Salada de agrião, morangos e queijo de cabra

Numa saladeira, junte as folhas de 1 molho de agrião, 300g de morangos cortados às rodelas, 100g de queijo de cabra (tipo chèvre) esfarelado e 100g de amêndoas laminadas ligeiramente torradas.

[Para torrar as amêndoas, basta colocá-las numa sertã ao lume até ganharem cor.]

Faça a vinagreta: 6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre, sal grosso, pimenta preta moída e 1 pitada de açúcar amarelo.

Envolva a vinagreta na salada e sirva!

Courgettes recheadas

Corte 2 courgettes do Mercado ao meio, retire o interior com uma colher e reserve. Polvilhe o interior das courgettes ocas com sal grosso e azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 175ºC, durante 10 minutos.

Pique 1 cebola e salteie em azeite. Acrescente 1 cenoura cortada aos cubos. Tempere com sal, pimenta preta moída e 1 fio de molho picante. Deixe cozinhar durante 10 minutos.

Noutra frigideira, salteie 4 dentes de alho, com casca, esmagados e adicione 200g de feijão cozido (veja a nossa receita aqui), esmagando um pouco com a colher de pau.

Junte tudo aos restantes vegetais e retifique os temperos. Recheie as courgettes com esta mistura, cobrindo com queijo da Ilha ralado e amêndoa laminada.

Leve ao forno, pré-aquecido a 175ºC, durante 25 minutos.

[Se sobrar recheio. coloque-o num pirex, cubra com queijo e amêndoa e leve ao forno, juntamente com as courgettes.]

Massa com molho de agrião

Faça um molho béchamel. Derreta 30g de manteiga num tacho em lume brando e acrescente, lentamente, 30g de farinha (coloque a farinha cuidadosamente em cima de um coador e, com uma mão, misture com uma colher de pau e, com a outra, agite cuidadadosamente o coador para a farinha ir caindo devagar na manteiga derretida). Quando estiver bem misturado, desligue o lume.

Aqueça 1/2l de leite meio gordo no microondas. Adicione o leite quente à mistura de manteiga e farinha, mexendo vigorosamente com uma vara, para evitar os grumos. Coza o molho em lume brando durante 10 minutos. Tempere com sal, noz moscada e pimenta preta. Retire do lume.

Numa panela com água salgada a ferver, deite 1 molho de agrião (corte os pés do molho de agrião do Mercado Saloio ao longo do fio de atar, lave bem o molho e coloque o agrião, com caules e tudo na água a ferver). Deixe ferver 8 minutos e coe as verduras.

Junte 1 concha de sopa do molho béchamel ao agrião cozido e passe muito bem com a varinha mágica. Depois junte mais 1 concha de molho e passe mais um pouco. Este molho resulta bem se estiver totalmente homogénio. Junto o resto do béchamel ao agrião e retifique os temperos. Termine com 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco.

Coza 500g da sua massa favorita em água salgada, coe e misture com o molho. Adicione azeite a gosto. Sirva com queijo da Ilha ralado. Acredite ou não, apesar de ser verdíssimo, as crianças vão adorar!

"Crumble" salgado

É isso mesmo que deve dizer aos seus filhos: "Vão comer um crumble salgado!"

Corte os caules de 1 aipo fresco inteiro em tiras de 5cm e coloque numa assadeira untada com azeite. Polvilhe com sal grosso e pimenta preta.

Corte 2 maçãs de casca vermelha em fatias finas para uma tigela, adicione o sumo de 1 limão, sal grosso, pimenta preta, e 3 colheres de sopa de azeite.

Misture a maçã e o sumo com o aipo e cubra tudo com 100g de queijo Mozzarella e 100g de queijo Parmesão. Recomendamos que utilize o Mozzarella inteiro e que o coloque aos pedaços por cima. Já o Parmesão ideal é Reggiano, ralado grosseiramente no momento.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Se não estiver tostadinho, aumente a temperatura nos últimos 5 minutos.

Gratinado de beterraba, maçã e queijo

Para esta receita, usámos beterraba em conserva (clique para ver a receita), mas pode cozer beterrabas frescas.

Corte as beterrabas aos cubos (se usar os pickles de beterraba, junte também os pedaços de cebola). Acrescente a mesma quantidade de maçãs, descascadas e cortadas aos cubos.

Misture e coloque num recipiente de ir ao forno ou divida por formas individuais. Cubra com queijo de cabra - usámos Chèvre - e leve ao forno no modo grill, durante cerca de 5 minutos, até o queijo ganhar cor.

Sirva imediatamente.

Queijo assado na brasa

Coloque junto às brasas 1 malga de barro com 1 queijinho do Mercado e azeite até meio do queijo.

Deixe cozinhar até que o queijo abata totalmente, até chegar ao nível do azeite.

Para servir, escorra o azeite em excesso e polvilhe generosamente com oregãos secos.

Hambúrgueres para os mais gulosos

Hambúrguer com bacon:
Numa tigela, junte 200g de carne de vaca picada, 4 fatias de bacon previamente fritas e cortadas aos pedaços, 1 ovo, 1/2 cebola picada grosseiramente, salsa, ketchup, molho inglês, pão ralado, sal e pimenta preta moída na altura.

Hambúrguer com queijo:
Numa outra tigela, junte 200g de carne de vaca picada, 1 ovo, 80g de queijo Ilha (São Jorge com cura de 4 meses fica óptimo) cortado aos quadradinhos, salsa, ketchup, molho inglês, pão ralado, sal e pimenta preta moída na altura.

Envolva as misturas, separadamente, com as mãos. Molde os hambúrgueres como entender.

Leve ao forno, pré-aquecido a 250ºC, grill, o mais próximo possível da resistência superior. Deixe grelhar cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado, de modo a ficar mal passado no interior.

Deixe descansar 1 minuto antes de servir.

Croque Monsieur aldrabado

Esta é uma versão simplificada de uma clássica receita francesa.

Barre 6 fatias de pão saloio com mostarda. Por cima, coloque 1 fatia de fiambre e 1 fatia de queijo. Disponha as tostas num tabuleiro de ir ao forno, untado com azeite.

Bata 3 ovos com sal a gosto e 40ml de leite. Verta a mistura sobre as tostas. Polvilhe com 4 colheres de sopa de queijo Ilha ralado e uns salpicos de molho inglês.

Tape o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos. Retire a folha de alumínio e mantenha as tostas no forno durante mais 15 minutos, sendo que os últimos 3 minutos deverão estar na opção "grill", para ficarem bem tostadinhas.

Tostas "al pesto"

Com a varinha mágica, passe 2 mãos cheias de folhas de manjericão, 200g de queijo São Jorge, 100g de pinhões ligeiramente torrados numa frigideira, 10 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal grosso e pimenta preta moída.

Acrescente ao pesto 4 tomates maduros cortados aos cubinhos e 20 azeitonas pretas picadas. Adicione o sumo de 1 limão e retifique os temperos.

Sirva em fatias de pão saloio pouco torradas.

Risotto x 2

Não sei se já reparou que todas as receitas de risotto estão formatadas para 4 pessoas. Claro que é possível dobrar a receita, mas a frigideira vai ficar cheia demais e os tempos de cozedura poderão não bater certo. Como o Mercado tinha 8 pessoas ao almoço, fez 2 risottos ao mesmo tempo! O mais importante é ter os ingredientes todos preparados: cortados, pesados e colocados em pequenas taças, para simplesmente adicionar quando for o momento certo.

Tínhamos uma frigideira para cada risotto e uma panela com o caldo de vegetais quente [veja como fazer aqui], que utilizámos para ambos.

Risotto de agrião com queijo de São Jorge
1. Coloque 50g de manteiga e 1 fio de azeite na frigideira funda a lume médio, com 4 cebolas grandes (ou 8 pequenas) picadas e deixe fervilhar. Adicione 275g de arroz arborio, carnaroli ou vialone nano e misture bem.

2. Adicione 75ml de vinho branco e 1 e 1/2 colher de sal grosso e deixe que o arroz absorva o vinho. [Vai ter de subir e descer o lume enquanto faz o risotto, porque nunca pode estar forte demais, mas tem de estar sempre a ferver.] Ao todo, o arroz deverá cozinhar entre 18 e 20 minutos.

3. Vá juntando 1 concha de sopa de caldo de vegetais de cada vez. Só deve acrescentar mais caldo quando o arroz já tiver absorvido a concha de caldo anterior. Ao todo, vai necessitar de 900ml de caldo. Atenção: o caldo deve estar quente!

4. Depois de 10 minutos ao lume, adicione 1 molho de agrião lavado e cortado aos pedaços. Continue a misturar e adicionar o caldo.

5. Depois de 18 a 20 minutos ao lume, prove o arroz. Deve ter a sensação que está quase cozido, mas que ainda precisa de uns minutos de cozedura. Nessa altura, junte 100g de parmesão reggiano ralado [não compre parmesão já ralado, porque não é a mesma coisa!] e 200g de queijo São Jorge com 3 meses de cura aos cubos, pimenta preta moída, 25g de manteiga.

6. Misture bem, desligue o lume e deixe tapado mais 2 minutos. Mesmo antes de levar para a mesa, coloque folhas de agrião cru por cima.

Risotto de abóbora
1. Repita os primeiros 2 passos do risotto anterior.

2. Adicione 400g de abóbora crua aos cubinhos de 1cm, 1 mão cheia de salsa picada e 1 concha de caldo quente. Vá adicionando caldo, 1 concha de sopa de cada vez e vá mexendo.

3. Aos 18 a 20 minutos ao lume, prove o arroz. Mais uma vez, deve ter a sensação que está quase cozido, mas que ainda precisa de uns minutos. Junte 100g de parmesão reggiano ralado, pimenta preta moída e misture bem.

4. Desligue o lume e deixe tapado mais 2 minutos, antes de levar para a mesa.

Salada de espinafres com alcaparras

Esta receita é grega, mas o Mercado aportuguesou-a...

Retire os caules de 1 molho de espinafres e lave as folhas. Se forem grandes, corte-as ao meio e coloque-as numa saladeira grande. Reserve.

Faça uma vinagreta com 6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 1/2 colher de chá de sal grosso e pimenta preta moída a gosto.

Adicione 1 cebola grande, cortada às rodelas muito finas, 1 mão cheia de azeitonas e 2 colheres de sopa de alcaparras. Envolva tudo na vinagreta e deixe marinar durante pelo menos 10 minutos.

Ao servir, adicione a vinagreta aos espinafres, misture bem e salpique a salada com 100g de queijo de cabra curado esfarelado.

2 saladas de Verão com queijo de cabra

1. Salada de melancia
Retire a casca de 1/2 melancia, corte aos cubos, coloque numa taça e leve ao frigorífico. Faça o molho: 6 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1/2 colher de chá de sal grosso e folhas de orégãos a gosto. Mesmo antes de servir, deite o molho por cima da fruta e polvilhe a salada com 100g de queijo de cabra esfarelado. Misture e surpreenda os seus amigos! Funciona lindamente como entrada ou a acompanhar carne grelhada.

2. Salada de pêra
É perfeita para acompanhar peixe ou carne grelhada, num dia quente de Verão. Lave 1 alface [também pode experimentar com rúcula ou canónigos] e coloque as folhas partidas numa taça grande. Numa tigela média, deite 6 colheres de sopa de azeite, o sumo de 1 limão grande, pimenta preta moída, 1/2 colher de chá de sal grosso e 5 pêras pequenas (pouco maduras), cortadas às fatias finas. Mesmo antes de servir, junte as pêras marinadas e o molho à alface e polvilhe com 100g de queijo de cabra esfarelado.

A verdadeira Carbonara

Coza 200g de massa [tradicionalmente spaghetti, mas decidimos usar farfalle] em água salgada, até ficar al dente.

Entretanto, corte 100g de barriga de porco fumada [ou bacon ou toucinho ou pancetta] às tiras e frite numa frigideira, durante cerca de 10 minutos, até ficar crocante. Termine com 60ml de vinho branco e mexa, para retirar os pedaços de gordura que possam ter-se agarrado à frigideira. Retire do lume.

Numa taça, bata 2 ovos e a gema de 1 ovo. Tempere com sal e pimenta preta moída e junte 20g de queijo Parmesão ralado.

Coe bem a massa, adicione a barriga de porco e a mistura de ovo. Mexa bem. Salpique com uma mão cheia de salsa picada e sirva. Não se esqueça de levar mais Parmesão ralado à mesa...

Salada de agrião, blue cheese e pêssego

Comece por fazer o molho. Numa tigela, misture 1 boa dose de azeite, o sumo de 1 limão, 2cm de gengibre fresco com casca ralado, 1 colher de chá de mel, 1/2 colher de chá de mostarda em pó, pimenta preta moída e sal grosso. Reserve.

Lave e seque 1 molho de agrião. Coloque na saladeira.

Corte aos cubos 6 metades de pêssego em calda [pode usar pêssego fresco quando for a época] e junte ao agrião. Acrescente 100g de blue cheese esfarelado [a receita original, de Lorraine Pascale, é com queijo Stilton] e termine com o molho. Misture bem e sirva.

Risotto de cogumelos shitake

O risotto é bom acabado de fazer, portanto ponha a mesa e organize tudo para o jantar antes de começar a fazer este prato.

Faça um caldo de vegetais ou carne [veja a receita aqui] Vai precisar de 1 litro. Se não fez o caldo de propósito para o risotto, descongele-o e coloque-o numa panela, em lume brando, sem deixar ferver.

Numa panela (estilo wok), faça um refogado com 3 cebolas e 3 dentes de alho picados, um fio de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Quando ganhar cor, adicione 300g de cogumelos shitake cortados grosseiramente e folhas de tomilho.

O Mercado também juntou 100g de cevada cozida. Não é necessário, mas dá um sabor que lembra nozes e uma textura diferente ao risotto. Atenção: a cevada tem de cozer durante 3 horas, em muita água, antes de ser utilizada.

Pese 275g de arroz para risotto (Arbório, Vialone Nano ou Carnaroli) e misture bem com os outros ingredientes. Acrescente 1 copo de vinho branco, 1 e 1/2 colher de chá de sal grosso e continue a misturar.

A partir deste momento, o risotto demora 18 a 20 minutos a cozinhar. Vá acrescentando o caldo quente, 1 concha de sopa de cada vez. Só acrescente a concha seguinte depois do arroz já ter absorvido todo o líquido. O arroz deve estar sempre a ferver levemente, portanto vá controlando o lume. Reserve uma concha de sopa de caldo para o final.

Aos 18 minutos, prove o arroz. Deve ter alguma textura mas tem de estar cozinhado (atenção que o arroz ainda vai cozinhar uns minutos no wok antes de chegar à mesa).

Retire do lume, junte mais 1 concha de sopa de caldo e 150g de parmesão reggiano ralado. [Não compre previamente ralado! Para este prato, não poupe no preço do queijo. Compre o melhor parmesão reggianio que arranjar e rale antes de fazer o arroz.] Misture bem e sirva imediatamente!

Vegetais para crianças #2: Macarrão com queijo (ervilhas e couve-flor)

Com esta receita, tipicamente americana mas adaptada pelo Mercado, as crianças nem vão notar que estão a comer vegetais. A couve-flor confunde-se com a massa e as ervilhas até são divertidas...

Coza as ervilhas (as congeladas são excelente produto) e a couve-flor, de modo a ficarem al dente. Coza 500g de macarrão. Reserve.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira e frite, em lume médio, 2 fatias de bacon cortadas em pedaços e 1 cebola picada, durante 5 minutos.

Junte 2 colheres de sopa de farinha, envolva e deixe cozinhar durante 2 minutos. Lentamente, adicione 2 chávenas de leite. Não pare de mexer!

Junte o macarrão, as ervilhas, a couve-flor e queijo da Ilha ralado em abundância.

Deite a mistura num tabuleiro, polvilhe com mais queijo da Ilha e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos.

Bruschettas de restos

Adaptámos uma receita da chef Mafalda Pinto Leite, do seu mais recente livro, "Dia a Dia com Mafalda". É perfeita para aqueles dias de frio, em que não lhe apetece cozinhar e tem pão a mais.

Aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira ou o tabuleiro do forno com papel de alumínio.

Barre as fatias de pão (um qualquer) com azeite e/ou manteiga. Coloque os restos que tem no frigorífico - idealmente rodelas de tomate, pimentos, cogumelos... Salpique com sal grosso e pimenta preta moída na altura e termine com uma dose generosa de queijo que funda com facilidade: Mozzarella, Ilha ou Flamengo.

Leve ao forno durante 10 a 15 minutos, até ao queijo gratinar e finalize com folhas de oregãos secos.

O Mercado fez 2 bruschettas:
1. Untámos o pão com azeite, colocámos rodelas de tomate, peru assado no dia anterior desfiado, queijo Ilha e oregãos.
2. Untámos o pão com manteiga, rodelas de tomate, uma camada de queijo Ilha, 1 ovo escalfado, nova camada de queijo Ilha e oregãos.

Brunch para principiantes

Pode fazer esta receita em formas de queques ou em pequenos recipientes de ir ao forno, como fez o Mercado.

Unte a tacinha com azeite. Espalme 1 fatia de pão de forma com o rolo da massa e coloque-a cuidadosamente na tacinha. Se o pão for integral, como no nosso caso, irá desfazer-se ligeiramente. Não se preocupe! Pressione com os dedos para tapar os buracos.

Numa frigideira, salteie 1 cebola pequena picada em azeite, com 1 pitada de sal grosso, até ficar transparente, e coloque-a no interior da forma de pão.

Adicione queijo Ilha ralado e termine com 1 ovo cru e 1 pitada de pimenta preta moída.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Antes de servir, polvilhe com folhas de oregãos secos. Coma com colher.

[Na receita que nos inspirou, a chef Mafalda Pinto Leite juntou tomate cherry e basílico ao ovo e à cebola, mas pode experimentar outros ingredientes.]

Cannelloni de requeijão e espinafres

Escolha uma forma metálica de ir ao forno, onde caibam todos os cannelloni numa só camada. Será nela que vai fazer quase toda a receita. A ideia, do chef Jamie Oliver, é poupar na lavagem de loiça e manter todos os nutrientes dos vegetais.

Coloque a forma sobre dois bicos de gás ou eléctricos com 1 colher de sopa de manteiga, 1 fio de azeite, 1 dente de alho com casca esmagado e noz moscada. Quando o azeite começar a aquecer, salteie 2 molhos de espinafres durante 5 minutos. Retire os espinafres e coloque num coador, com uma tigela por baixo (vai aproveitar essa água).

Enquanto os espinafres arrefecem, vai fazer o molho de tomate na mesma forma onde salteou os espinafres. Junte mais 1 dente de alho esmagado com casca, mais um pouco de azeite, 1 folha de louro, uns raminhos de tomilho, 3 latas (de 400gr) de tomate inteiro pelado, encha uma das latas com água fria e junte à mistura.

Deixe levantar fervura, acrescente 1 colher de chá de sal grosso, pimenta preta a gosto e 1 colher de café de açúcar. Deixe ferver (não tem de mexer muito) durante 10 minutos. Desligue o lume e volte aos espinafres. Pique os espinafres com a própria água que soltou (o Mercado utilizou a varinha mágica) e misture-os com 400g de requeijão e uma mão cheia de queijo da ilha ralado.

Agora vem a parte mais bicuda: colocar o recheio de espinafres e requeijão dentro dos cannelloni. O chef coloca o recheio dentro de um saco plástico, corta uma ponta do saco e, com a ponta dentro de cada canudo, espreme o saco e o recheio vai entrando. O Mercado prefere sujar as mãos e colocar o recheio com os dedos!

Coloque os cannelloni recheados por cima do molho de tomate, alinhados.

Agora vem o molho branco. Há várias "batotas" possíveis. Jamie Oliver sugere creme fraiche de pacote... O Mercado prefere fazer o molho béchamel. O pior que pode acontecer são os grumos. Não é grave!

Ponha em lume brando 2,5dl de leite. Noutro tachinho, ao lado, também em lume brando, derreta 1 colher de sopa de manteiga e vá deitando 1 colher de sopa de farinha muito suavemente (use uma peneira), sempre a mexer. Quando a manteiga e a farinha estiverem bem misturadas, junte a mistura lentamente ao leite. Mexa o leite durante 5 minutos. Neste altura, o molho já deve estar com a consistência certa. Coloque o molho bechamel numa tigela e misture bem com 1 filete de anchova em conserva bem picadinho. A anchova tem um sabor muito forte, mas, bem misturado, dá um sabor fabuloso a esta receita.

Deite o molho por cima dos cannelloni e depois cubra completamente a forma com queijo da ilha ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos e, nos 5 minutos finais, coloque o forno no grill, para ficar bem tostadinho.

Tomates recheados com maçã

Escolha 9 tomates pequenos e maduros. Com uma faca, retire as pontas junto ao caule e faça alguns cortes em forma de cruz, até meio dos tomates, de modo a conseguir abri-los sem os desfazer. Retire as sementes.

Numa tigela, misture 1 chávena de chá de queijo dos Açores pouco curado cortado aos cubos, 2 chávenas de chá de maçã cortada aos cubos, 1 chávena de chá de paio cortado aos cubos, 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de ketchup, 1/2 cebola bem picada, piripiri em pó a gosto, sal e pimenta preta.

Recheie os tomates e sirva sobre uma camada de rodelas de pepino.