Baklava

O Mercado apaixonou-se pela baklava na Grécia, mas aprecia-se esta sobremesa em todo o Médio Oriente. É divinamente doce. Adoramos esta receita, da Joss Herd, que encontrámos na revista do chef Jamie Oliver.

Comece por fazer o xarope: adicione 100ml de mel, 1 pau de canela, 2 tiras de casca de laranja, 300g de açúcar e 300ml de água num tacho e leve ao lume. Deixe ferver durante 15 minutos e reserve.

Agora vamos ao recheio. Pique grosseiramente 100g de miolo de noz, 100g de amêndoas descascadas e 100g de pistácios. Não pique demasiado. A baklava fica boa com bastante textura. Junte aos frutos secos 2 colheres de chá de canela moída e 1/2 colher de chá de cravinho moído.

A montagem da baklava requer alguma atenção, mas é divertida. Convidados a partir dos 10 anos vão gostar de participar. O ideal é ter uma forma do tamanho das folhas de filo. Usámos uma forma baixa de 40cm x 25cm e, como só arranjámps folhas de filo de 40cm x 30cm, cortámos 5cm de um dos lados de cada folha. Mas pode simplificar e fazer directamente no tabuleiro do forno. Vai precisar de um pincel para untar 200g de manteiga derretida e 1 embalagem de massa filo com 10 a 12 folhas.

Comece por untar a forma. Abra cuidadosamente a sua embalagem de massa filo e pouse um pano húmido por cima da massa, para ela não secar enquanto monta a baklava. Ponha uma folha de filo por cima da forma untada e barre com manteiga, cuidadosamente, para não furar. Coloque mais 2 ou 3 folhas, untando generosamente depois de cada folha. Cubra a última folha com metade do recheio dos frutos secos. Volte a colocar 3 ou 4 folhas de massa filo, untando sempre uma a uma. Recheie com o resto dos frutos secos e tape com mais 3 ou 4 folhas de filo untadas. Unte generosamente por cima da última folha. No total, deve utilizar 10 a 12 folhas de massa filo.

Com uma faca afiada, corte a baklava em pequenos diamantes, tendo o cuidado de cortar até à última folha. É muito importante para conseguir servir a sobremesa depois de cozinhada.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30 a 35 minutos. Se, aos 15 minutos, estiver a tostar muito rapidamente, reduza para 170º.

Retire do forno e deite metade do xarope por cima. Espere mais 5 minutos e deite o resto do xarope. Sirva os "diamantes" individualmente.

Crumble de maçã (ou de qualquer outra fruta)

Escolha a travessa que vai levar ao forno. Descasque e corte em pedacinhos cerca de 500g de maçãs e vá colocando na travessa até formar uma boa camada.

[Fizemos a receita só com maçãs, mas fica muito bem com uma mistura de fruta: maçã, pêra, banana, sultanas, frutos silvestres, figos...]

Por cima da maçã, polvilhe 3 colheres de sopa de açúcar amarelo. Acrescente 3 ou 4 colheres de sopa de água à fruta se adicionar banana (ou outra fruta com menos água).

Numa tigela, misture com os dedos 100g de farinha integral, 125g de farinha branca sem fermento, 90g de açúcar, 115g de manteiga, 1 pitada de sal e 6 nozes picadas até se transformarem em migalhas. Cubra a fruta com a mistura de farinha e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos.

Esta receita, para além de fácil, permite várias adaptações:
1. Não tem farinha integral? Use normal.
2. Quer dar um toque mais sofisticado? Acrescente uma pitada de gengibre moído à farinha.
3. Não tem nozes? Substitua-as por 1 colher de sopa de flocos de aveia.

Esta é uma receita perfeita para quando está tempo de chuva, não quer sair de casa e apetece-lhe um docinho...

Bolo de flocos de aveia

Numa tigela, deite 1 cup (a medida americana equivalente a 1 chávena de chá) de água a ferver em 1 cup de flocos de aveia e reserve.

Noutro recipiente, misture 1 cup de açúcar amarelo, 1 cup de açúcar branco e 1/2 cup de manteiga. Acrescente 2 ovos, 1 e 1/3 cup de farinha sem fermento, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de canela em pó e 1/2 colher de chá de extracto de baunilha.

Junte os flocos de aveia, que entretanto já absorveram a água, e deite tudo num pirex rectangular untado com óleo.

Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 45 minutos.

Para a cobertura, misture 1/4 cup de manteiga, 1/2 cup de açúcar amarelo, 1/4 cup de leite, 1 cup de miolo de noz picada, 1 cup de coco ralado e 1 colher de chá de extracto de baunilha. Coloque tudo sobre o bolo quente e leve uns minutos a tostar no forno. Tenha cuidado para não queimar a noz.

Como fazer cookies americanas

Como se trata de uma receita americana, as medidas são diferentes das nossas. Se não tiver os medidores indicados, o mais aproximado do "cup" é a chávena de chá.

Misture 1/2 cup de açúcar, 1/2 cup de açúcar amarelo, 2/3 de cup de manteiga, 1 ovo e 1 colher de chá de essência de baunilha. Leve à batedeira eléctrica.

À parte, misture 2 cups de farinha sem fermento, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal refinado. Junte à mistura de açúcar e bata de novo.

Junte ao preparado 1/2 cup de miolo de noz e 1 cup de pepitas de chocolate (neste dia, o Mercado utilizou M&Ms em vez das pepitas). Atenção: fica mais doce, mas é perfeito para as crianças.

Faça pequenas bolas do tamanho de uma noz do preparado e coloque-as num tabuleiro forrado a papel vegetal. Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 8 minutos. Cuidadosamente, retire a folha de papel com os cookies do tabuleiro para não continuarem a cozer. Deixe arrefecer.