3 motivos para comer couve roxa

1. Não se deixe intimidar pela cor. Pode não ser muito sexy numa sopa, mas o roxo indica que este legume é um poderoso antioxidante

2. Se não consegue abstrair-se da cor, não a use na sopa e experimente fazer uma salada. Aliás, crua tem muito mais nutrientes. Aqui está a nossa receita: Salada de couve roxa [clique para ver]

3. A couve roxa é um dos maiores aliados do coração. Tem elevados níveis de potássio, o que quer dizer que regula a pressão arterial. Além disso, é uma excelente fonte de fibra, proteína, vitaminas A e C, cálcio e ferro

Caldo roxo

Faça um refogado com 1 cebola e 1 fio de azeite. Quando começar a ganhar cor, adicione 1 folha de louro, 1 cravinho, 3 beterrabas descascadas e raladas ou cortadas aos cubinhos e 1/4 de couve roxa cortado às tiras.

A receita, de Maria de Lourdes Modesto, manda adicionar 1 colher de sopa de açúcar escuro nesta altura, mas recomendamos um pouco menos, 1 colher de chá; para além disso, junte ainda 1 colher de chá de sal grosso.

Depois de uns minutos a saltear, acrescente 1l de água ou 1l de caldo de frango (veja a receita aqui). Deixe ferver durante 20 minutos e rectifique os temperos.

Bata 100ml de natas com o sumo de 1 limão e coloque uma colherada de natas azedas por cima de cada taça de caldo.

Feijoada roxa

Cubra generosamente o fundo do tacho com azeite e salteie 7 dentes de alho esmagados com casca  (pode tirar a casca e picar, mas para quê dar-se ao trabalho se, com casca, o alho tem muito mais sabor?)

Quando sentir aquele cheirinho a alho cozinhado, junte 1 folha de louro, 5 grãos de zimbro, 1 malagueta, 4 cebolas às rodelas, 1 beringela aos cubos, 1 tomate inteiro pelado, 200g de feijão vermelho cozido, 1/2 couve roxa cortada às tiras e 2 colheres de chá de sal grosso.

Deixe ferver durante 30 minutos. Prove e rectifique os temperos.

Utilizando feijão previamente cozido (veja aqui a nossa receita), a couve é que irá demorar mais tempo a cozer. É importante não ficar tempo demais para o feijão não se desfazer.

Sopa rápida de couve rouxa

Corte grosseiramente 1 batata grande descascada, 1 cebola grande descascada e 1/4 de couve roxa. Coloque tudo numa panela e acrescente 3 dentes de alho descascados e 1 mão cheia de feijão vermelho cozido (saiba como cozer feijão aqui).

Cubra os vegetais com água (só cobrir, para a sopa não ficar demasiado líquida) e ferva durante 20 minutos.

Desligue, acrescente uma colher de sal grosso, um fio generoso de azeite e passe com a varinha mágica.

Couve roxa recheada

Corte 1 couve roxa a meio e guarde uma metade para outras receitas (porque não uma sopa de couve roxa?). Corte as folhas exteriores se estiverem feias, porque vamos colocar a salada dentro da própria couve.

Com uma faca, retire cuidadosamente o centro da couve, mantendo a estrutura exterior (veja a foto). Pique o miolo da couve o mais finamente possível e coloque numa tigela. Descasque 3 maçãs e corte-as aos cubinhos. Junte à couve.

Acrescente 1 colher de chá de mostarda em pó, sal grosso a gosto, pimenta preta moída, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de azeite. Envolva tudo e deixe no frigorífico 1 hora.

Recheie o interior da couve e, ao servir, salpique com miolo de noz picado.

Recorremos novamente ao livro infantil, "Os Petiscos da Anita", de onde também retirámos a receita dos rissolões de pêra (veja aqui).

Salada de couve roxa

Esta salada é uma simplificação de uma receita de Maria de Lourdes Modesto - autora do livro de culto "Cozinha Tradicional Portuguesa", publicado há exactamente 30 anos - e tem as cores do Verão.

Corte 1/2 couve roxa em tiras finas. Descasque 1 laranja e corte aos gomos, retirando caroços e toda a parte branca. Coloque tudo numa saladeira e junte 1 colher de chá de sal grosso.

Para o molho, misture 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, o sumo de 1 laranja e pimenta preta moída na altura. Junte o molho à salada e acrescente 1 punhado de hortelã picada. Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Ao servir, pode juntar rúcula ou alface, que torna a salada mais leve.