica. Junte o alho francês e deixe ferver durante uns minutos. No final, junte um pouco mais de manteiga. Ao servir, polvilhe com hortelã picada finamente.