Salada de camarão e nectarinas

Lave e seque 1 alface pequena e 1 molho de rúcula selvagem. Coloque numa saladeira alta.

Coza a vapor 500g de camarão com casca, durante 5 min. Deixe arrefecer. Descasque e reserve. Não deite fora as cascas nem a água da cozedura! Pode fazer um caldo de camarão...

Descasque 3 nectarinas e corte em cubos pequenos.

Junte os camarões e as nectarinas à alface e à rúcula e guarde no frigorífico. Quando chegar a altura de servir, acrescente o molho: 5 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de sal e pimenta preta moída a gosto.

Se gosta de picante, junte 6 malaguetas em pickle (veja a receita aqui). É surpreendente e fica delicioso!

Sopa do mar com leite de coco

Coza 3 batatas descascadas com 2 alhos franceses cortados às rodelas em pouca água, durante 20 minutos, e passe com a varinha mágica.

Junte 400ml de leite de coco, lascas de 1 posta de bacalhau demolhado, mas cru, 250g de camarão descascado, 200g de milho doce cozido, 1 folha de louro e o sumo de 1 limão. Deixe ferver e cozinhe durante 5 minutos.

Retifique o sal e acrescente pimenta preta moída. Ao servir, salpique cada malga com uma dose generosa de coentros frescos picados.

Esta sopa fica lindamente com picante. O Mercado colocou 1 malagueta marinada (veja a receita aqui), mas pode picar uma malagueta fresca e salpicar a sopa na altura de servir.

Esta receita é verdadeiramente multicultural. Pegámos numa versão inglesa da chef Nigella Lawson de uma sopa de peixe asiática e demos-lhe um toque português com o nosso bacalhau salgado.

Caldo de camarão

Se guardou as cascas do camarão e a água da cozedura que usou na receita anterior (ver aqui), experimente este caldo que fizemos no Mercado.

Num tacho alto, coloque as cascas de camarão, a água da cozedura (acrescente água se for necessário), 2 cebolas médias cortadas aos quartos, 1 folha de louro, 2 dentes de alho, alguns grãos de pimenta preta e umas folhas de sálvia.

Depois de ferver, baixe o lume, tape e coza durante pelo menos 1 hora. Coe e deixe arrefecer. Pode congelá-lo e utilizá-lo mais tarde numa massada de peixe.

Porque queríamos uma refeição rápida, decidimos usar o caldo para cozer o nosso ESPARGUETE COM SALMÃO FUMADO (na foto)...

Deite o caldo num tacho e deixe ferver. Junte 1 colher de chá de sal grosso e o esparguete. Coza para que fique al dente. Coe e coloque num recipiente alto.

Acrescente o sumo de 1 limão, 1 fio de azeite e 1 pacote de salmão fumado cortado aos pedaços. Termine com salsa ou coentros picados. Desta vez, contudo, juntámos uns raminhos de funcho que tínhamos congelado.