Pato assado com licor de tangerina

Esta receita é uma adaptação de um post de um dos nossos blogs favoritos, Cinco Quartos de Laranja [clique para ver].

Recheie o 1 pato [o nosso tinha cerca de 2,5Kg] com 1 cebola picada, 1 colher de chá de sal grosso, grãos de pimenta preta a gosto, 3 ramos de tomilho e 1/2 tangerina. Ate as pernas do pato com um cordel, massaje com 1 colher de chá de sal grosso e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.

Leve ao lume o sumo de 6 tangerinas, 50ml de licor de tangerina [pode substituir por vinho Marsala, vinho do Porto ou Moscatel] e 1 colher de sopa de mel. Deixe ferver, destapado, durante 5 minutos.

Regue o pato com metade desta mistura e deixe assar durante 20 minutos.

Junte 1Kg de batatinhas [com ou sem casca] à volta do pato. Regue o pato e as batatas com o resto do molho. Aumente a temperatura do forno para 200ºC e deixe assar durante mais 30 minutos.

Retire o pato e deixe descansar. Envolva as batatas com o molho e mantenha no forno durante mais 20 minutos.

Sirva com o molho à parte.

5 dicas sobre batatas

1. Não deite fora as cascas de batata. Frite-as em azeite ou óleo, tempere com sal e sirva-as como aperitivo.

2. Coza as batatas sempre em água fria. Quando começar a ferver, conte 14 a 18 minutos, coe e deixe repousar 4 minutos antes de servir.

3. Para salgar as batatas fritas de forma uniforme, coloque-as num saco de papel com sal a gosto e sacuda. Assim, tempera-as e seca-as numa só operação.

4. Faça um pequeno corte na casca das batatas antes de assar. Desta forma, elas não racham.

5. Pode obter um excelente adubo para as suas plantas se triturar cascas de batata num liquidificador.

Como tornar as batatas assadas crocantes

O segredo desta receita está na preparação.

Descasque cerca de 1Kg de batatas e corte em pedaços pequenos. Esfregue com 2 colheres de chá de sal grosso e reserve.

Com a varinha mágica, passe 1 cebola, 2 dentes de alho, 70g de manteiga, 150ml de azeite e 1/2 colher de chá de paprika.

Envolva as batatas com a pasta e coloque-as no tabuleiro do forno. Não se preocupe se lhe parecer que está demasiado líquido...

Leve ao forno, pré-aquecido a 230ºC, durante cerca de 1 hora. A pasta vai evaporar e as batatas ficarão com uma crosta magnífica.

Salada de batata com cerveja

Lave e coza, em água salgada, 900g de batatas (escolha batatas que sejam pouco farinhentas). O truque desta salada é não cozer a batata demasiado. Tire-as do lume quando estiverem cozidas mas firmes.

Deixe-as arrefecer, descasque-as, corte-as às rodelas e coloque-as numa saladeira.

Corte às rodelas muito fininhas 2 cebolas (pode usar cebola roxa) e adicione à batata.

Faça o molho: 120ml de azeite, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 e 1/2 colher de chá de sal grosso, pimenta moída, 1 mão cheia de salsa e 1/2 cebola picada. Misture tudo com a varinha mágica para fazer um puré.

Num tacho, junte 120ml de cerveja e 60ml de vinagre. Deixe levantar fervura e acrescente ao molho. Retifique os temperos e adicione o molho às batatas e cebolas.

Leve ao frigorífico pelo menos durante 30 minutos antes de servir com um peixe grelhado.

Feijão dourado com bolinhos de bacalhau

O FEIJÃO:
Coloque de molho 250g de feijão branco seco de um dia para o outro. Coza-o em bastante água e sal, com 3 cenouras médias. O feijão tem que ficar bem cozido!

Num tacho à parte, faça um refogado com 1 cebola picada e azeite. Junte o feijão cozido e a cenoura esmagada no passe-vite. Acrescente água, até cobrir o feijão, e deixe levantar fervura. Diminua o lume e tape.

Bata vigorosamente 5 gemas de ovos. Acrescente um pouco da água da cozedura do feijão às gemas, para não as deixar cozer, e, uns minutos antes de servir, junte ao feijão. Faça-o lentamente e sempre a mexer. Quando voltar a ferver, desligue, tape e leve à mesa.

Acompanha com arroz branco, uma salada de alface bem temperada e bolinhos de bacalhau.

OS BOLINHOS DE BACALHAU:
Coza 3 postas de bacalhau e 4 batatas.

Retire as espinhas e a pele do bacalhau, desfaça-o em lascas, embrulhe-as num pano e bata com o pano na banca de cozinha até sentir que o bacalhau está desfeito.

Esmague as batatas no passe-vite e junte-as ao bacalhau. Acrescente 1 cebola bem picada, 1 molho de salsa picada, 4 ovos e mais 2 gemas de ovo. Misture bem. O preparado deve ficar macio.

Molde a mistura com 2 colheres de sopa e leve a fritar numa frigideira com óleo bem quente. Retire quando os bolinhos estiverem dourados e ponha numa travessa com papel de cozinha.

Empadão de bacalhau

Numa panela com água a ferver, coloque 4 postas de bacalhau, já demolhado, e deixe cozer durante 5 minutos. Retire, deixe arrefecer, retire a pele e as espinhas e desfaça o bacalhau em lascas. Reserve.

Descasque e corte aos pedaços 4 batatas grandes e 3 batatas doces. Coloque numa panela com água fria, junte sal e 4 cenouras às rodelas (não precisa de descascar). Deixe levantar fervura e coza durante 20 minutos. Coe e deixe descansar durante 4 minutos.

Junte pimenta preta moída, noz-moscada, uma boa quantidade de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Amasse e retifique os temperos.

Numa frigideira, faça um refogado com 2 ou 3 cebolas grandes às rodelas e azeite. Quando começar a ficar transparente, adicione 1 alho francês às rodelas e 1 mão cheia de salsa picada. Misture. Junte o bacalhau e 1 colher de chá de massa de pimentão. Volte a misturar bem, prove e veja se necessita de mais sal.

Numa assadeira, coloque uma camada da mistura de bacalhau e, por cima, o puré de batata, batata doce e cenoura. Regue novamente com azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 230ºC, durante 20 minutos.

Empadão de atum

O RECHEIO:
Faça um refogado com 2 cebolas picadas, 1 dente de alho esmagado e um fio generoso de azeite. Quando estiver a estalar, acrescente 4 latas de atum (retire antes o excesso de óleo), 1/2 pimento verde cortado aos pedacinhos e o nosso molho de tomate caseiro (veja a receita aqui).

Pode também acrescentar courgette e beringela aos cubinhos. Dá textura ao recheio.

Deixe levantar fervura e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retifique os temperos.

O PURÉ:
A quantidade de batata num empadão depende dos gostos. Há quem goste de fazer à inglesa: recheio em baixo e batata em cima; ou à portuguesa: batata-recheio-batata. Se fizer apenas uma camada, utilize 6 batatas grandes. Para duas camadas, o dobro.

Coza em água salgada as batatas descascadas às rodelas grossas durante 10 minutos. Coe e deixe a água evaporar 4 minutos. Depois, amasse as batatas e adicione azeite, manteiga e noz-moscada. Retifique os temperos. O puré deve estar bem saboroso e com bastante gordura, para não secar no forno.

Monte o seu empadão numa travessa. Independentemente de fazer 1 ou 2 camadas de batata, a camada final deverá ser sempre de batata. Leve ao forno, pré-aquecido a 230º, durante 25 a 30 minutos.

Empadão de peixe

Esta é uma receita do chef Jamie Oliver, com umas pequenas adaptações do Mercado.

Descasque e coza 5 a 6 batatas grandes aos cubos em água com sal, durante 10 minutos. Aproveite e coza a vapor, na mesma panela e durante 5 minutos, 1 molho de espinafres. Deixe as batatas na água de cozer, retire os espinafres, coe-os e pique-os.

Numa frigideira, junte um fio de azeite, 1 cebola e 1 cenoura picadas e deixe refogar, lentamente, durante 5 minutos. Acrescente 1 pacote de natas, deixe levantar fervura, retire do lume e junte 2 mãos cheias de queijo da Ilha ralado, o sumo de 1 limão e salsa picada.

Coza 4 ou 5 postas de pescada em pouca água, com sal, salsa e vinagre, durante 10 minutos. Na mesma água, coza 2 ovos. Desfaça o peixe em lascas [pode utilizar restos de peixe cozido ou assado para fazer este prato] e corte os ovos às rodelas.

Esmague as batatas e junte azeite, manteiga e noz moscada. Prove e adicione sal e pimenta preta se achar necessário.

Coloque os ovos, os espinafres e o peixe num tabuleiro de ir ao forno, untado com azeite. Retifique os temperos. Acrescente o molho de natas e cubra com  o puré de batatas. Não se precocupe se ficar com um ar tosco...

Leve ao forno, previamente aquecido a 230ºC, durante 25 a 30 minutos, até as batatas ficarem douradas.

Puré de batata doce

Descasque e corte às rodelas 3 ou 4 batatas doces e corte a meio 2 tomates (com casca). Salpique com sal grosso, tempere com pimenta preta moída e regue generosamente com azeite. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos.

Entretanto, coza aproximadamente 6 batatas descascadas e cortadas em quartos, em água fria com sal, durante 15 minutos. Quando estiverem cozidas, retire-as batatas da água e deixe-as no coador durante 4 minutos, para a maioria da água evaporar.

Volte a colocar as batatas na panela e esmague-as grosseiramente, juntamente com a batata doce e o tomate assado.

Numa tigela, misture 1 colher de sopa de mostarda (o Mercado recomenda Dijon) com 1 colher de sopa de manteiga derretida e 1 fio de azeite. Junte o molho de mostarda ao puré e rectifique os temperos.

Puré de espinafres

Lave, descasque e corte 6 batatas. Ponha-as num tacho com água fria e sal. Deixe cozer até ficarem macias. Escorra-as e deixe-as descansar durante 4 minutos para perder o excesso de água. Volte a pô-las no tacho e esmague-as manualmente.

Enquanto as batatas cozem, deite num outro tacho 1 dose generosa de azeite, 1 colher de sopa de manteiga e noz moscada. Acrescente as folhas de 1 molho de espinafres lavadas e picadas e 1 colher de chá de sal.

Atenção: não precisa de água! A água da lavagem dos espinafres é suficiente!

Tape e deixe ferver durante 5 minutos. Retire os espinafres e misture-os com o puré de batata.

Legumes assados com nozes

Nesta receita, adaptada do livro "Cozinhar Depressa e Bem", de Anne Willan, os vegetais são cozinhados com casca.

Lave muito bem 4 cenouras, 1 beterraba e 4 batatas médias. Corte as cenouras às tiras. Corte a beterrabas e as batatas às rodelas. Coloque tudo num tabuleiro de forno e regue abundantemente com azeite. Junte 1 cebola grande descascada e cortada às rodelas e 6 dentes de alho com casca.

Polvilhe os legumes com 1 colher de chá de sal grosso, pimenta preta moída na altura, 2 colheres de chá de açúcar, uma pitada de noz moscada, cravinho moído e cominhos. Acrescente 60g de miolho de noz. Revolva tudo até os legumes estarem bem envolvidos com os condimentos.

Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 1 hora. Mexa de 20 em 20 minutos.

Retire a folha de alumínio e deixe tostar durante 5 minutos a 250ºC.

Batatas da Felicidade

Esta é daquelas receitas tão fáceis de fazer que até parece mentira...

Lave bem as batatas novas com pele. Coloque-as em água fria com bastante sal e leve ao lume. Deixe ferver durante 15 a 20 minutos, até ficarem bem cozidas. Escorra-as e deixe-as descansar durante 4 minutos.

Entretanto, coloque no fundo de um recipiente alto, uma mão cheia de oregãos secos e uma noz de manteiga (se quiser, junte um dente de alho picado). Acrescente as batatas e esmague-as grosseiramente com um garfo. Deite uma quantidade generosa de bom azeite e igual quantidade de vinagre de vinho tinto.

Envolva tudo e sirva.

Peru à brás

O Mercado aproveitou o peru que tinha sobrado do dia anterior (uma bela coxa, assada com muita pimenta da jamaica), retirou-lhe os ossos e a pele, desfiou-o e reservou-o.

Refogue 1 cebola picada em azeite. Junte o peru desfiado e deixe suá-lo em lume brando, durante alguns minutos. Adicione batata palha a gosto, misture, tape e deixe em lume brando. O primeiro segredo de um bom "à brás" é deixar secar completamente o preparado; aliás, deve criar uma ligeira crosta no fundo... Desligue e deixe arrefecer.

À parte, bata vigorosamente 4 ovos com sal e pimenta. Só deve misturar ao preparado quando este estiver morno. Este é o outro segredo: desta forma, os ovos não cozem e dão uma textura macia ao prato. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Batatas novas assadas

As batatas novas devem ser assadas com casca e idealmente inteiras. Neste caso, e como eram ligeiramente grandes, tivemos que as cortar a meio.

Numa travessa de barro, junte as batatas com 2 cebolas cortadas grosseiramente, azeite, sal grosso, pimenta preta moída na altura, pimentão doce a gosto e um fundo de vinho branco.

Envolva tudo e leve ao forno, pré-aquecido a 210ºC. Asse durante 1h30, mas vá mexendo e regando as batatas com o molho, de forma a não pegar.

Neste dia, o Mercado estava a assar uma perna de peru (com muita pimenta da jamaica), por isso, colocou uma boa dose do molho do peru nas batatas, para lhe dar mais sabor.

Batatas assadas com sálvia

Este prato é um clássico cá no Mercado - trata-se de uma adaptação de uma receita da revista Good Housekeeping - e é óptimo para acompanhar peixe assado.

Descasque 5 batatas médias e coza-as durante 10 minutos num tacho com água e sal. Deixe arrefecer e corte-as às rodelas com cerca de 0,5 cm.

Corte 5 cebolas e 2 maçãs descascadas às rodelas finas.

Unte uma assadeira com azeite e disponha as batatas, as cebolas e as maçãs em camadas, acrescentando folhas de sálvia fresca, que não devem ficar visíveis.

Vá temperando com sal grosso e pimenta preta moída na hora. Regue bem com azeite. Leve ao forno durante 45 minutos a 200ºC.

Experimente fazer variações desta receita-base, juntando, por exemplo, tomate ou cogumelos. Até pode substituir a sálvia por tomilho.

Vamos recordar o básico: puré de batata

É tão fácil de fazer que dispensa o puré congelado ou o instantâneo. Senão, repare...

Lave, descasque e corte as batatas. Ponha-as num tacho com água fria e sal (pode acrescentar cenouras para dar alguma cor). Deixe cozer até ficarem macias. Escorra-as e - eis o segredo de um bom puré - deixe-as descansar durante 4 minutos para perder o excesso de água.

Volte a pô-las no tacho e esmague-as manualmente. Junte manteiga, pimenta e noz moscada. Reacenda o lume e acrescente leite até ficar com a consistência que pretende. Retire e sirva polvilhado com salsa ou cebolinho.

A tortilha mais simples do Mundo

Corte 4 batatas descascadas e 4 cebolas às rodelas bem finas. Coloque tudo num tacho com um fundo de azeite. Tempere com sal e pimenta preta. Tape o tacho e leve ao lume brando durante 20 minutos.

Num recipiente à parte, bata vigorosamente 4 ovos com mais um pouco de sal e pimenta. Junte as batatas e as cebolas e misture.

Numa frigideira anti-aderente, aqueça um fio de azeite e adicione o preparado. Tape e reduza o lume. Deixe cozinhar 10 minutos. Volte a tortilha com a juda de um prato e deixe cozinhar outros 10 minutos. Retire. Sirva fria!