Salada de camarão e nectarinas

Lave e seque 1 alface pequena e 1 molho de rúcula selvagem. Coloque numa saladeira alta.

Coza a vapor 500g de camarão com casca, durante 5 min. Deixe arrefecer. Descasque e reserve. Não deite fora as cascas nem a água da cozedura! Pode fazer um caldo de camarão...

Descasque 3 nectarinas e corte em cubos pequenos.

Junte os camarões e as nectarinas à alface e à rúcula e guarde no frigorífico. Quando chegar a altura de servir, acrescente o molho: 5 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de sal e pimenta preta moída a gosto.

Se gosta de picante, junte 6 malaguetas em pickle (veja a receita aqui). É surpreendente e fica delicioso!

Salada de fruta picante

Em vez da tradicional salada de alface e pimentos, experimente esta salada agri-doce [adaptada de uma receita jamaicana do chef Levi Roots] como acompanhamento das sardinhas assadas.

Comece por preparar o molho. Junte 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, 5 colheres de sopa de azeite, 20 folhas de hortelã, 1 colher de chá de tabasco, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal grosso, 1 piripiri, pimenta preta moída e passe tudo com a varinha mágica.

Descasce e corte aos pedaços 1 nectarina, 2 alperces, 1 maçã, 1 pêra e 1 manga [melão também fica delicioso].

Retire as sementes e alguma da casca de 1/2 pepino, corte aos cubos, junte à fruta e misture tudo com o molho.

Salada de espinafres com alcaparras

Esta receita é grega, mas o Mercado aportuguesou-a...

Retire os caules de 1 molho de espinafres e lave as folhas. Se forem grandes, corte-as ao meio e coloque-as numa saladeira grande. Reserve.

Faça uma vinagreta com 6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 1/2 colher de chá de sal grosso e pimenta preta moída a gosto.

Adicione 1 cebola grande, cortada às rodelas muito finas, 1 mão cheia de azeitonas e 2 colheres de sopa de alcaparras. Envolva tudo na vinagreta e deixe marinar durante pelo menos 10 minutos.

Ao servir, adicione a vinagreta aos espinafres, misture bem e salpique a salada com 100g de queijo de cabra curado esfarelado.

2 saladas de Verão com queijo de cabra

1. Salada de melancia
Retire a casca de 1/2 melancia, corte aos cubos, coloque numa taça e leve ao frigorífico. Faça o molho: 6 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1/2 colher de chá de sal grosso e folhas de orégãos a gosto. Mesmo antes de servir, deite o molho por cima da fruta e polvilhe a salada com 100g de queijo de cabra esfarelado. Misture e surpreenda os seus amigos! Funciona lindamente como entrada ou a acompanhar carne grelhada.

2. Salada de pêra
É perfeita para acompanhar peixe ou carne grelhada, num dia quente de Verão. Lave 1 alface [também pode experimentar com rúcula ou canónigos] e coloque as folhas partidas numa taça grande. Numa tigela média, deite 6 colheres de sopa de azeite, o sumo de 1 limão grande, pimenta preta moída, 1/2 colher de chá de sal grosso e 5 pêras pequenas (pouco maduras), cortadas às fatias finas. Mesmo antes de servir, junte as pêras marinadas e o molho à alface e polvilhe com 100g de queijo de cabra esfarelado.

Salada de grão com bacalhau

Coza 400g de grão al dente e coloque numa saladeira.

Coza 2 postas altas de bacalhau durante 5 minutos. Tire-lhes as espinhas e a pele e coloque-as, às lascas, sobre o grão.

Junte 1/2 cebola picada e 3 ovos cozidos (explicaremos em breve a melhor forma de cozer ovos) às rodelas.

Termine com 1 mão cheia de coentros frescos picados e tempere com azeite em abundância, vinagre de vinho branco e pimenta preta moída na altura.

Leve ao frigorífico durante 1 hora e misture apenas na hora de servir.

Torre de atum

Enquanto a salada americana (clique para ver a receita) é uma excelente entrada, esta torre de atum serve de refeição completa. Além disso, é perfeita para quem tem pouco tempo para cozinhar.

Escolha uma taça de vidro, porque é especialmente bonito ver-se as camadas antes de servir.

Comece por cozinhar. Coza em separado 1 chávena de chá de arroz e 1 pacote pequeno de ervilhas congeladas. Deixe arrefecer e misture tudo, acrescentando 1 mão cheia de salsa picada.

Agora, disponha as camadas. Na base, 1 alface iceberg pequena lavada e cortada, seguida da mistura de arroz (pode utilizar as sobras de outro arroz de vegetais), de 4 tomates aos cubos, 5 latas de atum e 2 pepinos igualmente aos cubos.

Termine com o molho especial: 1 chávena de chá de maionese, 1 iogurte natural, 2 colheres de sopa de leite, 1 colher de chá de mostarda em pó e 6 pickles de pepino finamente cortados.

Atenção: não misture as camadas antes de servir e deve ser comido frio.

Salada americana

Numa tigela grande de vidro, coloque uma camada de alface partida aos pedaços - o mercado utilizou 1 alface! Faça uma segunda camada com aipo cortado à rodelas. Para a terceira camada, disponha a cebola bem picadinha. De seguida, acrescente mais uma camada, desta vez de pimento vermelho aos quadradinhos. Termine as camadas de vegetais com ervilhas cozidas (al dente).

Noutra tigela, misture 1 frasco grande de maionese com 2 colheres de sopa de açúcar. Com este preparado faça a sexta camada.

Faça uma nova camada com queijo Parmesão ralado e finalize com uma camada de bacon frito e partido.

Cubra a tigela e leve-a ao frigorífico durante pelo menos 8 horas. Coloque-a (destapada!!) na mesa, já que faz um brilharete ver todas as camadas, e misture apenas quando for servir.

Salada de agrião e pimentos

Ponha uma frigideira grande ao lume forte com muito azeite e salteie 2 pimentos vermelhos grandes, cortados às tiras, com sal e pimenta, durante 9 minutos. Os pimentos devem ficar moles e escurecidos nalguns pontos.

Reduza e junte 2 dentes de alho picados. Deixe em lume médio durante 2 minutos. Acrescente 150g de linguiça cortada às rodelas e mantenha em lume brando mais uns minutos, permitindo que os sabores se misturem.

Escorra 20g de alcaparras, passe-as por água fria e junte aos pimentos, com 1 e 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto.

Retire do lume e retifique os temperos. Deixe marinar durante 30 minutos à temperatura ambiente.

Lave e seque 1 molho de agrião. Coloque um montinho em cada prato e coloque a mistura dos pimentos por cima.

Esta é uma receita do belíssimo livro "Cozinhar Depressa e Bem", de Anne Willan.

Salada de tomate com segurelha

Esta receita, muito simples, tem dois segredos: o tomate é levemente desidratado e é acompanhado de uma erva aromática pouco usada e, no entanto, deliciosa.

Lave os tomates e corte-o às rodelas grossas. Junte sal e transfira tudo para um escorredor. Coloque o escorredor sobre um prato fundo e envolva tudo com película aderente. Leve ao frigorífico durante 24 horas.

Sacuda o excesso de sal, disponha as rodelas de tomate numa travessa, salpique com folhas de segurelha e regue com azeite.

Cenouras Salpicos Brancos

Encontrámos esta receita no blog Salpicos Brancos e gostámos tanto que decidimos experimentar, com uma ligeira mudança. Veja o original aqui.

Descasque e corte 4 cenouras grandes às rodelas. Coloque num tacho com água fria e sal. Deixe ferver durante 5 minutos. Escorra e passe por água fria.

Pique 2 dentes de alho e junte às cenouras. Regue com azeite e vinagre de vinho tinto. Adicione pimenta preta moída na altura e umas folhas de poejo.

Misture tudo e deixe arrefecer durante 1 hora.

O que fazer com o cebolinho?

Se não gosta do sabor a cebola, porque não troca por cebolinho? É muito mais subtil e mais aromático.

Experimente uma salada de alface com cebolinho picado, regada com uma vinagreta (pode ver a receita aqui).

Ou então dê uma nova roupagem à manteiga: junte na batedeira eléctrica cebolinho picado e manteiga; esta mistura fica com leve aroma a cebola e é excelente para acompanhar batata cozida.

Salada de couve roxa

Esta salada é uma simplificação de uma receita de Maria de Lourdes Modesto - autora do livro de culto "Cozinha Tradicional Portuguesa", publicado há exactamente 30 anos - e tem as cores do Verão.

Corte 1/2 couve roxa em tiras finas. Descasque 1 laranja e corte aos gomos, retirando caroços e toda a parte branca. Coloque tudo numa saladeira e junte 1 colher de chá de sal grosso.

Para o molho, misture 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, o sumo de 1 laranja e pimenta preta moída na altura. Junte o molho à salada e acrescente 1 punhado de hortelã picada. Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Ao servir, pode juntar rúcula ou alface, que torna a salada mais leve.