Pasta a la Norma

Tire metade da casca de 2 beringelas grandes e corte-as aos cubinhos (tamanho de cubinhos de açúcar).

Se as beringelas tiverem muitas sementes, deite fora o excesso. Coloque metade dos cubinhos numa frigideira bem regada com azeite (sem sal) e frite bem durante 8 minutos. Retire os cubinhos fritos para a travessa de servir a massa e frite os restantes cubinhos da mesma forma, na mesma frigideira.

O objectivo de fazer 2 doses é para a beringela não estufar, mas sim fritar. Agora sim, tempere as beringelas fritas com cerca de 1 colher de chá de sal grosso.

Faça o molho de tomate. Pode seguir a nossa receita aqui (clique para ver) Se quiser "despachar" a refeição, coloque 2 latas de tomate inteiro pelado na mesma frigideira, com azeite, 2 dentes de alho esmagados com casca e deixe cozer, sem mexer, pelo menos durante 20 minutos. No final, tempere a gosto com sal e pimenta.

Quando o molho de tomate estiver pronto, acrescente a beringela frita e deixe cozer lentamente mais 15 minutos, com 1 malagueta (opcional).

Antes de desligar, acrescente 1 colher de chá de vinagre de cidra e oregãos secos e retifique os temperos.

Entretanto, coza 500g de massa (a que quiser; o mercado utilizou farfalle). Depois de coar a massa, disponha-a na travessa de servir e misture com o molho de beringela.

Em cima, coloque 150ml a 200ml de requeijão (a receita siciliana original pede ricotta, mas decidimos fazer à portuguesa), 40g de queijo Ilha ralado e 1 mão cheia de folhas de manjericão frescas.

Peixe no forno com couscous

Corte 3 tomates em fatias finas e coloque numa folha de papel vegetal, com sal grosso e tomilho por cima. Leve a forno, pré-aquecido a 180ºC, durante pelo menos 1 hora.

[A ideia é secar o tomate, sem o deixar queimar. Se estiver a queimar, reduza a temperatura.]

Coloque 125g de couscous num pirex rectangular pequeno, polvilhe com 1 pitada de açafrão da índias. Junte 125ml de água a ferver, tape e deixe o couscous absorver a água durante 5 minutos. Depois, mexa o couscous com um garfo e condimente com sal grosso, casca e sumo de 1 limão, folhas de tomilho, pimenta preta moída e as fatias de tomate que assou no forno.

Prove e retifique os temperos, até ficar ao seu gosto.

Recorte 4 folhas de papel vegetal, aproximadamente com 30cm x 30cm, coloque em cada folha de papel vegetal o couscous no centro e 1 posta de peixe por cima [o Mercado utilizou perca, mas poderá utilizar uma posta de pescada, cherne ou maruca, por exemplo].

Polvilhe o peixe com sal grosso, pimenta preta moída, tomilho e 1 fio de azeite. Embrulhe o couscous e o peixe, não deixando qualquer abertura, mas dando algum espaço em cima do peixe, para o vapor subir dentro do embrulho.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 15 minutos ou até o peixe estar cozinhado. Sirva imediatamente com uma salada verde.

Esta é uma receita adaptada da revista britânica "Good Housekeeping"

Tostas "al pesto"

Com a varinha mágica, passe 2 mãos cheias de folhas de manjericão, 200g de queijo São Jorge, 100g de pinhões ligeiramente torrados numa frigideira, 10 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal grosso e pimenta preta moída.

Acrescente ao pesto 4 tomates maduros cortados aos cubinhos e 20 azeitonas pretas picadas. Adicione o sumo de 1 limão e retifique os temperos.

Sirva em fatias de pão saloio pouco torradas.

Salada de fusilli, presunto e nabiças

Coza o 500g de fusilli em água salgada e 1 fio de azeite, coe e reserve.

Lave 1 molho de nabiças, corte aos pedaços e saltei-os 5 minutos em azeite quente, 3 dentes de alhos esmagados com casca e 1/2 colher de chá de sal grosso.

Coloque a massa numa saladeira, junte as nabiças, fatias finas de presunto, 200g de tomates cherry cortados ao meio, 12 folhas de basílico fresco, o sumo de 1/2 limão e 1 fio de azeite.

Misture, retifique os temperos e sirva, quente ou frio.

Bacalhau à Cozinha Velha

Num tacho com 1 fio de azeite, coloque 500g de cenouras às rodelas e 500g de cebolas às rodelas. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 20 minutos em lume brando.

Acrescente 500g de tomates aos cubos e 750g de bacalhau desfiado. Cozinhe mais 10 minutos. Retifique o sal.

Quando estiver cozinhado, desligue e junte o miolo de 2 pães. Passe tudo pelo passe-vite.

Faça o molho branco. Derreta 30g de manteiga num tacho em lume brando e acrescente, lentamente, 30g de farinha. Desligue o lume. Aqueça 1/2l de leite meio gordo no microondas. Adicione o leite quente à mistura de manteiga e farinha, mexendo vigorosamente. Coza o molho em lume brando durante 10 minutos. Tempere com sal, noz moscada e pimenta preta. Retire do lume.

Coloque a mistura de bacalhau num pirex, coberto com o molho branco. Termine com queijo parmesão ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 250ºC, até ficar dourado.

Pimentos recheados

Corte 4 pimentos (verdes, vermelhos ou amarelos) a meio, retire as sementes e as membranas brancas.

Num tacho, faça o recheio: 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 3 tomates pelados e picados, 1 molho de tomilho fresco (pode atar o tomilho com fio de cozinha e retirar no final), 2 dentes de alho esmagados. Cozinhe durante 20 minutos.

Retire do lume e adicione 80g de miolo de amêndoa torrado (basta colocar a amêndoa ao lume numa frigideira sem gordura durante alguns minutos, até começar a ganhar cor), 9 colheres de sopa de carne de vaca picada, 4 colheres de sopa de arroz branco cozido (utilize um restinho que tenha no frigorífico!) e tempere com sal e pimenta.

Recheie os pimentos com esta mistura e coloque-os numa travessa untada com azeite e salpicada com vinho branco. Cubra cada metade de pimento com queijo da ilha ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 1800C, durante 30 minutos.

Esta receita é uma adaptação lowcost dos pimentos recheados de Maria de Lourdes Modesto: trocámos os pinhões, que estão caríssimos, por amêndoa torrada. Para quem quiser fazer um prato 100% vegetariano, pode substituir a carne picada por couscous.

Ceviche [salada de peixe marinado]

Para fazer esta entrada sul-americana, o peixe tem que ser fresquíssimo e branco (robalo, garoupa, cherne...). Como vai ter que o manusear cru, recomendamos que o compre já em filetes, para ter menos trabalho.

Retire a pele, as espinhas e qualquer resquício de sangue do peixe (aproveite os restos para fazer um caldo de peixe). Corte em cubos pequenos e reserve no frigorífico. Deverá ter cerca de 300g de peixe.

Pique 1 cebola, corte 1/2 pimento aos cubinhos, corte 1 tomate e 5 rabanetes (ou 1 pepino) aos pedaços. Pique 1 mão cheia de coentros frescos.

Esprema o sumo de 2 limões e junte ao peixe. Adicione a cebola picada e deixe marinar durante 10 minutos. Acrescente os restantes ingredientes, misture e tempere com sal e pimenta preta moída. Sirva imediatamente!

Almôndegas com molho de tomate

Num tacho largo, faça um refogado com 2 cebolas médias picadas, 1 folha de louro, 3 dentes de alho esmagados e 1 fio de azeite.

Quando a cebola estiver transparente, junte 4 tomates médios cortados aos pedaços, 1 colher de chá de sal, 1 pitada de açúcar, cravinho moído, pimenta preta moída e oregãos secos a gosto.

Termine com um copo de água. Misture, deixe levantar fervura, baixe o lume, tape e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos.

Entretanto, prepare as almôndegas.

Misture com as mãos 500g de carne de vaca picada, 1 ovo, 1 mão cheia de flocos de aveia, pão ralado, coentros frescos cortados, 1 colher de chá de sal grosso e pimenta preta moída.

[A mistura terá que ficar consistente. Se estiver demasiado mole, acrescente mais pão ralado.]

Faça bolas do tamanho que quiser e passe cada uma delas por farinha. Leve a fritar numa sertã, onde aqueceu previamente um fio de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Frite as almôndegas até ficarem douradinhas.

Junte-as ao molho de tomate, depois deste ter cozinhado durante 45 minutos, e envolva tudo. Deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, misturando de vez em quando.

Empadão de atum

O RECHEIO:
Faça um refogado com 2 cebolas picadas, 1 dente de alho esmagado e um fio generoso de azeite. Quando estiver a estalar, acrescente 4 latas de atum (retire antes o excesso de óleo), 1/2 pimento verde cortado aos pedacinhos e o nosso molho de tomate caseiro (veja a receita aqui).

Pode também acrescentar courgette e beringela aos cubinhos. Dá textura ao recheio.

Deixe levantar fervura e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retifique os temperos.

O PURÉ:
A quantidade de batata num empadão depende dos gostos. Há quem goste de fazer à inglesa: recheio em baixo e batata em cima; ou à portuguesa: batata-recheio-batata. Se fizer apenas uma camada, utilize 6 batatas grandes. Para duas camadas, o dobro.

Coza em água salgada as batatas descascadas às rodelas grossas durante 10 minutos. Coe e deixe a água evaporar 4 minutos. Depois, amasse as batatas e adicione azeite, manteiga e noz-moscada. Retifique os temperos. O puré deve estar bem saboroso e com bastante gordura, para não secar no forno.

Monte o seu empadão numa travessa. Independentemente de fazer 1 ou 2 camadas de batata, a camada final deverá ser sempre de batata. Leve ao forno, pré-aquecido a 230º, durante 25 a 30 minutos.

Puré de batata doce

Descasque e corte às rodelas 3 ou 4 batatas doces e corte a meio 2 tomates (com casca). Salpique com sal grosso, tempere com pimenta preta moída e regue generosamente com azeite. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos.

Entretanto, coza aproximadamente 6 batatas descascadas e cortadas em quartos, em água fria com sal, durante 15 minutos. Quando estiverem cozidas, retire-as batatas da água e deixe-as no coador durante 4 minutos, para a maioria da água evaporar.

Volte a colocar as batatas na panela e esmague-as grosseiramente, juntamente com a batata doce e o tomate assado.

Numa tigela, misture 1 colher de sopa de mostarda (o Mercado recomenda Dijon) com 1 colher de sopa de manteiga derretida e 1 fio de azeite. Junte o molho de mostarda ao puré e rectifique os temperos.

Bruschettas de restos

Adaptámos uma receita da chef Mafalda Pinto Leite, do seu mais recente livro, "Dia a Dia com Mafalda". É perfeita para aqueles dias de frio, em que não lhe apetece cozinhar e tem pão a mais.

Aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira ou o tabuleiro do forno com papel de alumínio.

Barre as fatias de pão (um qualquer) com azeite e/ou manteiga. Coloque os restos que tem no frigorífico - idealmente rodelas de tomate, pimentos, cogumelos... Salpique com sal grosso e pimenta preta moída na altura e termine com uma dose generosa de queijo que funda com facilidade: Mozzarella, Ilha ou Flamengo.

Leve ao forno durante 10 a 15 minutos, até ao queijo gratinar e finalize com folhas de oregãos secos.

O Mercado fez 2 bruschettas:
1. Untámos o pão com azeite, colocámos rodelas de tomate, peru assado no dia anterior desfiado, queijo Ilha e oregãos.
2. Untámos o pão com manteiga, rodelas de tomate, uma camada de queijo Ilha, 1 ovo escalfado, nova camada de queijo Ilha e oregãos.

Cannelloni de requeijão e espinafres

Escolha uma forma metálica de ir ao forno, onde caibam todos os cannelloni numa só camada. Será nela que vai fazer quase toda a receita. A ideia, do chef Jamie Oliver, é poupar na lavagem de loiça e manter todos os nutrientes dos vegetais.

Coloque a forma sobre dois bicos de gás ou eléctricos com 1 colher de sopa de manteiga, 1 fio de azeite, 1 dente de alho com casca esmagado e noz moscada. Quando o azeite começar a aquecer, salteie 2 molhos de espinafres durante 5 minutos. Retire os espinafres e coloque num coador, com uma tigela por baixo (vai aproveitar essa água).

Enquanto os espinafres arrefecem, vai fazer o molho de tomate na mesma forma onde salteou os espinafres. Junte mais 1 dente de alho esmagado com casca, mais um pouco de azeite, 1 folha de louro, uns raminhos de tomilho, 3 latas (de 400gr) de tomate inteiro pelado, encha uma das latas com água fria e junte à mistura.

Deixe levantar fervura, acrescente 1 colher de chá de sal grosso, pimenta preta a gosto e 1 colher de café de açúcar. Deixe ferver (não tem de mexer muito) durante 10 minutos. Desligue o lume e volte aos espinafres. Pique os espinafres com a própria água que soltou (o Mercado utilizou a varinha mágica) e misture-os com 400g de requeijão e uma mão cheia de queijo da ilha ralado.

Agora vem a parte mais bicuda: colocar o recheio de espinafres e requeijão dentro dos cannelloni. O chef coloca o recheio dentro de um saco plástico, corta uma ponta do saco e, com a ponta dentro de cada canudo, espreme o saco e o recheio vai entrando. O Mercado prefere sujar as mãos e colocar o recheio com os dedos!

Coloque os cannelloni recheados por cima do molho de tomate, alinhados.

Agora vem o molho branco. Há várias "batotas" possíveis. Jamie Oliver sugere creme fraiche de pacote... O Mercado prefere fazer o molho béchamel. O pior que pode acontecer são os grumos. Não é grave!

Ponha em lume brando 2,5dl de leite. Noutro tachinho, ao lado, também em lume brando, derreta 1 colher de sopa de manteiga e vá deitando 1 colher de sopa de farinha muito suavemente (use uma peneira), sempre a mexer. Quando a manteiga e a farinha estiverem bem misturadas, junte a mistura lentamente ao leite. Mexa o leite durante 5 minutos. Neste altura, o molho já deve estar com a consistência certa. Coloque o molho bechamel numa tigela e misture bem com 1 filete de anchova em conserva bem picadinho. A anchova tem um sabor muito forte, mas, bem misturado, dá um sabor fabuloso a esta receita.

Deite o molho por cima dos cannelloni e depois cubra completamente a forma com queijo da ilha ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos e, nos 5 minutos finais, coloque o forno no grill, para ficar bem tostadinho.

Shot de gaspacho

Esta é uma receita tão simples que depende unicamente da qualidade dos produtos. Os tomates devem ser maduros e o pimento vermelho, para não se tornar demasiado indigesto.

Retire a casca e as sementes de 4 tomates maduros. Corte aos cubos e coloque no liquidificador. Junte 1 pepino às rodelas (atenção: a casca do pepino pode ser demasiada indigesta), 1 cebola aos pedaços, 1/2 pimento vermelho às tiras, 2 dentes de alho descascados, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, sal grosso e pimenta preta a gosto.

Passe tudo grosseiramente. Acrescente o miolo de 2 fatias de pão do Mercado e água fria. Passe de novo até ficar uniforme.

Retifique os temperos, junte mais água se achar necessário e deixe repousar no frigorífico. Sirva bem frio, num copo de shot, com duas tiras de pepino.

Tomates recheados com maçã

Escolha 9 tomates pequenos e maduros. Com uma faca, retire as pontas junto ao caule e faça alguns cortes em forma de cruz, até meio dos tomates, de modo a conseguir abri-los sem os desfazer. Retire as sementes.

Numa tigela, misture 1 chávena de chá de queijo dos Açores pouco curado cortado aos cubos, 2 chávenas de chá de maçã cortada aos cubos, 1 chávena de chá de paio cortado aos cubos, 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de ketchup, 1/2 cebola bem picada, piripiri em pó a gosto, sal e pimenta preta.

Recheie os tomates e sirva sobre uma camada de rodelas de pepino.

Pizza caseira

Numa tigela grande, coloque 250ml de água morna e 1 pacote de fermento rápido. Deixe actuar uns minutos. Adicione 1 e 1/2 cup de farinha integral e 1 e 1/2 cup de farinha sem fermento, 1 colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de azeite.

Misture tudo, atire um pouco de farinha para a bancada e dê uns murros à massa. É muito divertido para as crianças. Elas adoram e a massa não se importa... Forme uma bola e coloque numa tigela untada com azeite. Tape com um pano húmido e deixe levedar num ambiente quente durante 1 hora.

 Entretanto, faça o molho de tomate. Veja a nossa receita aqui.

Comece a preparar tudo o que vai colocar sobre a massa. A pizza pode ter tudo o que quiser (obrigatório mesmo só o molho de tomate e o queijo!). Damos-lhe 3 sugestões:

1. Salsicha fresca. Eis uma solução económica e saborosa de ter carne na pizza. Retire a pele e coloque o interior directamente num tacho sem qualquer gordura. Leve a lume brando durante 10min, até desaparecer a água e a gordura em excesso.

2. Cebola estufada. Este é o grande segredo, porque faz com que a pizza nunca fique seca. Descasque 2 ou 3 cebolas, corte aos gomos e leve ao lume brando (até pode usar o mesmo tacho da salsicha...) com 1 noz de manteiga e 1 pitada de sal grosso. Retire quando estiver transparente.

3. Cogumelos. O mais simples e delicioso de todos os ingredientes. Basta cortar às rodelas, saltear em manteiga com sal grosso e retirar o excesso de água.

O Mercado costuma usar o que tem no frigorífico: tomate cherrie fresco, pimento, presunto, fiambre, ovo...

Quando a massa estiver crescida, volte a socá-la e estique-a numa bancada enfarinhada. Unte o tabuleiro de forno com azeite e coloque a massa esticada por cima. Pique a massa com um garfo, para que não cresça demais e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10min.

Retire do forno, unte a massa com azeite e espalhe uma boa quantidade de molho de tomate.

Coloque os restantes ingredientes e termine com o queijo. Aqui é que deve abusar! Recomendamos pelo menos 150g de mozzarella ralado e 80g de um queijo mais forte (por exemplo, parmesão ou ilha) igualmente ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 10min.

 Ao servir, espalhe uma mão cheia de rúcula, para dar outra frescura à pizza.

Salada de tomate com segurelha

Esta receita, muito simples, tem dois segredos: o tomate é levemente desidratado e é acompanhado de uma erva aromática pouco usada e, no entanto, deliciosa.

Lave os tomates e corte-o às rodelas grossas. Junte sal e transfira tudo para um escorredor. Coloque o escorredor sobre um prato fundo e envolva tudo com película aderente. Leve ao frigorífico durante 24 horas.

Sacuda o excesso de sal, disponha as rodelas de tomate numa travessa, salpique com folhas de segurelha e regue com azeite.

Molho de tomate para todas as ocasiões

Esta receita é de um dos nossos chefs favoritos, Jamie Oliver. É óptima para a pizza, para um spaghetti de tomate... serve até de sopa. Siga o nosso conselho: congele em porções de 500ml.

Numa panela grande e funda, coloque 2 colheres de sopa de azeite e salteie 1 dente de alho com casca em lume brando. Acrescente 1 piripiri pequenino, 1 colher de sopa de oregãos secos e 3 latas de 400g de tomate pelado inteiro. Não misture, para não partir os tomates - as sementes deixam o molho amargo. Deixe levantar fervura e reduza, cozinhando durante 1 hora.

Desligue o lume e adicione 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto. Nesta altura, já pode misturar e partir os tomates. Se quiser um molho mais homogéneo, passe com a varinha. Junte 1 mão cheia de manjericão (desta vez, o Mercado experimentou com oregãos frescos) picado grosseiramente. Tempere com pimenta preta moída, sal grosso e 3 colheres de sopa de azeite.