Como fazer o escabeche

Se teve mais olhos que barriga e sobrou-lhe sardinhas assadas, esta é a melhor forma de as conservar.

Retire as cabeças, as vísceras e as espinhas das sardinhas [mas só se tiver paciência].

Faça um refogado com 1dl de azeite e 2 dentes de alho [pode juntar 2 cebolas às rodelas]. Adicione 1dl de vinagre e deixe ferver.

Regue as sardinhas com este escabeche e sirva no dia seguinte ou 2 dias depois.

Batatas da Felicidade

Esta é daquelas receitas tão fáceis de fazer que até parece mentira...

Lave bem as batatas novas com pele. Coloque-as em água fria com bastante sal e leve ao lume. Deixe ferver durante 15 a 20 minutos, até ficarem bem cozidas. Escorra-as e deixe-as descansar durante 4 minutos.

Entretanto, coloque no fundo de um recipiente alto, uma mão cheia de oregãos secos e uma noz de manteiga (se quiser, junte um dente de alho picado). Acrescente as batatas e esmague-as grosseiramente com um garfo. Deite uma quantidade generosa de bom azeite e igual quantidade de vinagre de vinho tinto.

Envolva tudo e sirva.

Como se faz a vinagreta perfeita?

A receita clássica refere 3 medidas de azeite, 1 medida de vinagre, sal e pimenta. Desta forma, no entanto, azeite e vinagre nunca se misturam na perfeição. Para isso, use mostarda em pó.

De resto, siga a receita francesa: azeite extra virgem, bom vinagre (o Mercado sugere o balsâmico Aceto di Modena), sal a gosto e pimenta preta moída na altura.