Pasta a la Norma

Tire metade da casca de 2 beringelas grandes e corte-as aos cubinhos (tamanho de cubinhos de açúcar).

Se as beringelas tiverem muitas sementes, deite fora o excesso. Coloque metade dos cubinhos numa frigideira bem regada com azeite (sem sal) e frite bem durante 8 minutos. Retire os cubinhos fritos para a travessa de servir a massa e frite os restantes cubinhos da mesma forma, na mesma frigideira.

O objectivo de fazer 2 doses é para a beringela não estufar, mas sim fritar. Agora sim, tempere as beringelas fritas com cerca de 1 colher de chá de sal grosso.

Faça o molho de tomate. Pode seguir a nossa receita aqui (clique para ver) Se quiser "despachar" a refeição, coloque 2 latas de tomate inteiro pelado na mesma frigideira, com azeite, 2 dentes de alho esmagados com casca e deixe cozer, sem mexer, pelo menos durante 20 minutos. No final, tempere a gosto com sal e pimenta.

Quando o molho de tomate estiver pronto, acrescente a beringela frita e deixe cozer lentamente mais 15 minutos, com 1 malagueta (opcional).

Antes de desligar, acrescente 1 colher de chá de vinagre de cidra e oregãos secos e retifique os temperos.

Entretanto, coza 500g de massa (a que quiser; o mercado utilizou farfalle). Depois de coar a massa, disponha-a na travessa de servir e misture com o molho de beringela.

Em cima, coloque 150ml a 200ml de requeijão (a receita siciliana original pede ricotta, mas decidimos fazer à portuguesa), 40g de queijo Ilha ralado e 1 mão cheia de folhas de manjericão frescas.

Almôndegas vegetarianas

Esta receita (publicada na revista Goodhousekeeping, edição inglesa, com alguns "aportuguesamentos" do Mercado) satisfaz tanto vegetarianos como os apreciadores de carne!

Pique grosseiramente 500g de cogumelos e salteie-os em azeite, deixando evaporar todo o líquido. Deixe-os arrefecer e passe-os com a varinha mágica.

A esta pasta de cogumelos, junte 150g de queijo Ilha ralado, 80g de amêndoa moída, 1 cebola picada, 250g de pão ralado, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 ovos e misture bem. Tempere com sal e pimenta preta e prove.

Faça bolas do tamanho de nozes. Depois, é só fritar ou levar ao forno forte durante 20 minutos.

Enquanto isso, prepare o acompanhamento: misture 500g de requeijão, 2 mãos cheias de folhas manjericão frescas e cortadas grosseiramente e a raspa de 1 limão. Prove antes de temperar com sal e pimenta.

Quiche Lorraine aos quadradinhos

Esta é a receita tradicional de Quiche Lorraine do "Larousse", com duas pequenas adaptações: substituímos metade das natas por requeijão de Seia e servimos a quiche aos quadradinhos.

A massa quebrada:
Coloque 300g de farinha na bancada com uma generosa pitada de sal. Faça um buraco no meio e adicione 150g de manteiga aos pedacinhos, 1 ovo batido e 2 colheres de água gelada. Misture rapidamente, até formar uma bola. A consistência é muito quebradiça, não se preocupe. Forre a bola em papel de alumínio e leve ao frigorífico durante 1 hora.

O recheio:
Bata 4 ovos, 150ml de natas frescas e 150g de requeijão fresco, 250g de toucinho, cortado aos pedacinhos e previamente tostados numa frigideira durante 5 minutos, e tempere com sal e noz moscada moída.

Estique a massa na bancada polvilhada com farinha. Não desespere se não conseguir! Esta massa, por natureza, é muito difícil de esticar, mas sabe sempre bem, mesmo quando não fica perfeita...

Unte uma forma quadrada (20cm x 20cm) com 3 ou 4cm de altura e polvilhe com farinha. Coloque a massa na forma. [Da última vez que fizemos a receita, não conseguimos esticar a massa, por isso, colocámos a massa na forma aos pedaços, esticando-a com as pontos dos dedos, até cobrir o fundo e as laterais; ficou óptima!]

Pique a massa com um garfo e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 14 minutos. Depois, coloque o recheio e leve ao forno mais 30 minutos.

Sirva cortadas aos quadradinhos com uma salada de alface.

Cannelloni de requeijão e espinafres

Escolha uma forma metálica de ir ao forno, onde caibam todos os cannelloni numa só camada. Será nela que vai fazer quase toda a receita. A ideia, do chef Jamie Oliver, é poupar na lavagem de loiça e manter todos os nutrientes dos vegetais.

Coloque a forma sobre dois bicos de gás ou eléctricos com 1 colher de sopa de manteiga, 1 fio de azeite, 1 dente de alho com casca esmagado e noz moscada. Quando o azeite começar a aquecer, salteie 2 molhos de espinafres durante 5 minutos. Retire os espinafres e coloque num coador, com uma tigela por baixo (vai aproveitar essa água).

Enquanto os espinafres arrefecem, vai fazer o molho de tomate na mesma forma onde salteou os espinafres. Junte mais 1 dente de alho esmagado com casca, mais um pouco de azeite, 1 folha de louro, uns raminhos de tomilho, 3 latas (de 400gr) de tomate inteiro pelado, encha uma das latas com água fria e junte à mistura.

Deixe levantar fervura, acrescente 1 colher de chá de sal grosso, pimenta preta a gosto e 1 colher de café de açúcar. Deixe ferver (não tem de mexer muito) durante 10 minutos. Desligue o lume e volte aos espinafres. Pique os espinafres com a própria água que soltou (o Mercado utilizou a varinha mágica) e misture-os com 400g de requeijão e uma mão cheia de queijo da ilha ralado.

Agora vem a parte mais bicuda: colocar o recheio de espinafres e requeijão dentro dos cannelloni. O chef coloca o recheio dentro de um saco plástico, corta uma ponta do saco e, com a ponta dentro de cada canudo, espreme o saco e o recheio vai entrando. O Mercado prefere sujar as mãos e colocar o recheio com os dedos!

Coloque os cannelloni recheados por cima do molho de tomate, alinhados.

Agora vem o molho branco. Há várias "batotas" possíveis. Jamie Oliver sugere creme fraiche de pacote... O Mercado prefere fazer o molho béchamel. O pior que pode acontecer são os grumos. Não é grave!

Ponha em lume brando 2,5dl de leite. Noutro tachinho, ao lado, também em lume brando, derreta 1 colher de sopa de manteiga e vá deitando 1 colher de sopa de farinha muito suavemente (use uma peneira), sempre a mexer. Quando a manteiga e a farinha estiverem bem misturadas, junte a mistura lentamente ao leite. Mexa o leite durante 5 minutos. Neste altura, o molho já deve estar com a consistência certa. Coloque o molho bechamel numa tigela e misture bem com 1 filete de anchova em conserva bem picadinho. A anchova tem um sabor muito forte, mas, bem misturado, dá um sabor fabuloso a esta receita.

Deite o molho por cima dos cannelloni e depois cubra completamente a forma com queijo da ilha ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos e, nos 5 minutos finais, coloque o forno no grill, para ficar bem tostadinho.