Ossobuco à italiana

Tempere 6 fatias grossas de ossobuco de vitela com sal grosso e pimenta preta e passe-as por farinha. Numa panela grande, frite-as em azeite dos dois lados, até ficarem douradas.

Retire as fatias e, sem lavar a panela, faça um refogado na mesma gordura [os restos de farinha e carne vão engrossar e dar sabor] com 1 cebola picada, 1 cenoura, 1 bolbo de funcho e 1 caule de aipo, com folhas e tudo, cortados aos cubinhos.

Tempere e deixe cozinhar uns minutos. Adicione 3 dentes de alho picado, 2 tiras de casca de laranja e 2 folhas de louro e cozinhe mais uns minutos.

Junto aos vegetais 1 copo de vinho branco, deixe levantar fervura e reduza o molho durante cerca de 5 minutos. Acrescente 1/2 copo de água e 1 lata de tomate inteiro pelado (com o líquido). Deixe levantar fervura novamente e deixe a fervinhar durante 10 minutos.

Coloque as fatias de carne sobre os vegetais, assim como todo o líquido que a carne possa ter libertado. Deixe levantar fervura e deixe a estufar, no mínimo, durante 2 horas.

Enquanto a carne está a estufar, prepare a "gremolata". Trata-se de uma mistura de 2 colheres de sopa de salsa picada com 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de raspa de limão. Coloque a "gremolata" no frigorífico enquanto a carne acaba de estufar.

No final, misture a "gremolata" com a carne e sirva com arroz branco ou puré de batata.

Corvina assada com funcho

Aproveitámos uma viagem à costa alentejana para comprar estas corvinas fresquíssimas. Tinham cerca de 1,5Kg cada uma. Decidimos assá-las com o funcho do Mercado.

Massage a corvina com sal grosso. Recheie-a com mais uma pitada de sal, 1 dente de alho, 1 camada do bolbo de funcho cortada às fatias e 1 ramo de funcho.

Coloque o peixe num tabuleiro de ir ao forno e regue-o abundantemente com azeite. Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forńo, pré-aquecido a 200ºC, durante 40 minutos. Retire o alumínio, aumente a temperatura do forno para 250ºC e asse a corvina durante mais 10 minutos.

Acompanhámos o peixe com batatinhas assadas (veja a receita aqui) e uma salada de alface, agrião e rábano. Divinal!

Lasanha de atum e espinafres

Esta versão de lasanha surgiu por não haver em casa os ingredientes tradicionais e o resultado é surpreendentemente bom.

Num tacho, salteie em azeite 1 dente de alho com casca, 1 folha de louro e 1 piripiri. Pique finamente 5 cenouras e 1 bolbo de funcho (pode trocar por courgette ou alho francês) e junte ao preparado. Tempere com 1 colher de chá de sal grosso. Acrescente 1 lata de tomate inteiro pelado - é preferível comprar em lata do que fora de época, mas veja se o produto não tem aditivos. Coza em lume brando durante 20 minutos. Passe tudo com a varinha mágica. Escorra 5 latas de atum e junte à mistura. Acrescente 1 molho de espinafres cortado grosseiramente. Mantenha ao lume durante mais 5 minutos. Desligue.

Unte uma assadeira rectangular e coloque uma camada de lasanha seca, seguida de uma camada de vegetais e atum e termine com uma camada de queijo ralado (metade mozzarella, metade queijo ilha). Pode abusar no queijo... Repita as camadas até encher a assadeira. Não se esqueça que deve sempre terminar com o queijo! Leve ao forno a 220ºC durante 30 a 45 minutos.

Para que serve o bolbo do funcho?

Este risotto é uma receita de Maria de Lourdes Modesto, mas decidimos trocar a manteiga por azeite... Deixe aquecer o azeite num tacho e junte o bolbo do funcho cortado às fatias, ao alto. Tape e deixe em lume brando até estar cozido mas estaladiço. Reserve. Para o risotto, pique uma cebola e aloure em azeite. Junte o arroz e envolva na gordura. Regue com 0,5 dl de vinho branco e deixe evaporar em lume forte. Junte os restantes 0,5 dl de vinho e algum caldo de galinha (lembra-se da nossa receita? recorde aqui). Sempre a mexer, vá juntando caldo quente à medida que for absorvido pelo arroz. Quando estiver al dente, retire do lume, junte o funcho e o queijo ralado (não tem que ser Parmesão, como o original; experimente Queijo da Ilha, que é igualmente bom e mais barato), tempere com sal e pimenta preta moída, mexa, tape e deixe repousar.