Sopa do mar com leite de coco

Coza 3 batatas descascadas com 2 alhos franceses cortados às rodelas em pouca água, durante 20 minutos, e passe com a varinha mágica.

Junte 400ml de leite de coco, lascas de 1 posta de bacalhau demolhado, mas cru, 250g de camarão descascado, 200g de milho doce cozido, 1 folha de louro e o sumo de 1 limão. Deixe ferver e cozinhe durante 5 minutos.

Retifique o sal e acrescente pimenta preta moída. Ao servir, salpique cada malga com uma dose generosa de coentros frescos picados.

Esta sopa fica lindamente com picante. O Mercado colocou 1 malagueta marinada (veja a receita aqui), mas pode picar uma malagueta fresca e salpicar a sopa na altura de servir.

Esta receita é verdadeiramente multicultural. Pegámos numa versão inglesa da chef Nigella Lawson de uma sopa de peixe asiática e demos-lhe um toque português com o nosso bacalhau salgado.

Molho picante para corajosos

Lave 15 pimentos Habanero. Seque e leve a lume médio, numa frigideira anti-aderente, até que fiquem ligeiramente tostados.

Corte-os em fatias finas. Tome muito cuidado: use luvas! Se preferir menos picante, retire as sementes.

Coloque os Habanero num frasco previamente esterelizado e junte azeite de boa qualidade até ao topo.

Feche bem e leve ao frigorífico. Retire do frio 1 semana depois. Se quiser fazer melhor figura à mesa, pode coar o azeite e retirar os pimentos.

Molho picante em menos de 5 minutos

A primeira tarefa, e talvez a mais importante, é escolher a malagueta que quer utilizar. Neste caso, experimentámos habaneros e pimentos padron [vermelhos, como eles devem ser]. Os primeiros são perfeitos para quem gosta de ficar com a boca dormente. Os segundos têm apenas um ligeiro pico e mantém o sabor a pimento.

Corte 1 malagueta às tiras, com as sementes e a placenta [a parte branca], e coloque numa pequena malga. Junte azeite a gosto. Quanto mais azeite, menos picante...

Leve aos microondas durante 30 segundos. Retire e envolva a malagueta com o azeite, com a ajuda de um garfo, esmagando-a. Repita o processo mais 2 vezes.

Caril de frango num instante

Comece por fazer a pasta do caril. Passe com a varinha mágica 1 cebola, 2 malaguetas sem sementes, 2 dentes de alho, gengibre fresco descascado do tamanho de 1 ameixa, 1 colher de sopa de sementes de coentros, pimenta preta moída a gosto e 1 e 1/2 colher de chá de sal grosso.

Corte 4 peitos de frango, sem osso e pele, cada um em 5 pedaços. Esfregue a carne com metade da pasta de caril e deixe marinar durante 30 minutos.

Num wok, com 1 fio de azeite, frite o frango em lume forte durante 4 minutos. Adicione a restante pasta de caril e 1 lata de leite de coco. Deixe levantar fervura, reduza e cozinhe durante 8 minutos. Retifique os temperos.

Antes de levar à mesa, salpique com 1 mão cheia de pistachios, 2 mãos cheias de manjericão picado e 2 mãos cheias de coentros picados e a raspa de 1 lima. Esprema o sumo de 2 limas, misture tudo e sirva com arroz basmati.

Esta receita do chef Jamie Oliver é fácil e revigorante. É agradavelmente picante, mas, para os verdadeiros apreciadores, sugerimos que salpique o caril com mais 1 malagueta picada.

Molho picante

Parta os piripiris secos para um recipiente que, mais tarde, possa ser usado pela varinha mágica. Use as sementes que entender, sendo que, quanto mais sementes levar, mais picante ficará o molho...

Num tacho, aqueça 7 partes de água com 1 parte de vinagre e junte-lhe sal grosso até que não consiga dissolver mais.

Regue os piripiris com esta solução a ferver, até ficarem cobertos e deixe arrefecer. Junte 1/2 parte de óleo alimentar e passe tudo com a varinha mágica.

Termine com 1 e 1/2 parte de aguardente [também pode usar whisky ou vodka], enfrasque e agite. Coloque no frigorífico e guarde durante 3 meses.

Esta é uma receita adaptada do blog Outra Comidas, de Luís Pontes.

Como conservar malaguetas

Antes de começar, coloque luvas. Mesmo! O picante entranha-se!

Com uma faca afiada, faça um corte ao longo da malagueta e retire as sementes. Repita o processo para 50g de malaguetas. Coloque-as numa tigela. Cubra-as com água a ferver e deixe repousar durante 5 minutos. Desta forma, retirará a maioria das sementes...

Coe e coloque-as num frasco com tampa, juntamente com 5 grãos de pimenta preta, 1 folha de louro, 1 colher de sopa de sementes de coentros e 1 colher de chá de sal grosso.

Numa panela, dissolva 1 colher de sopa de açúcar em 250ml de vinagre de vinho branco. Retire enquanto estiver quente, mas não a ferver, e coloque no frasco das malaguetas.

Deixe arrefecer, feche e leve ao frigorífico. Deve utilizá-las apenas 2 semanas depois e dura cerca de 4 meses.

Esta receita é do chef Jamie Oliver e ele sugere que se use estas malaguetas num salteado de legumes ou mesmo ao natural, numa sandes de queijo. O Mercado vai utilizá-las num estufado de carne ou numa massada de peixe.