Como dar vida a um prato de carne?

Nada como umas simples rodelas de citrinos frescos - laranja, lima, limão ou toranja - num estufado ou assado de carnes com muita gordura. A acidez destes frutos realça os sabores e dá frescura a um prato mais pesado.

Basta colocar as rodelas na travessa antes de ir à mesa. Não é preciso espremer ou adicionar durante a cozedura...

Suflê de doce de laranja amarga

Esta receita, de Anne Willan, é perfeita se ainda tiver em casa doce de laranja amarga do Mercado e quiser fazer uma sobremesa requintada em 15 minutos.

Derreta 30g de manteiga e unte 4 formas individuais de ir ao forno.

Coloque 200g do doce de laranja amarga num pequeno tacho, adicione 4 colheres sopa de água e deixe fervilhar em lume brando, durante 5 minutos. Retire do lume.

Entretanto, bata 4 claras de ovo e 1 pitada de sal na batedeira eléctrica à velocidade média. Quando começarem a formar espuma, aumente a velocidade e bata durante 3 minutos. Com as varetas em movimento, junte 60g de açúcar e bata mais 1 minuto.

Misture 1/4 das claras batidas ao doce quente e mexa bem. Adicione o resto das claras e envolva com cuidado, para que a mistura não perca volume.

Com 1 colher, encha as formas untadas com o merengue e termine "desenhando" uma espiral. Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 7 minutos. Sirva imediatamente.

Bolo de laranja para principiantes

Misture 150g de manteiga com 250g de açúcar. Junte 5 gemas de ovo, a raspa de 1 laranja e o sumo de 1/2 laranja. Mexa.

Bata 5 claras de ovo em castelo com 1 pitada de sal. Junte à mistura inicial e acrescente 190g de farinha e 1 colher de chá de fermento. Mexa de novo.

Coloque tudo num tabuleiro rectangular (idealmente com 20cm x 30cm). Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 a 25 minutos.

Deixe arrefecer e cubra com o sumo de 1/2 laranja.

Salada de couve roxa

Esta salada é uma simplificação de uma receita de Maria de Lourdes Modesto - autora do livro de culto "Cozinha Tradicional Portuguesa", publicado há exactamente 30 anos - e tem as cores do Verão.

Corte 1/2 couve roxa em tiras finas. Descasque 1 laranja e corte aos gomos, retirando caroços e toda a parte branca. Coloque tudo numa saladeira e junte 1 colher de chá de sal grosso.

Para o molho, misture 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, o sumo de 1 laranja e pimenta preta moída na altura. Junte o molho à salada e acrescente 1 punhado de hortelã picada. Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Ao servir, pode juntar rúcula ou alface, que torna a salada mais leve.