Salada de agrião, morangos e queijo de cabra

Numa saladeira, junte as folhas de 1 molho de agrião, 300g de morangos cortados às rodelas, 100g de queijo de cabra (tipo chèvre) esfarelado e 100g de amêndoas laminadas ligeiramente torradas.

[Para torrar as amêndoas, basta colocá-las numa sertã ao lume até ganharem cor.]

Faça a vinagreta: 6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre, sal grosso, pimenta preta moída e 1 pitada de açúcar amarelo.

Envolva a vinagreta na salada e sirva!

Massa com molho de agrião

Faça um molho béchamel. Derreta 30g de manteiga num tacho em lume brando e acrescente, lentamente, 30g de farinha (coloque a farinha cuidadosamente em cima de um coador e, com uma mão, misture com uma colher de pau e, com a outra, agite cuidadadosamente o coador para a farinha ir caindo devagar na manteiga derretida). Quando estiver bem misturado, desligue o lume.

Aqueça 1/2l de leite meio gordo no microondas. Adicione o leite quente à mistura de manteiga e farinha, mexendo vigorosamente com uma vara, para evitar os grumos. Coza o molho em lume brando durante 10 minutos. Tempere com sal, noz moscada e pimenta preta. Retire do lume.

Numa panela com água salgada a ferver, deite 1 molho de agrião (corte os pés do molho de agrião do Mercado Saloio ao longo do fio de atar, lave bem o molho e coloque o agrião, com caules e tudo na água a ferver). Deixe ferver 8 minutos e coe as verduras.

Junte 1 concha de sopa do molho béchamel ao agrião cozido e passe muito bem com a varinha mágica. Depois junte mais 1 concha de molho e passe mais um pouco. Este molho resulta bem se estiver totalmente homogénio. Junto o resto do béchamel ao agrião e retifique os temperos. Termine com 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco.

Coza 500g da sua massa favorita em água salgada, coe e misture com o molho. Adicione azeite a gosto. Sirva com queijo da Ilha ralado. Acredite ou não, apesar de ser verdíssimo, as crianças vão adorar!

Risotto x 2

Não sei se já reparou que todas as receitas de risotto estão formatadas para 4 pessoas. Claro que é possível dobrar a receita, mas a frigideira vai ficar cheia demais e os tempos de cozedura poderão não bater certo. Como o Mercado tinha 8 pessoas ao almoço, fez 2 risottos ao mesmo tempo! O mais importante é ter os ingredientes todos preparados: cortados, pesados e colocados em pequenas taças, para simplesmente adicionar quando for o momento certo.

Tínhamos uma frigideira para cada risotto e uma panela com o caldo de vegetais quente [veja como fazer aqui], que utilizámos para ambos.

Risotto de agrião com queijo de São Jorge
1. Coloque 50g de manteiga e 1 fio de azeite na frigideira funda a lume médio, com 4 cebolas grandes (ou 8 pequenas) picadas e deixe fervilhar. Adicione 275g de arroz arborio, carnaroli ou vialone nano e misture bem.

2. Adicione 75ml de vinho branco e 1 e 1/2 colher de sal grosso e deixe que o arroz absorva o vinho. [Vai ter de subir e descer o lume enquanto faz o risotto, porque nunca pode estar forte demais, mas tem de estar sempre a ferver.] Ao todo, o arroz deverá cozinhar entre 18 e 20 minutos.

3. Vá juntando 1 concha de sopa de caldo de vegetais de cada vez. Só deve acrescentar mais caldo quando o arroz já tiver absorvido a concha de caldo anterior. Ao todo, vai necessitar de 900ml de caldo. Atenção: o caldo deve estar quente!

4. Depois de 10 minutos ao lume, adicione 1 molho de agrião lavado e cortado aos pedaços. Continue a misturar e adicionar o caldo.

5. Depois de 18 a 20 minutos ao lume, prove o arroz. Deve ter a sensação que está quase cozido, mas que ainda precisa de uns minutos de cozedura. Nessa altura, junte 100g de parmesão reggiano ralado [não compre parmesão já ralado, porque não é a mesma coisa!] e 200g de queijo São Jorge com 3 meses de cura aos cubos, pimenta preta moída, 25g de manteiga.

6. Misture bem, desligue o lume e deixe tapado mais 2 minutos. Mesmo antes de levar para a mesa, coloque folhas de agrião cru por cima.

Risotto de abóbora
1. Repita os primeiros 2 passos do risotto anterior.

2. Adicione 400g de abóbora crua aos cubinhos de 1cm, 1 mão cheia de salsa picada e 1 concha de caldo quente. Vá adicionando caldo, 1 concha de sopa de cada vez e vá mexendo.

3. Aos 18 a 20 minutos ao lume, prove o arroz. Mais uma vez, deve ter a sensação que está quase cozido, mas que ainda precisa de uns minutos. Junte 100g de parmesão reggiano ralado, pimenta preta moída e misture bem.

4. Desligue o lume e deixe tapado mais 2 minutos, antes de levar para a mesa.

Spaghetti com sardinhas de conserva e agrião

Escorra 3 latas de sardinhas, retire as espinhas e reserve. Torre 10g de amêndoas laminadas no forno e guarde. Coza 500g de spaghetti em água e sal.

Numa frigideira, coloque 1 fio de azeite, 3 dentes de alho esmagados e 1 piripiri desfeito. Deixe fritar ligeiramente e junte as sardinhas. Envolva bem e cozinhe durante 1 ou 2 minutos.

Adicione o spaghetti, 1/2 molho de agrião e 1 mão cheia de coentros picados. Misture. Termine com as amêndoas torradas e sirva.

[Pode substituir o agrião por rúcula, como na receita original, do chef Gordon Ramsay]

Salada de agrião, blue cheese e pêssego

Comece por fazer o molho. Numa tigela, misture 1 boa dose de azeite, o sumo de 1 limão, 2cm de gengibre fresco com casca ralado, 1 colher de chá de mel, 1/2 colher de chá de mostarda em pó, pimenta preta moída e sal grosso. Reserve.

Lave e seque 1 molho de agrião. Coloque na saladeira.

Corte aos cubos 6 metades de pêssego em calda [pode usar pêssego fresco quando for a época] e junte ao agrião. Acrescente 100g de blue cheese esfarelado [a receita original, de Lorraine Pascale, é com queijo Stilton] e termine com o molho. Misture bem e sirva.

Bolo de agrião

Eis mais uma receita recomendada por uma cliente do Mercado. Prometemos experimentar e mostrar o resultado.

A receita-base está aqui (clique para ver), mas a nossa amiga fez umas mudanças: "em vez de óleo usei azeite, deixei-o no forno uns 15 minutos a mais do que a receita sugere porque uso formas de silicone e ficou óptimo! Sempre dá para comer mais legumes sem darmos conta..."

Salada de agrião e pimentos

Ponha uma frigideira grande ao lume forte com muito azeite e salteie 2 pimentos vermelhos grandes, cortados às tiras, com sal e pimenta, durante 9 minutos. Os pimentos devem ficar moles e escurecidos nalguns pontos.

Reduza e junte 2 dentes de alho picados. Deixe em lume médio durante 2 minutos. Acrescente 150g de linguiça cortada às rodelas e mantenha em lume brando mais uns minutos, permitindo que os sabores se misturem.

Escorra 20g de alcaparras, passe-as por água fria e junte aos pimentos, com 1 e 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto.

Retire do lume e retifique os temperos. Deixe marinar durante 30 minutos à temperatura ambiente.

Lave e seque 1 molho de agrião. Coloque um montinho em cada prato e coloque a mistura dos pimentos por cima.

Esta é uma receita do belíssimo livro "Cozinhar Depressa e Bem", de Anne Willan.

Shot de creme de agrião

Esta é uma excelente forma de servir sopa quando tem pouca ou, por acaso, apareceu mais gente para jantar do que estava à espera. Além disso, tem um ar requintado. Pode servi-la morna ou fria, com um pequeno adorno. O Mercado usou amêndoa torrada num dos shots, queijo ricotta noutro e, por fim, uma lâmina de tomate cherry.

Descasque e corte 1 batata grande, 1 courgette, 1 cebola grande e 2 dentes de alho. Coloque num tacho e cubra com água. Tape e deixe ferver durante 15 minutos.

Junte 1 molho de agrião lavado e ferva apenas mais 5 minutos.

Desligue, acrescente 1 colher de chá de sal grosso, 1 fio de azeite e passe com a varinha mágica.

Sopa de agrião

 

O resultado é um creme adocicado e cheio de sabor.

Descasque e corte em pedaços 8 cenouras grandes e 3 batatas. Coloque-os numa panela com água fria, juntamente com 2 dentes de alho e sal. Depois de ferver, deixe cozinhar durante 20 minutos.

Passe tudo com a varinha mágica e retifique a água e o sal. Acrescente 1 molho de agriões lavados e arranjados e deixe ferver durante 3 minutos. Junte um fio de azeite e sirva.