A tradicional tarte de maçã americana

Para a massa:

Numa tigela misture 2 cups de farinha sem fermento e 1/2 colher de chá de sal. Adicione 2/3 de cup de manteiga em pedacinhos pequenos. Não mexa. Aliás, esta massa deve ser pouco mexida...

Junte 1 colher de sopa de água fria a uma parte da mistura e, com o garfo, misture ligeiramente, só até absorver o líquido. Repita este processo 6 vezes, colocando a água onde a mistura ainda está seca.

Divida a massa a meio com uma faca e faça uma bola com cada uma das metades.

Molhe um pano de cozinha, escorra a água em excesso e coloque na bancada. Salpique farinha sobre o pano e estique uma das metades da massa até fazer um círculo com cerca de 26cm de diâmetro.

Unte e enfarinhe uma forma de tarte de 24cm de diâmetro (22cm na base). Pegue no pano e, cuidadosamente, coloque a massa na forma.

Para o recheio:

Misture 3/4 de cup de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha sem fermento, 1 colher de chá de canela em pó e 1/2 colher de chá de cardamomo moído. [Se preferir, pode reforçar as especiarias com mais 1/2 colher de chá de canela e 1 pitada de noz moscada moída] Acrescente 6 cups de maçãs descascadas e finamente fatiadas.

As maçãs devem ser novas e ligeiramente verdes, porque têm alguma acidez. Se só tiver maçãs maduras, junte 1 colher de sopa de sumo de limão.

Misture tudo e coloque sobre a massa.

Para cobrir a tarte, repita o processo anterior de esticar a bola de massa, colocando-a agora por cima do recheio, tapando totalmente a forma. Corte a massa em excesso e aperte as extremidades, para que o recheio fique completamente isolado. A melhor forma é dar pequenos "beliscões" a toda a volta.

Cubra as bordas da tarte com 1 tira de papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 25 minutos. Retire o papel de alumínio e leve novamente ao forno durante mais 25 minutos.

É deliciosa servida quente, com gelado de baunilha.

"Crumble" salgado

É isso mesmo que deve dizer aos seus filhos: "Vão comer um crumble salgado!"

Corte os caules de 1 aipo fresco inteiro em tiras de 5cm e coloque numa assadeira untada com azeite. Polvilhe com sal grosso e pimenta preta.

Corte 2 maçãs de casca vermelha em fatias finas para uma tigela, adicione o sumo de 1 limão, sal grosso, pimenta preta, e 3 colheres de sopa de azeite.

Misture a maçã e o sumo com o aipo e cubra tudo com 100g de queijo Mozzarella e 100g de queijo Parmesão. Recomendamos que utilize o Mozzarella inteiro e que o coloque aos pedaços por cima. Já o Parmesão ideal é Reggiano, ralado grosseiramente no momento.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Se não estiver tostadinho, aumente a temperatura nos últimos 5 minutos.

Qual é a melhor maçã para assar?

Esta é uma questão sem uma resposta certa. A única coisa que deve ter em consideração é que as maçãs têm de ser rijas. De outra forma, saem do forno em forma de papa.

Jonagold? Granny Smith? Royal Gala? Porque não experimenta as variedades nacionais? Tente fazer com Porta da Loja ou, o clássico dos clássicos, Reineta. Não são propriamente bonitas, mas depois de ir ao forno quem é que nota?

Aqui está a nossa receita de Maçã Assada [clique para ver]. É simples, rápida, deliciosa.

Gratinado de beterraba, maçã e queijo

Para esta receita, usámos beterraba em conserva (clique para ver a receita), mas pode cozer beterrabas frescas.

Corte as beterrabas aos cubos (se usar os pickles de beterraba, junte também os pedaços de cebola). Acrescente a mesma quantidade de maçãs, descascadas e cortadas aos cubos.

Misture e coloque num recipiente de ir ao forno ou divida por formas individuais. Cubra com queijo de cabra - usámos Chèvre - e leve ao forno no modo grill, durante cerca de 5 minutos, até o queijo ganhar cor.

Sirva imediatamente.

Salada de fruta picante

Em vez da tradicional salada de alface e pimentos, experimente esta salada agri-doce [adaptada de uma receita jamaicana do chef Levi Roots] como acompanhamento das sardinhas assadas.

Comece por preparar o molho. Junte 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, 5 colheres de sopa de azeite, 20 folhas de hortelã, 1 colher de chá de tabasco, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal grosso, 1 piripiri, pimenta preta moída e passe tudo com a varinha mágica.

Descasce e corte aos pedaços 1 nectarina, 2 alperces, 1 maçã, 1 pêra e 1 manga [melão também fica delicioso].

Retire as sementes e alguma da casca de 1/2 pepino, corte aos cubos, junte à fruta e misture tudo com o molho.

Muffins de maçã

Bata 1 ovo. Junte 240ml de leite, 60ml de óleo e 1 maçã ralada, com casca. Mexa.

Acrescente 120g de farinha e 120g de farinha integral, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de fermento, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de canela em pó. Envolva, até ficar homogéneo.

Coloque a mistura num tabuleiro próprio para muffins [untado ou forrado com formas de papel] e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos.

Chutney de maçã

Esta é uma receita de David Paul Larousse e é perfeita para acompanhar pão e queijo ou mesmo para arrebitar qualquer estufado com arroz branco.

Coloque num tacho 480ml de vinagre de vinho branco, 120ml de água, 240ml de açúcar amarelo, 4 dentes de alho fatiados, 60ml de gengibre fresco cortado finamente, 1 colher de chá de sal grosso, pimenta moída a gosto, 4 piripiris inteiros, 1 cebola picada, 1 limão grande sem caroços e com casca cortado às fatias finas e 240ml de sultanas. Deixe ferver em lume brando até ficar espesso e xaroposo.

Adicione 8 maçãs pequenas descascadas cortadas às fatias finas e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire do lume. Quando arrefecer, coloque no frigorífico de um dia para o outro.

Maçã assada

Faça um chá com umas folhas hortelã e reserve. Lave as maçãs e retire o caroço.

Deite o chá no fundo de um tabuleiro, coloque as maçãs e, no lugar do caroço, ponha 1 pau de canela. Por cima de cada maçã, deite 1 colher de sopa de açúcar amarelo.Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 45 minutos.

Crumble de maçã (ou de qualquer outra fruta)

Escolha a travessa que vai levar ao forno. Descasque e corte em pedacinhos cerca de 500g de maçãs e vá colocando na travessa até formar uma boa camada.

[Fizemos a receita só com maçãs, mas fica muito bem com uma mistura de fruta: maçã, pêra, banana, sultanas, frutos silvestres, figos...]

Por cima da maçã, polvilhe 3 colheres de sopa de açúcar amarelo. Acrescente 3 ou 4 colheres de sopa de água à fruta se adicionar banana (ou outra fruta com menos água).

Numa tigela, misture com os dedos 100g de farinha integral, 125g de farinha branca sem fermento, 90g de açúcar, 115g de manteiga, 1 pitada de sal e 6 nozes picadas até se transformarem em migalhas. Cubra a fruta com a mistura de farinha e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos.

Esta receita, para além de fácil, permite várias adaptações:
1. Não tem farinha integral? Use normal.
2. Quer dar um toque mais sofisticado? Acrescente uma pitada de gengibre moído à farinha.
3. Não tem nozes? Substitua-as por 1 colher de sopa de flocos de aveia.

Esta é uma receita perfeita para quando está tempo de chuva, não quer sair de casa e apetece-lhe um docinho...

Panquecas de maçã e canela

Numa tigela grande, misture bem 1 cup de farinha sem fermento, 1/2 cup de farinha integral, 1 e 1/2 colher de chá de fermento, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar amarelo, 1 e 1/2 cup de leite, 1 ovo e 3 colheres de sopa de manteiga derretida.

Adicione 2 maçãs descascadas e raladas e 1/2 colher de chá de canela em pó.

Se quiser fazer apenas na manhã do dia seguinte, pode deixar a mistura no frigorífico.

Agora é só fazer as panquecas! Coloque 1 fio de óleo de milho numa frigideira, deixe aquecer em lume médio e deite 1 chávena de café da mistura. Quando começarem a formar-se bolhas de ar na panqueca, vire-a. Deixe mais 30 segundos e retire. Repita o processo, sem acrescentar mais óleo.

Pode comê-las frias ou quentes, com manteiga, mel ou xarope de ácer.

Suflê de maçãs bêbadas

Esta receita não é das mais fáceis, mas faz muita vista e os ingredientes são económicos!

Corte 8 maçãs grandes a meio. Com uma faca pequena, deite o caroço para o lixo e retire metade do interior das maçãs para uma tigela. Coloque as metades de maçã esvaziadas em cima de um tabuleiro para ir ao forno, forrado com papel de alumínio, e reserve. No final, irá colocar o suflê dentro das metades de maçã que foram esvaziadas.

Derreta 45g de manteiga num tacho e adicione o polpa das maçãs que esvaziou. Tape o tacho e deixe em lume médio durante 5 minutos, sem mexer. Acrescente 200g de acúcar e mexa. Deixe cozinhar até a água evaporar e a maçã amolecer. Quando arrefecer, passe a mistura pela varinha mágica.

O Mercado consultou uma receita do "Petit Larousse de la Cuisine", que agora pede cognac. Não tínhamos, por isso, trocámos por 1dl de brandy. Coloque metade da quantidade da bebida em cada uma das metades de maçã esvaziadas (cerca de 1 colher de café por maçã) e a outra metade no puré de maçã.

Bata 5 claras em castelo e envolva suavemente o puré nas claras. Com duas colheres de sopa, coloque o recheio nas metades de maçã (não tenha medo de abusar). Polvilhe 50g de acúcar refinado por cima das 16 metades de maçã e leve ao forno, pré-aquecido de 230ºC, durante 10 a 12 minutos.

O "Petit Larousse" ainda recomenda que se faça um molho de caramelo e que se coloque por cima das maçãs depois de irem ao forno. A receita não precisa do caramelo, mas o Mercado resolveu experimentar!

Numa panela pequena coloque 100g de açúcar e 3 colheres de sopa de água em lume muito brando. Quando o açúcar estiver dissolvido, suba o lume e, sem misturar, vá observando a cor. Quando ganhar cor, coloque umas gotas de vinagre e mexa. Depois, com muito cuidado para não salpicar, verta uma colher de chá de água fria para arrefecer o molho.

Coloque o molho de caramelo directamente em cima das maçãs. Por precaução, coloque o molho que sobrar sobre o papel de alumínio, para o caso do caramelo endurecer muito. O Mercado não teve esse cuidado e o caramelo colou-se aos pratos de porcelana. Aprenda com os nossos erros!

Tomates recheados com maçã

Escolha 9 tomates pequenos e maduros. Com uma faca, retire as pontas junto ao caule e faça alguns cortes em forma de cruz, até meio dos tomates, de modo a conseguir abri-los sem os desfazer. Retire as sementes.

Numa tigela, misture 1 chávena de chá de queijo dos Açores pouco curado cortado aos cubos, 2 chávenas de chá de maçã cortada aos cubos, 1 chávena de chá de paio cortado aos cubos, 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de ketchup, 1/2 cebola bem picada, piripiri em pó a gosto, sal e pimenta preta.

Recheie os tomates e sirva sobre uma camada de rodelas de pepino.

Couve roxa recheada

Corte 1 couve roxa a meio e guarde uma metade para outras receitas (porque não uma sopa de couve roxa?). Corte as folhas exteriores se estiverem feias, porque vamos colocar a salada dentro da própria couve.

Com uma faca, retire cuidadosamente o centro da couve, mantendo a estrutura exterior (veja a foto). Pique o miolo da couve o mais finamente possível e coloque numa tigela. Descasque 3 maçãs e corte-as aos cubinhos. Junte à couve.

Acrescente 1 colher de chá de mostarda em pó, sal grosso a gosto, pimenta preta moída, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de azeite. Envolva tudo e deixe no frigorífico 1 hora.

Recheie o interior da couve e, ao servir, salpique com miolo de noz picado.

Recorremos novamente ao livro infantil, "Os Petiscos da Anita", de onde também retirámos a receita dos rissolões de pêra (veja aqui).

Batatas assadas com sálvia

Este prato é um clássico cá no Mercado - trata-se de uma adaptação de uma receita da revista Good Housekeeping - e é óptimo para acompanhar peixe assado.

Descasque 5 batatas médias e coza-as durante 10 minutos num tacho com água e sal. Deixe arrefecer e corte-as às rodelas com cerca de 0,5 cm.

Corte 5 cebolas e 2 maçãs descascadas às rodelas finas.

Unte uma assadeira com azeite e disponha as batatas, as cebolas e as maçãs em camadas, acrescentando folhas de sálvia fresca, que não devem ficar visíveis.

Vá temperando com sal grosso e pimenta preta moída na hora. Regue bem com azeite. Leve ao forno durante 45 minutos a 200ºC.

Experimente fazer variações desta receita-base, juntando, por exemplo, tomate ou cogumelos. Até pode substituir a sálvia por tomilho.