Molho picante para corajosos

Lave 15 pimentos Habanero. Seque e leve a lume médio, numa frigideira anti-aderente, até que fiquem ligeiramente tostados.

Corte-os em fatias finas. Tome muito cuidado: use luvas! Se preferir menos picante, retire as sementes.

Coloque os Habanero num frasco previamente esterelizado e junte azeite de boa qualidade até ao topo.

Feche bem e leve ao frigorífico. Retire do frio 1 semana depois. Se quiser fazer melhor figura à mesa, pode coar o azeite e retirar os pimentos.

Molho picante em menos de 5 minutos

A primeira tarefa, e talvez a mais importante, é escolher a malagueta que quer utilizar. Neste caso, experimentámos habaneros e pimentos padron [vermelhos, como eles devem ser]. Os primeiros são perfeitos para quem gosta de ficar com a boca dormente. Os segundos têm apenas um ligeiro pico e mantém o sabor a pimento.

Corte 1 malagueta às tiras, com as sementes e a placenta [a parte branca], e coloque numa pequena malga. Junte azeite a gosto. Quanto mais azeite, menos picante...

Leve aos microondas durante 30 segundos. Retire e envolva a malagueta com o azeite, com a ajuda de um garfo, esmagando-a. Repita o processo mais 2 vezes.

Pão de alho

A escolha do pão é fundamental. Idealmente, deverá usar pão saloio ou rústico, mas neste caso usámos ciabatta...

Fatie o pão em fatias finas e coloque-as no tabuleiro de ir ao forno.

Corte 3 dentes de alho grandes a meio, sem os descascar, e esfregue a superfície cortada nas fatias de pão. É o suficiente para passar o sabor do alho para o pão...

Regue as fatias de pão com um bom azeite e polvilhe com orégãos secos.

Leve ao forno forte durante 5 a 10 minutos, de forma a ficar tostado, mas não queimado.

Queijo assado na brasa

Coloque junto às brasas 1 malga de barro com 1 queijinho do Mercado e azeite até meio do queijo.

Deixe cozinhar até que o queijo abata totalmente, até chegar ao nível do azeite.

Para servir, escorra o azeite em excesso e polvilhe generosamente com oregãos secos.

Como fazer o escabeche

Se teve mais olhos que barriga e sobrou-lhe sardinhas assadas, esta é a melhor forma de as conservar.

Retire as cabeças, as vísceras e as espinhas das sardinhas [mas só se tiver paciência].

Faça um refogado com 1dl de azeite e 2 dentes de alho [pode juntar 2 cebolas às rodelas]. Adicione 1dl de vinagre e deixe ferver.

Regue as sardinhas com este escabeche e sirva no dia seguinte ou 2 dias depois.

Como se faz a vinagreta perfeita?

A receita clássica refere 3 medidas de azeite, 1 medida de vinagre, sal e pimenta. Desta forma, no entanto, azeite e vinagre nunca se misturam na perfeição. Para isso, use mostarda em pó.

De resto, siga a receita francesa: azeite extra virgem, bom vinagre (o Mercado sugere o balsâmico Aceto di Modena), sal a gosto e pimenta preta moída na altura.